1. 蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發的方法：
1.把蛋清磕入碗內，用鋼絲打蛋器朝一個方向旋轉摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盤內，手抓五根筷子的圓頭，朝一個方向摔打，盤子隨著濃度的增加逐步傾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花狀。
2. 打發蛋清失敗怎麼補救
在製作蛋糕和一些甜品的情況下，需要做蛋清打發。假如消磨失敗，能夠採用一定的方式 來挽救，例如能夠放進發孝粉，或是放一點醋，那樣也有利於消磨取得成功，蛋白打發的情況下需要一定的小技巧，最先要挑選新鮮的蛋清，並且器皿里邊不可以碰水，不可以粘油，此外，雞蛋清最好添加的糖要適合，那樣都非常容易消磨。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發如何挽救
1、打沒發，放點泡大粉進來，湊合可用。2、能夠天賦加點醋進來再打，就可以打起來。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發的小技巧：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不可以碰水、雞蛋黃和油，冬季用40度上下溫開水墊在打雞蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖時配1ml玉米粉，最好是每一個雞蛋清配20克鹽，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白質的溫度維持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分鍾，再打。要製做出取得成功又好吃的蛋糕，除開原材料佔比要恰當，蛋白打發是極其重要的重要之一，對於新手來講，一般 要是能搞出好看的蛋白質，這也意味著離取得成功很近，
下列便是蛋白打發的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白質要置於乾凈無油漬沒有水的圓底器皿中，運用電動打蛋器順同一方向攪拌，至出現大泡沫塑料時，就可以將白砂糖分次添加蛋白質中，這時添加白砂糖可協助蛋白質出泡打進氣體，提升蛋白質泡沫塑料的容積。
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蛋清打不發怎麼補救
2.濕性發泡
蛋白質一直攪拌，細微泡沫塑料會越來越多，直至全部變成好似淡奶油一樣的嫩白泡沫塑料，這時將電動打蛋器抬起，蛋白質泡沫塑料仍會自電動打蛋器滴垂掛，此環節稱之為「濕性發泡」，合適用於製做酸奶蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再再次消磨，至電動打蛋器抬起後蛋白質泡沫塑料不容易滴出的水平，為硬性發泡，此環節的蛋白質糊合適用於製做海綿蛋糕，或是是檸檬派上的裝飾設計蛋白質。
3. 打蛋清打不發怎麼補救
打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裡面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
可以用乾燥的蛋白粉來製作泡沫。蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍乾燥蛋白。它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩定泡沫的膠質。工業批量生產甜品時，經常使用蛋白粉，這樣儲存方便，最重要的是能達到穩定出品。
(3)戚風蛋糕雞蛋清打不發如何補救擴展閱讀：
蛋清打發的注意事項：
1、許多在蛋清中加鹽的方子多數是為了口味，和幫助打發並沒有太大關系。相反，在一開始加鹽會增加打發的時間，降低打發的體積並且最後會更不穩定。如果要加鹽提味，可以加在材料的乾性材料中，而不是蛋清中。
2、打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂（脂肪+乳化劑）和水。不僅僅是食物殘留的油脂，洗潔精里都會有一定的乳化劑，如果留在容器里就會造成打發不了。而水本身並不會阻礙打發，而是清洗時水中可能殘留的油脂和乳化劑。所以分離蛋清時要小心，不要在蛋清中殘留有蛋殼或者蛋黃。
4. 做蛋糕打雞蛋不發白怎麼辦
蛋白打不發補救的方法，因為那個度的把握真的是非常的不容易，稍微一不留神，白白潤潤的可愛蛋白就搖擺不起來了。可是為了吃到美味的蛋糕和奶油，通常小夥伴們都會一遍遍地嘗試，再難也不能拋棄美食帶來的誘惑。蛋白打不發怎麼補救的辦法，以及能夠一次打好蛋白的小竅門。
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋白打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救。
一、蛋白打不發怎麼補救
1.打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2.可以加點醋進去再打，就可以打起來。
二、蛋白打發的竅門
1.選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
2.夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
3.要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
三、蛋白打發的三大關鍵
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
四、打蛋白溫馨小貼士
想要打發蛋白，裡面不能有水或者蛋黃，否則蛋白無法打發的哦!那麼不小心做壞了，可以根據上面的方法來補救哦
5. 為什麼蛋清打不發怎麼辦 蛋清打不發如何解決
1、蛋清打不發的原因有糖一次加得過多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
2、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
6. 蛋清打不發怎麼補救
1、泡打粉：泡打粉是打發的助力，當遇到蛋清打不發的情況時，可以放點泡打粉進去繼續打發。2、醋：往打發失敗的蛋清中加入適量白醋，再繼續打發即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一樣的作用。4、糖：白糖是打發蛋清必要的材料，打不起來時，還可以加入適量白糖。
蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀。此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
在打蛋白的過程中，要順著一個方向來打。這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻。要是中途胳膊酸了可以稍微降速，但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了，再打就打不起來了。
7. 蛋清打發失敗怎麼補救
不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了，還是就沒打發。
如果是打發之後消泡了，就沒法補救，建議重做。如果你非要補救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然後打發，但這樣打發之後是海綿蛋糕，而不是戚風的組織和口感了。
蛋清打發只要注意幾點，還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打發更容易，尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈。然後擦乾，不要有油或水的殘留。
3. 加一點酸性物質，一點就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過它帶顏色）
4. 白糖分2次加入，先什麼都不加，把蛋白攪出大的泡，然後放2/3的糖，和所有的酸。然後繼續打，蛋白出現很多均勻的小泡沫，放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預熱好，進爐後不要隨便打開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點，蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。
8. 蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發補救方法：
1、加些泡打粉
蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。
2、加些白醋
蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰後再打
蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
打發蛋清注意事項：
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。
9. 為什麼蛋清打不發怎麼辦蛋清打不發如何解決
1、蛋清打不發的原因有糖一次加得過多，應該分3到4次加完；雞蛋不新鮮；蛋白混入過多的蛋黃；打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
2、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。