A. 海綿蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕是日常生活中比較常見的甜食，蛋糕一般是用水和雞蛋以及麵粉白糖所製作而成的，不僅口感非常松軟，而且其中營養價值豐富，容易消化，非常適合老人和孩子食用，而海綿蛋糕口感細膩美味，而自己製作會容易遇到海綿蛋糕不蓬鬆的情況，這可能是由於配方失誤或者是烤的時間不對所引起的。
海綿蛋糕不蓬鬆的原因是什麼?
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
B. 打好的蛋糕液如果不能及時用可以放在冰箱里么
不可以的。
因為如果放進冰箱，蛋白會消泡，烤出來蛋糕氣孔密實，組織很差，甚至分離。
戚風蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好處是口感比較潤，不會干。但缺點是穩定性較差，打發蛋清以後，最好半個小時內進爐烘烤，這樣子才不會影響品質。
因為在打發好的蛋液裡面溶入了很多的空氣，而且蛋液又是很粘稠的液體，空氣不易散發掉，但是當放久了之後，蛋液中的氣泡就會冒出來，散發了，所以，要用蛋液烹飪的時候一定要先用現打，不宜放太久了，如果放得太久不僅會影響蛋的發酵，還會影響蛋的營養成分。
如果一定要分幾次烘烤，可以採用全蛋打法，即海綿蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱兩三天，而且也不會變質。
C. 將麵糊放置30分鍾,對蛋糕的質量有影響嗎
看是什麼類型的蛋糕。
戚風的蛋糕糊盡快入爐為好，不然品質變差。
非SP法的全蛋海綿蛋糕也是最好盡快入爐，至於SP法的那倒不太要緊。
麵糊類的蛋糕比如重油蛋糕，馬芬蛋糕等，一般放在外面30分鍾沒有影響。
D. 海綿蛋糕胚烤出來黏黏的
外面賣的海綿蛋糕我倒是吃過了
味道也就那樣吧
你不妨試試以下的做法了
1、海綿蛋糕常打全蛋，用來裝雞蛋糖的盆子要無水無油，除了糖和蛋外不要有其他雜質。因為水和油是抑制蛋白起泡的，而蛋黃已經富含油脂，這是為什麼全蛋不如蛋白打的發的原因。
2、全蛋打發到位， 要打發到什麼程度？ 提起打蛋器後留下的蛋液能在表面寫字，並保持一段時間。
3、麵粉一定要用低筋麵粉，因為精度過高的麵粉，吸水形成的麵筋彈力太大，靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小，造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話，可以摻少量的玉米澱粉（與麵粉比例1：10）來降低麵粉精度，
4、攪拌要盡量快，攪拌手法從下往上翻，讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
5、提起預熱烤箱，攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消，不盡快靠的話無泡可漲了。