Ⅰ 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
Ⅱ 做戚風蛋糕的步驟
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅳ 蛋糕一般需要烤多長時間
50分鍾左右（以原味戚風蛋糕為例）
主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
1、准備好所有材料。
Ⅳ 蛋白烘焙做法
多烘焙都只用到蛋黃,這讓孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?分享了蛋白烘焙做法，一起來看看吧！
蛋白烘焙做法1
原料：蛋白2個 糖粉35克 細砂糖45克 玉米澱粉10克
步驟：
1 准備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里
2 先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可
3 再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
4 再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
5 最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角
6 在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
7 再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
8 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊
10 然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鍾
11 烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鍾，然後轉100度烤40分鍾左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）
12 烤好之後，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！！
小貼士：
1 蛋清（蛋白）的打發跟戚風蛋糕的要求一樣，裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且不能攙和一丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發
2 如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋
3 如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打發；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴
4 出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鍾吧
5 我用的是不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙
6 如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖
7 冷卻之後一定要密封保存
蛋白烘焙做法2
原料：花生25g 普通麵粉75g 黃油40g 糖粉25g 蛋清2個
步驟：
1 將熟花生裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成花生碎，備用。
2 蛋清用電動打蛋器打散，稍微帶點粗泡即可。
3 黃油加糖粉用手動打蛋器攪打均勻，分次倒入蛋白液，每次都攪拌至完全融合後再加下一次。
4 將普通麵粉過篩至黃油糊中，攪拌均勻。
5 倒入花生碎，混合均勻成粘稠的麵糊。
6 用勺子舀1/3勺麵糊放到鋪好油紙的烤盤中，然後勺背沾水，將麵糊整形成圓形薄麵糊。
7 每舀一勺麵糊都需勺背沾了水才整形。
8 烤箱提前預熱，160度，中層，上下火，我烤了10分鍾。
9 最後取出晾涼即可。
小貼士：
1 普通麵粉比較粘，勺背沾水整形可以防粘。
2 這款餅干也可以用低筋粉來做，但是口感和普通麵粉做的不太一樣。普通麵粉做的是清脆清脆的，帶一點點酥，特別好吃。低筋粉做的會稍微酥一點，但是個人覺得普通麵粉口感更好些。
3 因為這款餅干非常薄，所以烤的時候溫度不宜過高，否則很容易糊。烤至邊緣稍微金黃即可。
蛋白烘焙做法3
原料：（8寸模具）
甜派皮：低筋粉200g 黃油125g 糖粉80g 杏仁粉50g 雞蛋1個
檸檬餡料：檸檬3個 無鹽黃油150g 白砂糖110g 雞蛋2個 玉米粉5g 香草精2-3滴
蛋白霜：白砂糖200g 蛋白4個 白醋1-2滴
步驟：
1 准備好原料
2 首先製作派皮
（1）將黃油提前軟化，切成小塊，加入糖粉和雞蛋用打蛋器攪拌均勻。
