❶ 做蛋糕不用泡打粉，只有酵母可以嗎，也會蓬鬆嗎
做蛋糕不會用到酵母的，如果不放泡打粉也可以做蛋糕，但是不用放酵母。因為酵母是起發麵筋的，有微酸發酵味，而蛋糕屬速發類。
❷ 烤蛋糕必須要加泡打粉嗎如果不加會怎麼樣
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，一定要高速而不宜使用低速，這點很關鍵。膨鬆劑可分為兩種，一種為生物膨鬆劑，另一種為化學膨鬆劑。生物膨鬆劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經過發酵之後就會產生二氧化碳。化學膨鬆劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉屬於添加劑，要嚴格控制使用量。
這樣的搭配，會讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬鬆，推薦你做戚風蛋糕！做戚風蛋糕必須要加泡打粉或塔塔粉的。具體做法，可以參考下方的圖片教程。請根據自己所需自動縮減比例！泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
❸ 做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放與不放的區別
可以不放。
只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
(3)不用泡打粉的蛋糕口感如何擴展閱讀：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
❹ 做蛋糕是不是可以不放泡打粉放和不放有什麼區別
完全可以不加泡打粉，只要打發效果好，配料沒問題，做出的效果是一樣好的，沒什麼區別，蛋糕的做法如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
❺ 戚風蛋糕加泡打粉和不加口感差別
戚風蛋糕加了泡打粉比不加泡打粉的烤制出來的蛋糕更加松軟。泡打粉的作用就是，增加糕點的蓬鬆度。
不過只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。
戚風蛋糕中製作技巧：
首先，戚風蛋糕在烤制過程中需要向上攀爬，因此烤蛋糕的模具不能是不粘模具，不粘模具依附力差，做出的戚風蛋糕自然不會蓬鬆。
二、打發蛋白時不可有一絲的蛋黃液，也不能有油有水，這些都會影響蛋白霜的打發。
三、蛋白霜打發的程度不可過度。
四、大家一定要正確掌握自家烤箱的脾氣，保證烤好的蛋糕成熟度剛剛好。
❻ 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。
❼ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鍾左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家製作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。
❽ 不用泡打粉和蛋糕粉可以做蛋糕么
蛋糕沒有發酵的話會是什麼樣子呢~
口感不會很很好的】
不蓬鬆
不要試了~
肯定不好
最起碼樣子會很難看的~~~
❾ 做蛋糕 沒有泡打粉 會做成什麼樣
做蛋糕不需要泡打粉，只需要將雞蛋和糖粉打發。
具體做法：
普通蛋糕：
材料：鮮雞蛋全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾。
戚風蛋糕：
主料
：蛋白4顆(160克)、細砂糖(15克)、蛋黃4顆(80克)、濃稠酸奶(70克)、色拉油(40克)、低粉(80克)、檸檬屑(1/4小匙)
1.將酸奶和色拉油混和攪拌至完全融合。
2.加入15克細砂糖後，蛋黃一顆顆的加入，並用手動打蛋器將其攪打均勻。
3.用工具將檸檬的屑取出，放到蛋黃液中。
4.篩入低筋麵粉，用蛋抽劃不規則的方向，翻拌均勻。
5.蛋白中點幾滴檸檬汁，分三次加白砂糖，將蛋白打發至9分發就可以了，提起打蛋器有一個彎鉤的狀態。
6.將打發的蛋白取三分之一，放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌至均勻
7.將上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打發的蛋白中，繼續用刮刀翻拌至均勻。蛋糕糊從高處往模具里倒，這樣可以減少氣泡。
8.送入預熱好175度的烤箱中層，上下火，烘烤大約40分鍾
9.烤好後的蛋糕從烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾涼後脫模即可
❿ 在烤蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎為什麼
一個多月來，很多人無事可做。把大量的時間和精力投入到美食家的大業中，充分發揮了各種家電的多種功能，發掘了自己的無數潛力。從涼皮到油條，從油炸到麻花，從煎餅到饅頭，從蛋糕到麵包，幾乎都成了做蛋糕要放酵母嗎？還是加粉？其實兩者都不用加。
最後，我想說，家人自己做蛋糕餅乾的時候，往往不是用爽身粉或蘇打手機做的。例如，這個試風蛋糕是在送蛋清的過程中不斷捲入空氣而變得模糊的。