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如何做蛋糕用烤箱怎麼做奶油

發布時間: 2023-03-22 21:25:09

① 奶油蛋糕的做法烤箱新手做

用料
4寸蛋糕胚部分
美玫低筋麵粉(低筋麵粉就行) 45克
土雞蛋 2個
砂糖 30克
玉米油或黃油 20克
牛奶或者水(酸奶增加10g) 35克
玉米澱粉可不加 3克
白醋 幾滴
草莓和芒果 隨意
奶油部分
雀巢淡奶油 100克
砂糖 10g
奶粉 3
4寸奶油蛋糕(小烤箱版)的做法
雞蛋先冷藏更好分離!!!
准備好所有的東西~
蛋白蛋清分別放入一個無水無油的容器。
蛋白裡面不能混進蛋黃。
如果混進去了怎麼辦,撈出來阿撈出來~

蛋黃裡面加入牛奶,玉米油和10g糖,攪拌成順滑的蛋黃糊,用麵粉篩篩入低筋麵粉(我假裝篩了)攪拌均勻,放一旁。
蛋清滴入幾滴白醋,剩下的白糖分三次加入,第一次打發到大氣泡加入,第二次打發到綿密的氣泡加入,第三次打發到白色紋路加入。
關於蛋白的打發,用電動打蛋器打就完了,打到硬性小彎勾就好(沒做過的隨便搜一個蛋白打發)

將打發的蛋白三分之一加入蛋黃糊裡面,用刮刀像炒菜一樣拌均勻(不能打圈)。再把拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻~
把切拌均勻的蛋黃糊倒入4寸模具,模具在檯面震動幾下
烤箱200℃預熱5分鍾(根據自己烤箱調整,我的小熊烤箱就是這么奇葩)

ps:烤箱的溫度差異大!!!我不喜歡家裡囤一堆東西沒有買烤箱溫度計,第一次做建議時刻觀察上色程度,先調到溫度150℃ ,時間設置50分鍾,預熱溫度也是150℃,再根據自己的烤箱脾氣慢慢適應,也可以跟我一樣換個高級的電子烤箱~

200℃ 烤20分鍾(根據自己烤箱的脾氣來,第一次做要一直觀察蛋糕變化適當調整溫度,期間可以用牙簽插進去看看,不是濕的就熟了)

倒扣放涼,變涼以後脫膜!變涼以後脫膜!建議活動模好脫

雀巢淡奶油(冷藏過的)放入盆中,加入奶粉白糖,盆底下我放了一個冰袋。用電動打蛋器打發成這樣

然後裝入裱花袋,用的三能8齒中號一頓自由發揮~

小貼士
1 雞蛋分離前在先冷藏,趕時間凍一下
2 雀巢淡奶油打發之前先冷藏(有條件不要用雀巢奶油!後來我換鐵塔了~)
3 蛋白裡面不能混進去蛋黃,會影響打發蛋白霜
4 因為小烤箱害怕頂部距離不夠可以倒進模具五六分滿就可以了

② 蛋糕奶油怎麼製作

  • 一、准備食

    1、液體奶油250ml(選擇脂肪含量至少30%的液體奶油)

    2、檸檬汁10ml (適量的檸檬酸可以加速奶油起泡,適合純手工打發時用)

  • 五、製作過程中的各種問題:

    1、打發過度怎麼辦:

    A:打發到後期,淡奶油濃稠,有阻力,出現紋路後,要經常提起打蛋頭確認打發狀態,一走神,淡奶油就打發過度了。

    a、如果打過度不太嚴重:可摻新的未打發淡奶油進去。

    b、實在打過度嚴重:水油分離了,就乾脆打成黃油。

    2、淡奶油開封後,容易壞,怎麼辦?

    答:盡量少接觸空氣,進行隔離保存。

    3、夏天打不出立起效果:

    答:記住在適低溫度環境中製作,同時要加入檸檬汁,加快打泡恍凝固哦。

③ 烤箱做蛋糕的方法

烤箱做蛋糕的方法

導語:想要吃得放心的蛋糕,還是自己動手做的安全,烤箱做蛋糕的方法很簡單,一學就會了。下面就由我為大家帶來烤箱做蛋糕的方法,大家一起去看看怎麼做吧!

烤箱做蛋糕所需材料

器材:烤箱,電動打蛋器,蛋糕模具

原料:麵粉適量,雞蛋3個

配料:牛奶一盒,植物油適量,糖適量

烤箱做蛋糕的做法

1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別放入碗里,在蛋黃里加入2湯匙白糖、3湯匙麵粉和6湯匙牛奶攪拌均勻成蛋糊。

