❶ 馬卡龍怎麼做
萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式馬卡龍
香酥的外殼，軟糯濕潤的內芯，輕松收服大人孩子的心，趕快來試試吧！
|小貼士|
1. 相對於意式馬卡龍，法式的做法無需熬糖，更簡單方便一些。但是意式做法麵糊穩定性更高，成功率也更高一些。
2. 製作馬卡龍對用到的細砂糖和糖粉的品質要求比較高。
3. 烘烤馬卡龍對烤箱的溫度要求也比較高，需要根據不同烤箱酌情調整烘烤時間和溫度。
❷ 馬卡龍蛋糕怎麼做簡單
杏仁粉 40克糖分 65克雞蛋白 1個
細砂糖 15克奶油乳酪 15克
色素 10克
細砂糖 15克
法式馬卡龍的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
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2.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
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3.過篩後的杏仁粉和糖粉
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4.蛋白放入一個大盆中
5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑
8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱里，60度，開熱風循環加熱上20分鍾，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鍾左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鍾以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）
14.最後再蓋上另一個，製作完成
❸ 馬卡龍怎麼做
馬卡龍是時下非常火的西式點心，售價也不算便宜，通常很小的一個就要7,8塊錢，在這里推薦一個超簡單的馬卡龍製作方法，喜歡自己動手做點心的童鞋可以參考一下。
工具/原料
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糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
餡 (些許)
果醬 (些許)
食用色素 微量
糖豆 若干
步驟
1/12 分步閱讀
拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起然後用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，這樣口感更好，也更容易做成功。把篩過的粉粉放到一邊備用。
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然後白糖和蛋清混合，放到另外一個容器裡面，然後一定要隔水加熱。在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就不用加熱了。這個60度也不好說，就是剛好有點點燙手的感覺，就要停了。
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用打蛋器，把它打發打發還是有要領的，要打成這種可以兩手捏一下，成雞尾的形狀，就非常好了
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把蛋清打發過後，要趕緊進行這一步，因為打發的蛋清放不了太久，就會又回到液體狀的。取1/3打發的蛋白，讓到我們剛剛曬過的杏仁粉和糖粉的混合物里頭，然後混合均勻，這個盡量朝一個方向來和，免得再和的時候，蛋白里頭的空氣全部跑出來了。
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和勻過後，然後把剩下的2/3蛋白加入進切，繼續和。這次在和的時候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的減少蛋白裡面的空氣流失哈。和的時候用的工具一定是越軟越好，千萬不要用硬的。
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進口色素，指甲蓋那麼一小點，就可以讓正個盆子頭的白色變紅或變藍
可以不用攪拌均勻，均勻和不均勻的差別只是顏色效果不同而已
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然後裝到裱花袋裡頭，擠到硅膠板上。擠成直徑3CM的圓形麵糊
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麵糊擠好過後就是烤了。烤馬卡龍是有兩種方法的。方法一：把這個麵糊放到通風的地方，放45分鍾，然後再放到130度的烤箱裡面烤20分鍾。方法二：需要風爐。先放到110度的風爐裡面，烤個2分鍾，然後拿出來，輕輕摸下表面，表面結殼了，再放到130度的風爐裡面烤18分鍾。
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烤好後，小心鏟下來
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馬卡龍的外殼做好過後，然後就是加餡。各位同學可以大超市或者淘寶上面買現成的餡，或者加果醬把餡裝到裱花袋裡頭，然後擠到烤好的蓋上，然後再加一個蓋子捏緊
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做到上一步其實就已經可以結束了，為了增加馬卡龍的賣相，可以進一步加工圖案
先按照之前的步驟中介紹的方法做好其他顏色的糊
拿一個剛剛做好的馬卡龍，在白色的那個糊裡面蘸一下
然後小的裱花袋上個藍色，擠一個簡單的圖案
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最後加上一些各種形狀的糖豆就可以了
步驟
