① 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
製作戚風蛋糕時遇到的問題多種多樣，其中一種常見的情況是蛋糕表面烤焦而內部仍未完全熟透，甚至發不起來，變得扁扁的。這可能是由於烤箱的溫度設置過高，或者烤箱空間過小，導致蛋糕與發熱管距離過近，造成表面過快變焦。在這種情況下，可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間，例如採用130至140度預熱30分鍾後，再調至170至180度繼續烘烤30到35分鍾。
蛋糕發不起來的原因同樣復雜，可能與蛋白打發程度不足有關。打發蛋白時，需要確保蛋白達到正確的泡沫狀態，才能與蛋黃糊充分融合。蛋白膏與蛋黃糊混合時，務必輕柔操作，避免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。此外，烘烤時的溫度控制也至關重要，火候過猛會導致蛋糕表面迅速變焦，而內部則未能充分膨脹。如果蛋糕未能充分膨脹，可能是因為蛋白打發不夠充分，或者在混合蛋白膏和蛋黃糊時混入了空氣，導致蛋糕膨脹後又塌陷。
在烘焙過程中，還需要注意以下幾點：確保使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白打發效果更佳；使用純凈的糖，避免使用含有雜質的糖，以免影響蛋白打發；確保烤箱預熱充分，溫度均勻，有助於蛋糕均勻膨脹；烘焙過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響溫度穩定性，導致蛋糕變形。
總之，製作戚風蛋糕需要耐心和細心，通過不斷嘗試和調整，才能找到最適合自己的烘焙方法。希望上述建議能幫助你解決戚風蛋糕發不起來的問題，讓你的蛋糕更加美味。
② 戚風蛋糕多少度烤多長時間
戚風蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據模具大小和烤箱實際情況調整，以下是一個通用的參考方案：
常見溫度與時間參考
1. 6寸圓形模具
溫度：150℃-160℃（預熱溫度可高10℃）
時間：約35-45分鍾
判斷標准：表面金黃，用手輕壓回彈，竹簽插入無濕麵糊。
2. 8寸圓形模具
溫度：150℃-160℃
時間：約45-55分鍾
3. 迷你杯子蛋糕/長條模具
溫度：160℃-170℃
時間：約20-30分鍾
關鍵注意事項
1. 烤箱差異：
建議使用烤箱溫度計校準實際溫度，避免偏高或偏低。
風爐烤箱可降低10℃-20℃，時間縮短5-10分鍾。
2. 成功要點：
蛋白打發：至硬性發泡（小尖角），確保蛋糕蓬鬆。
模具選擇：務必使用活底陽極鋁模（不可塗油或墊紙），方便爬升。
防開裂：可在烘烤初期（前20分鍾）降低10℃，或表面蓋錫紙。
防塌陷：烤完後立刻倒扣冷卻，完全涼透再脫模（約2小時）。
3. 調整建議：
若表面焦黃但內部未熟：調低溫度（140℃-150℃），延長10分鍾。
若出爐塌陷：檢查蛋白是否消泡，或未烤透（需延長低溫烘烤）。
示例配方（6寸）
雞蛋3個（約55g/個）
低筋麵粉50g
糖45g（蛋白30g+蛋黃15g）
牛奶/水30g
油30g（玉米油最佳）
希望這些細節能幫你烤出完美的戚風！如有其他問題，歡迎繼續提問~
③ 製作戚風蛋糕時，如何正確控制烤箱的溫度
在製作戚風蛋糕時，正確控制烤箱的溫度是至關重要的一步。因為溫度不僅影響蛋糕的烘焙時間，還直接影響到蛋糕的口感和形狀。下面將詳細闡述如何正確控制烤箱的溫度。
預熱烤箱：在開始製作戚風蛋糕之前，首先需要對烤箱進行預熱。預熱的目的是使烤箱在放入蛋糕糊之前達到均勻的溫度，避免蛋糕受熱不均而影響其膨脹。一般預熱的時間為10-15分鍾，根據不同的烤箱型號，預熱時間可能會有所不同。通常預熱至170度左右。
使用烤箱溫度計：每個烤箱的實際溫度可能與設定溫度有所偏差。為了確保准確的溫度控制，可以使用一個烤箱專用溫度計來監測實際溫度。如果發現實際溫度與設定溫度有較大差距，可以根據情況適當調整烤箱的溫度設置。
避免頻繁開關烤箱門：在蛋糕烘焙過程中，應盡量避免頻繁地打開烤箱門查看蛋糕的情況。每次打開烤箱門都會導致烤箱內的溫度下降，從而影響蛋糕的烘焙效果。可以通過烤箱的觀察窗來觀察蛋糕的烘焙情況。
調整烤制時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度，可能需要適當調整烤制時間和溫度。例如，較大的蛋糕可能需要較長的烤制時間，而較小的蛋糕則可能需要較短的時間。同時，根據蛋糕的顏色和膨脹情況，也可以適當調整溫度，以確保蛋糕烤得恰到好處。
使用下層加熱：有些烤箱的上加熱管溫度較高，可能會導致蛋糕表面過早變色。這時可以只使用下層加熱，或者在蛋糕上方放一層錫紙，以防止表面過早變色。
注意烤箱的位置：烤箱的位置也會影響蛋糕的烘焙效果。一般來說，烤箱中層是最適合烘焙蛋糕的位置。如果烤箱太小，可以將烤盤稍微偏向烤箱的一側，以避免蛋糕直接受到上加熱管的高溫。
總之，正確控制烤箱的溫度對於製作戚風蛋糕來說非常重要。通過預熱烤箱、使用烤箱溫度計、避免頻繁開關烤箱門、調整烤制時間和溫度、使用下層加熱以及注意烤箱的位置等方法，可以確保蛋糕在適宜的溫度下烘焙，從而達到理想的口感和形狀。