2、用電動器攪打蛋清呈奶油狀,再把一半奶油放入蛋糊里上下攪拌,再放入剩下的一半奶油,也是上下攪拌均勻。

3、把蛋糕模具洗干凈,擦乾水,再塗上一層植物油,把攪拌好的'蛋糕糊倒入模具里,倒八分滿就可以了。

4、再放入烤箱里烤六分鍾,把蛋糕取出,待放涼後,倒扣在盤里,香噴噴的蛋糕就出爐了。

烤箱烤蛋糕的貼士

1、打蛋清一定要打成不會流動的濃稠奶油狀。

2、烤好的蛋糕,用牙簽插一下,如果牙簽粘有蛋糕屑,說明還沒有熟,還要再烤一下。

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如何用電烤箱製作蛋糕

如何用電烤箱製作蛋糕?讓我們一起了解一下吧。
一、材料
雞蛋4隻,淡奶80毫升,油20毫升,幼砂糖80克,麵粉100克。
二、步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流,然後加入白砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻,然後與奶、油一起攪勻,再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向,且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻,然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油,然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱,然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
三、注意事項
1、選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋此旦黃,否則就打不出好蛋白,而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白,而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口,蛋糕的質地也才會細致。
3、秤量要精確
作西點時稱量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步,尤其是稱量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確,這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了,如果還是想先用量杯及量匙來做秤量,那可以參考換算表來做,因為同樣是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的,還有若是粉狀材料份量低於 10 公克,可用量匙來稱量因為一般的稱量工具,大部分都是以 10 公克為一單位,若低於 10 公克以下,就不容易做秤量了。
4、麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中,這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合,增加蛋糕烘烤後的膨鬆感,同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
5、奶油的打法叢穗
冰凍的奶油是無法製作的,所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可,記得,不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍,假如真的有需要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度,切勿加熱過度,如果讓它融化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西,則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀。
6、材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入,這樣才能使成品細致又美味,例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻,若是麵粉要加入蛋液中也是一樣,如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力,而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生,還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌,因為這樣會使麵粉出筋,做出來的糕點會比較硬滲扒卜,打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入,總之不管做什麼都是需要耐心與細心才會產生好的成品。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。

⑤ 自己怎麼做奶油蛋糕

答:一、做奶油蛋糕需要的食材:

淡奶油200g、雞蛋5個、低筋麵粉80g、細砂糖70g、檸檬汁5滴。

二、奶油蛋糕的做法:

1、把蛋黃蛋白分開,分別放兩個碗。

⑥ 用烤箱怎樣做蛋糕

如今,家庭的烤箱功能非常多,還可以用來做蛋糕。那烤箱如何做蛋糕?一起了解下吧。
具體做法如下:

1、黃油、奶油烤化備用;

2、將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕;

3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中;

4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡;

5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油,然後將麵糊倒入到模具中,倒入8分滿即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。

⑦ 奶油蛋糕的家常做法

奶油蛋糕的吃法如下:

1、將所需的食材全部都准備好,這樣更方便在操作中使用,不至於有時候手忙腳亂到處找食材哈。

13、最後在其表面擠上奶油即可:奶油製作:淡奶油加糖(比例是10:1)用打蛋器將其打發至堅挺狀態,按照自己喜歡的圖案裱花嘴,將奶油擠在蛋糕表面即可。

14、放入冰箱冷一下再吃,口感會更佳哦,一口下去,奶油加蛋糕,真的是太好吃了,而且一點也不膩。

⑧ 用烤箱怎麼做蛋糕

食譜1:烤箱做蜂蜜蛋糕

材料:低筋麵粉80克(2/3 cup),雞蛋100克(2個中等大小的雞蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),細砂糖40克(1/4 cup),色拉油(無味植物油)30ML

步驟:

1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入雞蛋

3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。

4、在打發好的蛋煳里篩入低筋麵粉。

5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的面煳拌勻以後,再篩入第二次麵粉。)

6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕煳。

7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鍾左右,表面金黃色即可出爐。

食譜2:烤箱做芝士蛋糕

材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜歡比較甜的可以加到80G),雞蛋四個,蛋黃蛋白分開,檸檬汁1/4小勺

步驟:

事前准備:預熱烤箱上下火160°C

1.奶油乳酪回溫軟化,攪拌至柔軟。

2.白糖分次倒入奶油乳酪中,並攪拌均勻。

3.蛋黃打散後分次倒入2中,直到充分攪拌均勻後,再加入檸檬汁拌勻。

4.蛋白打至挺立狀態(硬性發泡),然後慢慢加入3的乳酪煳中,小心利落地混合均勻,盡量不要破壞氣泡。

5.倒進鋪有烤盤紙的模具中,160°C上下火烤25-30分鍾。

食譜3:日式蒸烤乳酪蛋糕

材料:奶油起司500公克,細砂糖85公克,奶油30公克,蛋黃80公克,蛋白160公克,細砂糖90公克

步驟:

1.將奶油以隔水加熱的方式溶化成液態備用。

2.取一鋼盆,加入Cream Cheese和細砂糖一起混合後,用隔水加熱的方式一起攪拌至起司煳呈現布丁狀態後取出。

3.繼續加入步驟1已溶化的奶油後,再放入蛋黃一起攪拌至均勻。

4.另取一玻璃盆,將蛋白和細砂糖分次加入打至濕性發泡。

5.將步驟4的材料分次加入步驟3的材料中,拌勻後即可裝入8寸固定烤模中。

6.將步驟5的烤模放入烤盤中,並在烤盤上注入冷水約1/3滿(即烤模不浮起狀態)後,放入烤箱中以上火150℃、下火150℃,烤焙約60分鍾即完成。

食譜4:烤箱做蛋糕胚

材料:雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)