1.准備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的硅膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
2.首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
3.糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至濕性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5.刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。
6.加入2滴草莓色香油用同樣方法切拌均勻使麵糊上色。
7.將麵糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺里或者圓嘴裱花袋中（我個人建議用裱花袋比較方便，那個真心真心真心不好用——好吧，我就是為了節省一個裱花袋）。放置在通風的地方25分鍾左右讓馬卡龍的表面風干。一定要干到摸起表面已經硬了，不會粘手。
8.將兩個烤盤疊起，並將馬卡龍放在上面的烤盤上，烤箱250度預熱，送進馬卡龍的同時調溫至180度，烘烤10~12分鍾（我做的剛好是一小墊，而且是小號的，大號馬卡龍就要烘烤15~18分鍾），烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
9.出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了，華麗麗的啊，，，哈哈
10.晾涼之後脫模，先放置一起，我們來做馬卡龍的內餡。
11.原方子是500g內餡的原料，我做了三分之一，我家沒有牛奶，只有我愛喝的旺仔，我就湊合了。按照我餅乾的大小，我覺得應該可以擠至少30對吧（可是我只有10幾對）。。。可見我的馬卡龍是有多小啊~
12.在平底鍋中下玉米澱粉和一半的砂糖，然後倒入牛奶加熱，用手動打蛋器攪拌。
13.煮至牛奶沸騰，砂糖融化，玉米澱粉開始變得粘稠。關火。
14.蛋黃加入另一半的砂糖，攪打3分鍾，使蛋黃發白，期間可以加入少許牛奶。
15.將混合物加入平底鍋中加熱，一遍攪打。
16.一煮沸就離火，晾至50度左右下室溫的奶油，並快速攪拌。
17.晾涼內餡，在一片馬卡龍上擠少許，然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。擺進盒子里拿去和朋友分享吧。
❺ 怎麼做馬卡龍呢
材料
杏仁粉 35克
蛋白 35克（約1個雞蛋的蛋白）
糖粉 65克
細砂糖 15克
食用色素 少許
做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到這個程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
❻ 馬卡龍的做法和配方
用料
杏仁粉 35克
糖粉 60克
細砂糖 15克
蛋白 1個
色素（可不加） 1-2滴
適合新手的馬卡龍的做法
杏仁粉加入糖粉，過篩2次適合新手的馬卡龍的做法 步驟1
蛋白加糖打發，乾性打發適合新手的馬卡龍的做法 步驟2
加入杏仁糖粉，裝入裱花袋，我沒用色素，要色素的現在滴哦~適合新手的馬卡龍的做法 步驟3
烤箱180°烤大概8分鍾的時候，出現裙邊，130°再考15分就好啦~適合新手的馬卡龍的做法 步驟4
加入自己喜歡的餡，晾涼就好了~教大家做一個巧克力餡淡奶油10克，黑(白)巧克力10克
主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻
再來個牛油餡的： 全蛋3個，細砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精一茶匙
1)全蛋加細砂糖打發成兩倍大
2)打發後的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室
3)無鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬鬆狀
4)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻。
❼ 龍貓馬卡龍的做法，龍貓馬卡龍怎麼做好吃，龍貓
1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
2.在TPT挖個小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住
3.准備好19克蛋清
4.把9克細砂糖糖倒入蛋清內，加入蛋白Fen
5.用打蛋器攪打至硬性發泡，出現如圖的短小尖角
6.13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內，小火煮沸到118度
7.打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降溫，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁
8.打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可
9.用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻
10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，加入1/2茶匙的竹炭粉，壓拌均勻
11.再加入1/3蛋白霜，輕輕切拌均勻
12.最後的1/3加入也是輕輕切拌均勻
13.最後的狀態是略稠的飄帶狀，如果是很順滑的，那可能麵糊就太稀了
14.裝入裱花袋
15.放入烤箱用熱風循環大約40度左右烘15分鍾就可以結皮了，不黏手的狀態
16.放入烤箱中下層直接轉130度烤制16分鍾即可（烤箱的溫度的自己掌握，我的烤箱溫度偏高，世紀溫度是150左右）大約5分鍾左右就出裙邊
17.烤好後的馬卡龍放涼透後再取出
18.輕輕剝離
19.掰開一個看看，沒有空心
20.用白色糖霜畫上眼白和肚子，干透後再用黑色的糖霜點上眼睛和鬍子，花紋，干透備用
21.擠上檸檬奶油醬，再蓋上一個，密封好冷藏過夜就可以吃啦
❽ 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。