『壹』 無蛋蛋糕的做法
無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕
無論是之前做私房的時候，還是現在寫食譜，有很多媽媽們都問我有沒有適合過敏小朋友吃的蛋糕，有很多孩子對蛋、奶都會過敏不能吃蛋糕。所以現在我就兌現幫她們解決這個問題的承諾！
用料
南瓜泥（去皮去瓤） 180g
細砂糖 40g
低筋麵粉 150g
泡打粉（不能省略） 1.5茶匙（5ml的量勺）
色拉油 40g
香草精 2滴
豆漿 90g
果乾 適量
無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕的做法
南瓜去瓤去皮後（去瓤去皮後的南瓜必須足180g），用大火蒸20分鍾，蒸至南瓜完全變軟。
烤了10分鍾的蛋糕取出，用刀子在表面劃一條痕，然後再放進烤箱烤20~25分鍾即可。
小貼士
1、這款蛋糕的膨脹完全是依靠泡打粉，而且烤箱溫度必須達到180度，溫度太低也會影響到膨脹。
2、很多小夥伴問能不用泡打粉嗎，在這里統一回復：我誓死捍衛大家不用泡打粉的權利，但任何有害性，都是建立的在量的前提下，況且國家已經提高了泡打粉行業標准，不含鋁了。而很多餅乾和蛋糕，確實必須用到泡打粉，否則膨脹不起來。所以，別再問我能不能不用泡打粉，這款蛋糕必須用到泡打粉。因為經過瑤瑤三四次反復檢驗，這款蛋糕若減少或者忽略泡打粉，完全成了硬硬的蒸南瓜糕。
3、此款蛋糕沒有雞蛋與牛奶，素食者或者過敏者完全可以食用，可以吃牛奶的話可以將豆漿換成牛奶。
『貳』 沒有雞蛋怎麼做蛋糕
不加雞蛋的蛋糕可以用豆腐來代替，口感與味道和加了雞蛋的蛋糕非常類似。
用1/4杯的嫩豆腐代替一個雞蛋，豆腐會產生蓬鬆感避免蛋糕做成了饅頭，在和面的時候加入一勺葛粉或玉米澱粉即可，記得要經過二次發面後，放入電飯鍋中蒸40分鍾即可。
蘋果醬在很多食譜中都有很好的應用。在大多數烘焙食譜中，您可以將1/4杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。還可以將蘋果醬和1/2茶匙發酵粉混合在一起。如果你只用蘋果醬代替，可以考慮減少食譜中的總糖。 你也可以用蘋果醬代替油。這是一個非常健康無油的做法，在大多數烘焙中蘋果醬適用於巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食譜，因為巧克力隱藏著蘋果醬的味道
『叄』 怎樣做沒有帶雞蛋的蛋糕
可以有。不加蛋黃的蛋糕。全蛋白蛋糕體的做法如下：植物油40ML，牛奶50ML,低筋麵粉50g,脫脂奶粉30g,蛋白5個份（蛋黃挑出來，隨你扔了怎麼處理）砂糖60g。將植物油與牛奶放入打蛋盆充分攪拌，加入低筋麵粉和脫脂奶粉後充分攪拌。另取一個打蛋盆放入蛋白打發，加入一半砂糖。打發。加入剩餘砂糖，打發至蛋液膨脹呈明顯紋路狀。再將打發好的蛋清，分3次加入之前的粉類混合物中，快速攪拌。倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，170度15-18分鍾（供參考自行掌握自家烤箱溫度時間）好了抹不抹奶油，隨便你啦，會做的吧O(∩_∩)O哈哈~
『肆』 不用雞蛋怎麼做蛋糕求過程 初學者
用料：熟香蕉150克、細砂糖100克、牛奶40克、小蘇打5克、蛋1個、中筋麵粉120克、色拉油45克、核桃50克。
製作方法：
1.先將核桃烤熟、切碎備用。
2.將熟香蕉、細砂糖打發呈乳白色，然後將蛋加入繼續打發。
3.麵粉過篩後，加入拌勻，接著再加入色拉油拌勻。
4.加入牛奶、小蘇打拌勻。
5.最後將核桃加入。
6.烤箱預熱至190度，將拌好的材料裝入長條模型中，放進烤箱烘烤約35分鍾，取出放涼、切片即可食用。
雞蛋在蛋糕製作里主要是起到增加酥脆感的作用，如果不用雞蛋就不是我們通常吃的蛋糕的味道。如果想保留蛋糕原有的味道，可以加重其他配料，裡面可以多放水果，以彌補雞蛋的味道。
『伍』 不用雞蛋的蛋糕怎麼做 不用雞蛋的蛋糕做法
1、南瓜泥150克、玉米粉180克、玉米粒300克、牛奶80克、麵粉400克、酵母粉4克
2、玉米顆粒扒下來，盡量扒完整一點，挨著玉米棒上的許多淡黃色的小芽。一定不要浪費，它是玉米最有營養的精華部分。雖然它的重量僅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占總籽粒的84%，蛋白質佔22%，礦物質佔83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。
3、將玉米粒放入破壁機中，加入牛奶，打成細膩的玉米糊糊。