步驟:

1. 雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。

2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。

3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃煳內拌勻。

4. 最將拌勻的蛋煳倒入移動蛋糕模具內。

5. 進入烤箱分兩步:

① 第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。

② 第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。

食譜5:烤箱做奶油小蛋糕

材料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽

步驟:

1、蛋黃和蛋清分離。

2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。

3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。

4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。

5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)

6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。

8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行

烤箱做蛋糕的注意事項:

1、烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

2、烘烤高度

用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

3、食物過焦時的處理

小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。

4、爐溫不均時的處理

中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
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5、避免燙傷

正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套,以免被玻璃門燙傷。

⑨ 用烤箱怎麼做奶油蛋糕

食材明細
雞蛋4個
細砂糖100g
色拉油45g
牛奶45g
低筋粉70g
泡打粉1.5g
鹽1g
白醋(檸檬汁)少許
動物性淡奶油400g
細砂糖100g
櫻桃8粒適量
巧克力適量
杏仁片適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
奶油蛋糕的做法步驟

1
准備蛋糕所需材料

2
將蛋黃和蛋清分離

3
蛋黃內加入20g細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠

4
分次加入色拉油,攪拌均勻

5
分次加入牛奶,攪拌均勻

6
篩入低粉、鹽、泡打粉

7
攪拌均勻(烤箱預熱至170度)

8
蛋清加入幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡後,分三次加入80g細砂糖

9
打至硬性發泡

10
將打發好的一半蛋白倒入蛋黃糊內,快速翻拌均勻

11
把攪拌好的麵糊倒回到蛋白糊內,快速翻拌均勻

12
將拌勻後的麵糊倒入蛋糕模內

13
送入烤箱,170度,中下層,中度上色後轉至150度,總時間為35-40分鍾

14
烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮

15
待涼透後脫模取出

16
用刀切三片備用

17
准備表面裝飾材料

18
巧克力塊用勺子刮出碎片

19
淡奶油里加入細砂糖

20
打發至十分發

21
先取一片蛋糕放在轉台上,將奶油均勻塗於蛋糕上,再將二、三兩層也同樣抹上奶油,重疊蓋上

22
在蛋糕周圍和頂部塗抹奶油,整體塗抹平整

23
在蛋糕周圍灑上杏仁片

24
將剩餘奶油放入裱花袋中

25
在蛋糕頂部邊緣擠上一圈

26
中間的空餘部分灑上巧克力碎

27
用奶油在巧克力碎上均勻擠上八個小圈

28
在奶油上擺入櫻桃

29
漂亮的蛋糕完工啦

⑩ 怎麼用烤箱做奶油蛋糕

告訴你一種我經常用,並且認為是最簡單的方法:
一盒125g的酸奶,把酸奶倒在模具中後用盒子當量具,加入半盒糖,半盒油(也可以用溶化的黃油),三個雞蛋,一些烤蛋糕的發酵粉,拌均,放到烤箱中180度30到40分鍾就可以了

另外,今天我剛做了一個巧克力黑森林慕絲蛋糕,比前面的那個復雜一些,我沒有完全按照菜譜做,按照自己的口味改了一些,下面是我的做法:

材料:麵粉80克,液態鮮奶油500毫升,巧克力(看個人口味),可可粉40克,雞蛋4個,白糖100克,100毫升熱水,果凍膠,少許鹽,牛奶,裝飾物

1.蛋糕

- 烤箱180預熱
- 4個雞蛋,取蛋黃加80克白糖,用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀
- 加入80克麵粉,100毫升熱水和40克可可粉攪拌均勻
- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中,注意模具中要實現抹一層黃油,防止粘住
- 將蛋清打成泡沫狀,加入一點點鹽繼續打,然後加入20克白糖,攪拌均勻
- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻,注意一定不能旋轉式攪拌,要輕輕上下翻動攪拌,均勻後立刻放入烤箱中烤30分鍾,中間不要打開烤箱

2.巧克力慕絲
- 液態鮮奶油250毫升用機器打成奶油狀
- 果凍膠加入少量牛奶或水在火上加熱,使果凍膠溶化,我同時加了一些巧克力進去,攪拌均勻
- 撤火,將攪拌均勻的巧克力糊倒入攪拌好的奶油用,攪拌均勻

3.裝飾奶油
250毫升液態奶油加入少許白糖打成奶油狀

4.黑森林蛋糕
- 將烤好的蛋糕晾涼,切成上下兩層
- 將打好的巧克力慕絲鋪在下層蛋糕體上
- 放上上層蛋糕
- 在蛋糕的最上層和周圍抹上打好的裝飾奶油
- 撒上巧克力碎屑
- 放上裝飾的水果和椰絲

蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4個小時才可以食用

祝你成功!!!!