1. 輕乳酪蛋糕（無黃油）怎麼做
用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
2. 日式乳酪蛋糕，你知道具體的操作指南嗎
輕乳酪蛋糕，如它的名字一樣，相信吃過的人都難以抗拒它細膩、完美的口感，女士們除了恐懼發胖外，沒人不留戀它的美味，我也一樣。年前敗了個橢圓模具，快遞繁忙把模具壓的有點變形，算了，將就著用吧！但是絲毫不影響味道，也好脫模，以前做過其他的方子，不過今天這個方子是我綜合的，做出來成品是比較滿意的。
3. 輕乳蛋糕怎麼做
輕乳酪蛋糕的做法
1.
准備所需材料
2.
奶油乳酪放深盤內，加入50克牛奶、20克細砂糖和幾滴檸檬汁
3.
用打蛋器打至順滑無顆粒
4.
倒入溶化的黃油打攪均勻
5.
分三次加入3個雞蛋黃，打攪至順滑
6.
15克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻，篩入拌好的奶糊中
7.
順時針打攪至順滑備用
8.
雞蛋清滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克細砂糖
9.
打至濕性發泡，提起打蛋器程彎勾狀
10.
將打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中
11.
翻拌均勻，不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡
12.
倒入橢圓形的模具中，輕震幾下，消掉大氣泡
13.
放入深烤盤內，烤盤加入1到1.5厘米高的熱水，送入預熱160度的烤箱內，中層上下火烤約60分鍾
14.
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小時以上即可脫膜食用
4. 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1. 蛋清打發要准確
打發蛋清時，若過度打發，會導致蛋糕烘烤時表面開裂。正確的打發程度是達到7分濕性發泡，即打蛋器上帶有紋路，表面光滑，濕性發泡有彈性且尾端略微彎曲。過度的乾性發泡會導致尾端直立，這適用於戚風蛋糕。
2. 控制烘烤溫度
由於輕乳酪蛋糕中麵粉含量較低，依賴雞蛋的支撐力，因此過高的烘烤溫度是開裂的主要原因。建議採用低溫烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分鍾至上色，然後調至145度繼續烘烤35分鍾左右。同時，確保水浴法中烤盤內熱水充足，避免水在烘烤過程中過早蒸發，導致烤箱內溫度升高。
3. 選擇合適的模具
使用較大模具烘烤輕乳酪蛋糕時，開裂風險較高。推薦使用六寸模具或橢圓形的輕乳酪模具，這類模具不易進水汽，便於脫模，且不會影響蛋糕口感。如果沒有專用模具，可使用6寸活底模具，並在底部多包裹幾層錫紙以防止水汽侵入。
4. 烘烤過程中的小技巧
在烘烤30分鍾左右，可向水浴中添加少量冷水，以維持穩定的烘烤溫度。此外，將模具放在烤盤中的披薩盤等物品上，可以防止模具直接接觸熱水，減少進水汽的可能性。
5. 輕乳酪蛋糕的製作
根據子聞媽咪的配方製作輕乳酪蛋糕，首先將奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌至光滑無顆粒。加入融化黃油攪拌均勻，隨後分次加入蛋黃並拌勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
在另一個碗中，加入蛋清和檸檬汁，打成粗泡後逐漸加入細砂糖，繼續打發至出現紋路，最後達到濕性發泡狀態。取三分之一蛋白糊與乳酪蛋黃糊混合翻拌，再將剩餘蛋白糊加入翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤30分鍾至上色，然後轉145度繼續烘烤35分鍾。烘烤完成後，待蛋糕與模具分離，即可脫模，冷卻後或冷藏後食用，口感更佳。
5. 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
，由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少，並且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮是屬於正常的，如果塌陷很嚴重，要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美，但是口感其實也還不錯，不送人自己吃的話一點影響也沒有，但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦：
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
6. 怎樣在乳酪蛋糕上印字
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，軟乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
7. 輕乳酪蛋糕的家常做法大全怎麼做好
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 五個雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. cream cheese和牛奶隔熱水打散均勻，再加入黃油融化攪拌均勻。
3. 鍋從熱水中取出挨個將五個蛋黃加入，每次加入加拌均勻。
4. 再加入過篩的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁和糖（我的糖是一次性加入的）打發至濕性。
6. 將一半蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
7. 再將此糊倒入剩餘蛋白中攪拌均勻，時間不要太久。
8. 攪拌好了倒入模具中。我用的8寸活模，底部有墊了一層油紙，倒好振幾下消除氣泡，然後外麵包上一層錫紙。
9. 放入預熱好的180度烤箱，用水浴法，先180度30分鍾，再150度40分鍾。
10. 烤好後等30分鍾再拿出來。用牙簽沿著周邊劃一圈，開始脫模，擺盤開吃。
8. 輕乳酪蛋糕怎麼做法
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，軟乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
製程（乳酪體）
1 牛奶1＋奶油＋軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）
8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）
10 表面塗抹鏡面膠