4、將玉米糊糊到出來，加入蒸好的南瓜，用筷子攪拌均勻，南瓜稍微蒸熟一點，用筷子輕輕攪拌就變成泥了。
5、將麵粉和玉米粉倒入南瓜玉米泥中，加入酵母粉，用筷子充分攪拌均勻，讓酵母粉融化。想要增加一點口感，我在麵糊中加入了適量玉米顆粒，拌勻。
6、將調好的糊糊倒入8寸蛋糕模具里，表面稍微抹勻。剩下的一小把玉米顆粒，可以擺在麵糊上稍微裝飾下。
7、將蛋糕模具放入蒸鍋中，將水燒至溫熱，關火發酵20分鍾左右，開大火將南瓜玉米蒸熟即可，判斷玉米糕有沒有熟透，用手指頭在表面按壓一下，南瓜糕能迅速反彈就表示熟透了，出鍋，稍微放涼就可以切塊食用了。
『陸』 如何不用雞蛋製作素食蛋糕
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用，初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻，再過篩
(一定要過篩，不然會結塊狀)：全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌勻呈有點乳化狀態
+檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆，拌勻。
3.將1和2分批混合均勻，混合時不要同一個方向一直拌，以免起筋，容易失敗，且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油，灑上薄薄一層麵粉，入冰箱冰一會兒，烤好後較好取出)。
5.入烤箱，攝氏170度，烤10-15分鍾，待上方凝固後，取出在中間劃一刀，加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁，香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後，上方灑上糖粉裝飾。
『柒』 不用雞蛋做蛋糕的做法君之
一般都是要用的，不用可能味道不是很好
200克
甜煉乳140克
自發粉(可以用普通蛋糕粉+2小勺泡打粉+2小勺鹽代替)1小勺
泡打粉1/2小勺
蘇打粉60毫升
黃油或者瑪琪淋，融化後涼到室溫1小勺
香草精華75毫升
水方法：
1。預熱烤箱至400華氏度(200攝氏度)
2。自發粉+泡打粉+蘇打粉，過篩
3。加入煉乳、黃油、香草精華，和水
4。用打蛋器攪拌到完全均勻
5。取6寸的蛋糕模子，抹油並且灑上薄薄一層麵粉。如果是不沾模，就不用做這部。
6。把攪拌好的粘稠液體倒入蛋糕模子里，晃動一下使得液體平整
7。入烤箱烤10分鍾，不要拿出來，把烤箱溫度調低到300華氏度(150攝氏度)繼續烤10分鍾
8。這時蛋糕應該從模子邊上脫開了，說明烤成功了。讓蛋糕冷卻一分鍾，然後翻面脫出蛋糕模子，在架子上冷卻
『捌』 不用雞蛋做蛋糕的做法 沒有雞蛋怎麼做蛋糕
蛋糕的超級簡單的製作方，下面我把它傳給大家吧：
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
當然要想做復雜的工藝性的蛋糕這個方法就不適合了，得有特殊的模具什麼的，這個簡單，先做著吃吧，呵呵！
『玖』 不用放雞蛋的蛋糕怎麼做
不用放雞蛋的蛋糕小技巧
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特，首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐，大約260克，再加入120克的細砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然後開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細嫩後，加入140克低筋麵粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋麵粉，最後再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成麵粉糊。
最後將麵糊倒入電飯鍋中蒸40分鍾的樣子就好了，麵糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色於加了雞蛋的蛋糕。
製作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤：蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。