（2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面團。放入冰箱冷藏半個小時
（3）將面團取出，用擀麵杖擀成派盤大小，平鋪在派盤上，用擀麵杖將邊緣多出的部分擀掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的過程中變形。
3 在派皮上面鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子壓住派皮，入烤箱175度，烤20分鍾取出晾涼。
4 下面來製作檸檬餡料：將三個檸檬榨出汁，將檸檬汁倒入平底鍋中備用
5 將2個雞蛋與110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器攪拌
6 攪拌至均勻，體積膨大，並且提起打蛋器可以在液體表面留下紋路即可。
7 將打好的蛋糊倒入剛才盛有檸檬汁的平底鍋中
8 開小火加熱平底鍋，並且不斷的攪拌
9 攪拌至鍋底開始出現薄膜，並且液體變成濃稠的漿糊為止，關火，放在一邊冷卻一下。
10 找一個比較深的容器，將軟化的黃油掰成小塊放入容器中
11 將剛才製作好的檸檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器攪拌
12 打至液體完全混合均勻，順滑沒有顆粒，檸檬餡料就製作完成了。
13 將製作好的檸檬餡料倒入剛才烤好的派皮中，用力在桌子上震幾下，震出氣泡，然後如冰箱冷藏備用。
14 下面製作蛋白霜。將4個雞蛋蛋清分離出來，盛裝在無水無油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低檔開始打。打至出現魚眼發泡時加入30g左右的白糖，繼續用2檔打。
15 打至出現十分細膩的泡沫的時候，倒入30g白糖，提高一檔轉速繼續打。
16 打至蛋白表面出現紋路，打蛋器提起蛋白會形成彎彎的.小尖角，這時是軟性發泡階段，再加入30g左右的白糖。打蛋器轉最高檔繼續打。
17 打至硬性發泡階段，即蛋白表面失去光澤，打蛋器提起會形成尖尖角，不會彎即可。打好的蛋白備用
18 取一個平底鍋，將蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入鍋中，用小火加熱。
19 一邊加熱一邊攪拌，直至糖全部融化，糖色變成褐色，並且開始冒小泡泡時離火。
20 迅速將炒好的焦糖緩緩倒入剛才打好的蛋白糊中，一邊倒一邊開啟打蛋器不停的攪拌。直至焦糖與蛋白糊完全融合即可。
21 將派皮從冰箱里取出，將一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。
22 將剩下的一半蛋白糊裝入裱花袋中，開始裝飾檸檬派表面
23 將整個派皮表面都裝飾好。
24 入烤箱170烤幾分鍾，看到蛋白霜變成咖啡色立即取出即可。
小貼士：
1 由於歐洲人對糖的敏感度遠遠低於亞洲人，往往需要加入大量的糖他們才能品嘗出一點甜味。這也是為什麼歐洲本地的甜品總能把亞洲人甜好幾個大跟頭。因此我適當減少了一點原方中糖量，成品的甜度是正正好的。
2 製作派皮面團時將麵粉揉成團即可，千萬不要過度揉，以免麵粉出筋
3 製作檸檬餡時加入香草精是為了去掉雞蛋的腥味，沒有也可以不加。
4 炒檸檬蛋糊時一定要用小小火，鍋底出現粘膜時即可離火。
5 盛放蛋白的容器一定要是無水無油的，打蛋器也要重新清洗干凈，擦乾凈，保證無水無油，否則蛋白就無法打發。
6 熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已經開始變色但是還有一些糖沒有融化，那就將鍋離火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。
7 焦糖倒入蛋白糊時一定要不停的攪拌，因為焦糖溫度稍稍一降低馬上就會結塊。
8 攪拌完蛋白霜的打蛋器上可能會粘有好多焦糖，很難清洗。不要擔心，放在熱水中泡一會焦糖就溶解啦~
Ⅵ 烤蛋糕要多少度多少分鍾
蛋糕烤箱170度，烤35分鍾即可。
食材：雞蛋2個、麵粉60克、牛奶150克。
輔料：糖15克、醋1勺。
1．備好食材。
Ⅶ 烤蛋糕的做法烤箱溫度
做蛋糕胚子的烤箱溫度為中下層上下管140度。
做蛋糕胚子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。
2、輔料：白醋幾滴。
第一步：先准備好所需的所有材料。
Ⅷ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久
蛋糕是人們都非常喜歡吃的甜點，自己在家做一個蛋糕實際上並不困難。而且自己做出來的蛋糕不僅出去來更放心，而且，還會很有成就感。不管做什麼吃的火候都是非常重要的。因此，烤蛋糕也需要特別注意烤箱的溫度。烤蛋糕時間的長短和蛋糕的大小以及烤箱的溫度有關。不管需要靠的蛋糕大小是多少，烤蛋糕的溫度都可以控制在170°到200°之間。而烤蛋糕所需要的時間就和蛋糕的大小有關了。一般來說大的蛋糕需要烤一個小時左右，而小的蛋糕可能只需要20分鍾就可以烤好了。所以大家在自己烤蛋糕的時候一定要注意根據蛋糕的大小來確定溫度和時間。