A. 戚風蛋糕表面有沙沙聲是什麼原因
戚風蛋糕表面有沙沙聲的原因可能有以下幾點：
烘焙過程中的問題：在烘焙過程中，如果烤箱的溫度過高或者烘烤時間過長，蛋糕表面可能會出現焦糖化現象，形成一層硬殼。當這層硬殼與蛋糕內部的松軟結構相結合時，切開或咬一口時就可能產生沙沙的聲音。此外，如果烤箱內部濕度不足，蛋糕表面可能會過於乾燥，也會產生沙沙聲。
材料比例問題：戚風蛋糕的製作需要精確的材料比例，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶等。如果麵粉比例過高，蛋糕會過於結實，口感偏硬，容易產生沙沙聲。反之，如果雞蛋或牛奶的比例過高，蛋糕可能會過於濕潤，影響口感和質地。
攪拌方法問題：在製作戚風蛋糕的過程中，攪拌方法也非常重要。如果攪拌過度，會使麵糊中的蛋白質結構破壞，導致蛋糕體積無法充分膨脹，口感偏硬，容易產生沙沙聲。正確的做法是採用輕柔且均勻的攪拌方式，使麵糊充分混合但不過度攪拌。
蛋糕模具問題：蛋糕模具的選擇也會影響蛋糕的口感。如果使用的是不粘模具，蛋糕表面可能不會形成均勻的焦糖層，導致表面不夠光滑，容易產生沙沙聲。此外，如果模具沒有清洗干凈，殘留的油脂或雜質也可能影響蛋糕的口感。
冷卻過程問題：在烘焙完成後，蛋糕需要進行適當的冷卻。如果冷卻過程中受到外界干擾，如風吹、震動等，可能會導致蛋糕內部結構發生變化，影響口感。正確的冷卻方法是將蛋糕放在通風良好的地方自然冷卻，避免外界干擾。
綜上所述，要解決戚風蛋糕表面有沙沙聲的問題，需要注意以下幾點：
控制好烤箱溫度和濕度，避免蛋糕表面過於乾燥或焦糖化。
嚴格按照配方比例准備材料，確保麵糊的質地適中。
採用適當的攪拌方法，使麵糊充分混合但不過度攪拌。
選擇適合的蛋糕模具，並確保模具清潔干凈。
在冷卻過程中避免外界干擾，讓蛋糕自然冷卻。
通過以上措施，可以有效解決戚風蛋糕表面有沙沙聲的問題，提高蛋糕的品質和口感。
B. 烘培 蛋糕 大多都用多少溫度烤烤多少時間怎樣才能知道烤沒烤熟
在家庭烘焙中，烘培蛋糕的溫度通常選擇150度，對於體積較大的蛋糕，如8寸生日蛋糕坯或杯身高度超過6厘米的紙杯蛋糕，烘培時間大約需要40-60分鍾。
而對於薄型蛋糕坯，比如用來製作卷餅的蛋糕，烘培時間則只需15-25分鍾。
如何判斷蛋糕是否烘培成熟？
首先，觀察蛋糕表面是否呈現金黃色，並且頂部已隆起。
其次，用手掌輕按蛋糕表面，如果感覺有彈性且硬實，內部無流動性。
再次，用手指輕輕按壓蛋糕表面，能聽到沙沙聲。
最後，用竹簽（或水果刀、牙簽）插入蛋糕最高點，拔出後若不粘手，則說明蛋糕已成熟。
C. 烘培 蛋糕 大多都用多少溫度烤烤多少時間怎樣才能知道烤沒烤熟
這得看你烤爐的功率，蛋糕的大小，總的來說是經驗，自己試幾次就好
D. 芝士蛋糕按下沙沙聲熟了嗎
有沙沙聲，最好還是在烤幾分鍾，輕拍出錢悶悶的那種聲音就熟了
E. 為什麼我做的戚風蛋糕表面按起來沙沙響
160度比較准確，這個溫度比較不容易裂頂。170-180如果烤70分鍾有些過。一般家用烤箱溫度都偏高。一些烘焙書上寫的溫度都是較高級的烤箱，實際溫度與設定溫度一至
F. 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦烤了個
還不熟，如果在烤威風蛋糕中途中開烤箱的話，會導致不熟的。
威風蛋糕熟的表現：用手按一下，有彈性的，那麼這個蛋糕已經OK了！
用料：雞蛋 4隻；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；細砂糖：15g、55g；檸檬汁：數滴；
製作方法：
1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；
2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量；
3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖；
4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發；
5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用；
6、蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化；
7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了；
8、加入牛奶攪拌均勻；
9、分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次；
10、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚；
11、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡；
12、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；
13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷；
14、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾，10寸各35分鍾，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣。