1. 紙杯蛋糕烤好了要立馬拿出來嗎(戚風蛋糕烤好了要立馬拿出來嗎)
1.蛋糕烤好之後是不建議立刻拿出來的，因為烘焙結束之後，蛋糕裡面的熱量非常多，要是這個時候直接出鍋的話就會因為遇到冷空氣出現熱脹冷縮的情況，造成蛋糕體積變小，口感也會變差很多，所以建議最好關火後冷卻一段時間再將蛋糕取出來。
2. 超松軟紙杯蛋糕的做法
1、食材：低筋麵粉80g，雞蛋4個，糖55g，玉米油20g，水或牛奶20g，醋或者檸檬汁幾滴。
2、蛋黃跟蛋清分離，蛋清要放在無水干凈的碗里。
3、蛋黃加入20克糖，用打蛋器打發一下，糖融化就可以，蛋黃體積稍微變大點。
4、再把油跟水或是牛奶加入到蛋黃液里，攪拌均勻後加入低筋麵粉，攪拌至無顆粒放一邊備用。
5、蛋清用電動打蛋器打發，看到有豐富的泡泡出來了就加入剩下的糖的三分之一，還有幾滴醋，可以去雞蛋的腥味，繼續打發。
6、打發到打蛋器拉起蛋清不怎麼滴落，加入剩下的糖的一半，繼續打發。
7、繼續打發蛋清可以拉起尖角但無法立著的時候，加入剩下的糖，繼續打發。
8、繼續打發到蛋清可以立起尖角不倒的時候就可以了，然後把三分之一的打發好的蛋清加入蛋黃液中，攪拌均勻。
9、攪拌均勻後再加入剩下的打發好的蛋清，全部攪拌均勻，就是這個樣子啦，預熱烤箱160度上下管5分鍾。
10、加入紙杯大概八分滿，可以加入葡萄乾等東西做裝飾，也可不用。
11、放進烤箱，160度烤20分鍾左右就可以了，自己注意看，會回縮一些，可以加到9分滿。
12、美味的紙杯蛋糕出爐了，要用牙簽試試熟了沒有，去如果牙簽還粘粘的就再烤幾分鍾，所以熟了就可以了，要記得倒扣晾涼，要不很容易縮回去的，這個量做小的紙杯高約4公分的蛋糕大概10個左右，大的估計5個左右。
3. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
紙杯蛋糕回縮塌陷的原因主要有以下幾點：
沒有烤熟：蛋糕在烤箱內膨脹良好，但取出後很快會塌陷。切開後，內部組織濕潤且黏糊糊的，說明蛋糕沒有完全烤熟。
配方中油或水比例過多：過多的油或水會使蛋糕本身重量過重，導致出爐後塌陷、回縮。
攪拌麵糊時間過長或用力過大：麵糊攪拌過度會出筋，影響蛋糕的蓬鬆度，導致出爐後塌陷。
蛋白消泡：蛋白打發不到位，或者打發過程中有停頓、打蛋時間過長、加糖時間不對等，都會導致蛋白消泡。消泡後的蛋液體積減小，沉澱後造成蛋糕回縮。
模具問題：
- 模壁防粘或塗油：紙杯蛋糕需要藉助模具壁的力量往上膨脹，如果模具壁防粘或塗油，蛋糕會失去黏附力，導致塌陷。
- 模具內壁未清洗干凈：模具內壁有油層或其他雜質，也會影響蛋糕的膨脹和成型。
烘烤不當：
- 底火太大：底火過大容易導致蛋糕底部上縮。
- 出爐後未倒扣：出爐後應立即倒扣蛋糕，以防止其回縮。如果未倒扣，底部可能會上凹形成倒環形山狀窟窿。
為了避免紙杯蛋糕回縮塌陷，製作時需注意以上幾點，確保蛋糕完全烤熟、配方比例正確、麵糊攪拌適度、蛋白打發到位、模具處理得當以及烘烤方式正確。
4. 小紙杯的蛋糕要倒扣嗎
要拿出後立刻倒扣，否則烤好的蛋糕會下沉，整個會縮一圈。因為製作的紙杯蛋糕一般都會超出杯子的高度，不超出杯子的話，那直接扣就行了：1、在烤蛋糕之前在杯子底部穿線，這樣烤好了可以利用線倒掛代替倒扣，2、找些比紙杯口大點的杯子，扣在紙杯里。
5. 紙杯蛋糕要用上下火嗎 紙杯蛋糕回縮該怎麼補救
紙杯蛋糕是非常好吃的西式糕點，營養豐富，特別適合做給家人吃。那麼紙杯蛋糕回縮該怎麼補救？紙杯蛋糕回縮是什麼原因？不妨和我了解下！
紙杯蛋糕要用上下火嗎
是的。
紙杯放在烤盤里，放進已經預熱好的烤箱中下層，上下火烤25分鍾，出爐冷卻即可。
紙杯蛋糕回縮該怎麼補救
找到紙杯蛋糕回縮原因，對症下葯
1、原因一：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、原因二：麵糊出筋，涼後回縮
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
Tips：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以納鋒尺了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、原因三：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、原因四：蛋黃糊沒有攪洞高拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，導致麵糊無法黏附上去。
解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6、原因六：底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決基沖辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
7、原因七：沒有完全烤熟就中止烘烤。
解決辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。
8、原因八：烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
烤箱烤紙杯蛋糕的方法
1、首先將黃油切成塊，隔著熱水軟化，軟化到表面有融化，然後攪動將黃油打滑，接著加如白糖攪拌打發，打發到黃油的體積變大顏色稍淺就可以啦。
2、4個雞蛋一次一個的加，不停的攪拌，要打到雞蛋和黃油充分混合均勻了才行。同時雞蛋的溫度不宜過低。
3、將低筋麵粉過篩，接著篩入泡打粉，然後一起篩入黃油，然後攪拌，攪拌均勻直到看不見乾粉為止。
4、然後將混合均勻的麵糊分別倒入模具，不能裝太滿，大概7分滿就行了。
5、將烤箱170度預熱個兩分鍾，然後把裝著蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分鍾左右，烤至表面焦黃，插牙簽看看粘不粘麵糊，不粘即可出烤箱食用。
6. 蒸的紙杯蛋糕怎麼做法
用料
土雞蛋 2個
白砂糖 30
低筋麵粉 60克
白醋 幾滴或檸檬汁
蒸出來的蛋糕（簡單版）的做法
把雞蛋打入盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，用打蛋器低速打至起粗泡
小貼士
1,這款蛋糕是蒸的，主要就是打蛋的時候費些功夫，有個電動打蛋器就可以了。
2,這個都是自己摸索著做，有的說坐的不好，不起來，不蓬鬆，那就是打蛋的問題，還有攪拌的時候手法很重要，其實真的很簡單。
3，一定是低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉
4，鍋中有熱氣上鍋蒸，時間到了稍燜一下再打開。
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