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不用奶油如何做蛋糕

發布時間: 2023-06-04 12:47:17

① 自己做生日蛋糕,但是沒有奶油,什麼可以代替啊

可以使用煉乳代替。

煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳因為是濃縮奶,糖分比較高,一般用煉乳直接塗抹麵包、饅頭,製作木糠、蛋撻等。

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品,所以其營養成分不易被人體消化和吸收。

(1)不用奶油如何做蛋糕擴展閱讀:

質量不好的煉乳會出現下列情況:

乳糖晶體在貯存期間增大或沉澱。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時,乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和,使微細的晶體溶解,降溫時則轉變為過飽和溶液,使乳糖晶體增大。

鈕扣狀物的形成。由於黴菌的作用,煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的乾酪樣凝塊,使產品有金屬味或乾酪味。

脂肪分離。煉乳黏度過低時,有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由於搬運裝卸等過程的振盪搖動,一部分脂肪層又會重新混合,開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀

② 沒奶油怎麼做生日蛋糕

無奶油水果生日蛋糕的做法
1.蛋白、蛋黃分別打入兩個盆中,手 動打散蛋黃,加入糖35克,鹽1克拌勻。
2.在蛋黃中繼續加入牛奶、玉米油、香草精,攪拌成糊狀。
3.低粉過篩加入蛋黃糊中,不要用力攪拌,Z字型拌勻。
4.蛋白中分三次加入糖,打至乾性發泡(即:將蛋白盆倒扣,蛋白也不會掉出)。
5.烤箱150度預熱。分三次將蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。將蛋糊倒入模具中,在桌上嗑幾下,入預熱好的烤箱中層,上下火140度左右60分鍾,溫度和時長視自已烤箱實際情況需要調整。
6.烤好後立即戴隔熱手套取出,在桌上摔幾下,倒扣在烤網上,烤網如離桌面很近,則需用兩個高度相同的碗或盆將烤網兩側架在碗或盆上,調高烤網與桌面的距離。
7.完全冷卻後脫模取出蛋糕胚,在准備擺水果的一面用刀挖一個大約1-2CM深的洞,注意邊距大致相等,然後將洗干凈擦乾水份的水果擺上就大功告成了!

③ 做蛋糕沒淡奶油用什麼代替好點

可以用牛奶+煉乳代替。
用牛奶+煉乳做蛋糕方法
1、先准備所有材料,麵粉,雞蛋,煉奶,白糖,黃油。
2、蛋白,蛋黃分開。
3、蛋黃內加入20克白糖,和煉乳拌勻。
4、再加入清水和溶化的黃油,拌勻。
5、蛋清中分三次加入剩餘的40克白糖,打至尖角小彎勾的濕性發泡狀態。
6、蛋黃液內篩入低粉,拌成均勻的蛋黃糊。
7、取三分之一蛋白,拌入蛋黃糊以不規則手法拌勻,再倒入剩餘的三分之二打發的蛋白中,再次拌勻。
8、將拌好的蛋糊倒入鋪好烤紙的模具中,輕震幾下,消掉大氣泡。
9、放入烤架上,烤盤加入1-1.5厘米高的熱水,送入預熱170度的烤箱內,中層上下火烤約10分鍾,在轉150度烤40分鍾,烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後牙簽上沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。
10、取出晾涼就可以食用。

④ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做

我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。

生日蛋糕的組成部分

我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。

戚風蛋糕裸胚:

當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。

如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:

1、使用奶油霜

雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:

除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。

3、直接用水果裝飾

這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。

總結

1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。

2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。

⑤ 怎樣不用淡奶油做蛋糕

不用淡奶油做蛋糕的方法:
1.准備好材料。

2.玉米油加水拌成米湯狀。
3.加入30克糖攪拌至糖融化。
4.篩入過篩兩次的低粉,攪拌到無乾粉。
5.分兩次加入蛋黃。
6.混合成蛋黃糊待用。
7.蛋白加50克白糖打至9分發。
8.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻。
9.倒入方形蛋糕模具中,震幾下氣泡。
10.烤箱預熱180度中層25分鍾。
11.奶油加糖粉打發。
12.烤好的蛋糕放涼後切成兩片,在上面塗上奶油。
13.再放上另一片蛋糕。
14.塗上奶油。
15.把蛋糕切成小塊,用慕斯圍邊圍好,用裱花嘴裝飾。
16.上面撒上彩色糖和銀珠裝飾即可。

⑥ 沒有奶油可以用什麼代替 做蛋糕不放奶油可不可以

奶油是乳經離心分離後得到稀奶油,再經過成熟、攪拌、壓煉而製成的乳制枯首困品,如果沒有奶油,可以使用適量煉乳代替,煉乳與奶油很類似,可以代替奶油抹在蛋糕上,但口感會有所不同。關於“沒有奶油可以用什麼代替”的更多內容,大家可以繼續往下閱讀了解。

奶油可以用來做什麼

⑦ 普通的蛋糕(不加奶油的)咋做

蛋糕胚製作:
我教你用普通微波爐也能做蛋糕的好方法吧~
材料:雞蛋,麵粉,糖,白醋或檸檬
做法:
1。打兩個雞蛋,蛋白,蛋咐耐黃分開盛,在蛋白里放幾滴白醋或少許檸衡高春檬汁(作用:去蛋腥),用打蛋器一陣狂打,打到蛋白成為固體備用,就是用打蛋器一拉可以念譽拉出個小山峰的樣子就好了,我一般打個15-20分鍾吧~
2。蛋黃加兩勺麵粉加適量白糖攪拌均勻後,拿一般的蛋白到麵粉糊裡面輕輕拌勻,在放入另外一半蛋白輕輕拌勻,注意,要輕,保持蛋白的泡漠感。
3。放容器里,一般我會放在我們平時吃飯的小碗里,大概放半碗吧,因為蛋糕會發起來,然後放微波爐大火2-3分鍾,如果制熱效果不錯的,2分鍾就可以了,邊熱的時候蛋糕的香味很快就出來了,如果不放心,可拿出來後用牙簽戳戳蛋糕,看到牙簽上沒有蔫呼呼的蛋糕液就算完成了。
很方便,也很實用,推薦給你!
對了,麵糊放到碗里後,拿著碗在桌上敲幾下,把麵糊裡面的大氣泡震出來會比較好,小氣泡沒關系的!
奶油製作:
食用油+牛奶(1:1.5)用打蛋器打到固體就好了,和蛋白的效果一樣的,從液體到固體,打到手軟!覺得味道不夠濃郁,可以加奶粉,喜歡甜的別忘記在裡面加糖!然後幾在蛋糕上就好拉~

⑧ 無奶油版生日蛋糕怎麼做如何做

主料

雞蛋3個 油45g

牛奶50ml 低筋麵粉65g

糖60g 白醋幾滴

巧克力適量

無奶油的生日蛋糕的做法步驟

13.這是之後給寶奶做的,更漂亮!蛋糕出爐後多加了棉花糖,回爐三分鍾!周圍又刷了果醬撒了巧克力碎,漂亮!!!

小貼士

溫度要根據自己家烤箱來控制,如果有裂紋說明溫度高了,要降低烤箱溫度。涼了以後再脫模具!

⑨ 有沒有人知道不用奶油,不用白醋的簡易蛋糕的做法,急用啊

不用奶油不用白醋是可以做蛋糕的,一般蛋糕均不需要奶油,白醋僅用於促進全蛋打發,亦可用檸檬汁代替或不加亦可。
蒸蛋糕:
主料雞蛋250g
輔料麵粉150g白糖180g
步驟:
1.蛋黃、蛋清分開,放入兩個容器中。
2.將白糖放入蛋黃中。
3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃發白,就打到位了。
4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。
5.將蛋黃倒入蛋清中。
6.再倒入麵粉拌勻。
7.將雞蛋糊倒入模具中。
8.上蒸鍋蒸15分鍾。
注意:
1.麵粉要過篩,這樣蒸出的口感好。
2.模具里要刷一層油,防止粘連。
3.倒入模具中的雞蛋糊要7成滿,太滿會溢出來,影響成品的美觀。
4.不要反復攪拌麵粉,不要畫圈,把麵粉拌均勻就行了。
特點:
此款蛋糕不需烤箱,只要有三種原材料有容器和蒸鍋即可操作,且不含任何化學添加劑。