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8寸蛋糕的做法大全集

發布時間: 2022-01-15 21:34:43

① 8寸蛋糕的做法與配方

A水(純牛奶)50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋(檸檬酸)幾滴

【步驟】

1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;

2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;

3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;

5、取三分之一步驟4放入步驟3,拌勻。

再倒入步驟4,翻拌均勻。

6、入8吋圓模,輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。

【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。

② 8寸戚風蛋糕的做法和配方

花卉氣氛的蛋糕做法可以在網上搜,直接就找得到,不過很正宗,也挺好吃。

③ 8寸古早蛋糕的做法

八寸的鼓樓蛋糕做法就是用高筋麵粉打出一個面來,然後裝到模具里去製作烤箱就行了。

④ 8寸蛋糕做法最佳配方

海綿蛋糕做法如下:

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

⑤ 8寸生日蛋糕的做法

材料蛋糕胚
1.雞蛋 4個
2.橄欖油 10克
3.低筋麵粉 90克
4.白糖
70~80克(根據個人口味調整)
5.鹽
2克
奶油
1.淡奶油 這里指動物性奶油,植物性奶油是反式脂肪酸,對人體有害
(如果是雀巢的450毫升,如果是其他的就500毫升)
2.牛奶 (用雀巢淡奶油需要50毫升,其他就不用了)
3.白糖
15~25克(根據個人口味調整)
其他
1.新鮮草莓 數個
2.德芙巧克力 一塊
做法蛋糕胚
1.把蛋黃和蛋清分離,因為蛋清打發後易還原,所以先攪拌蛋黃;
2.在大碗中放入四個蛋黃,2克鹽,10克橄欖油,20~25克白糖,攪拌均勻,再放入90克低筋麵粉,攪拌均勻;
3.在攪拌桶中加入四個雞蛋的蛋清,50~55克白糖,打蛋機打至均勻,且倒扣不掉落;
4.把攪拌筒中的蛋清與打好的蛋黃混合;
5.在蛋糕模內表面刷一層橄欖油,把混合好的膏狀液倒入八寸蛋糕模中,輕微震盪出大氣泡;
6.烤箱預熱至180度,烤30分鍾,烤好後倒扣至蛋糕轉盤上,等溫度降低後取下蛋糕模
7.把烤好的蛋糕從中間片成兩半備用
奶油
1.在攪拌桶內加入淡奶油,牛奶,白糖,用打蛋器打發
製作蛋糕
1.根據個人喜好在下面的蛋糕片上加入水果,果凍切塊也可以;
2.抹上一層奶油,加上另一層蛋糕;
3.再抹一層奶油,把巧克力切碎,均勻撒在蛋糕上;
4.用裱花器(選擇喜歡的花頭)在蛋糕表面裱自己喜愛的形狀;
5.在裱好的圖形上放上草莓。

⑥ 八寸蛋糕的做法

【八寸戚風蛋糕】

食材:雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克

做法及步驟:

1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手動打蛋器攪打至乳化狀態,然後放入分離好的蛋黃。

2、繼續攪打,使蛋黃和牛奶融合。

3、篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,最好是過2遍。

4、然後用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌,總之不要畫圈,攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了,蛋黃糊就調好了。

5、分離好的蛋白,擠入幾點檸檬汁,加入檸檬汁的作用,一個是可以去除雞蛋的腥味,一個是可以穩定蛋白。

6、蛋白打發至大魚眼狀,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米澱粉混合。

7、繼續打發蛋白,蛋白打發的開始變得細膩起來,第二次加入白砂糖。

8、當蛋白開始出現紋路時,第三次加糖,直到打發好。

9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態,還需繼續打發。

10、直到打發至,提起打蛋器,呈現一個直挺的小三角就可以了。

11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。

12、再倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌,最後成蛋糕糊。

13、倒入蛋糕模具中,八分滿就行,不要倒的太滿,然後震幾下模具,把里邊的大氣泡震出來。

14、放入烤箱155度烤40分鍾,160度烤20分鍾,烤箱提前預熱10分鍾,烤好出爐記得倒扣晾涼,然後脫模即可。

15、因為要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。

16、抹上奶油,放上水果,最後抹面,再裝飾一下,一個漂亮的生日蛋糕就做好了。

⑦ 8寸戚風蛋糕的做法及配料

戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過,現轉載一下,這是9寸的配方量,平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的,估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦!
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕,「戚風」兩字是音譯,也有叫「雪紡」蛋糕,非常雅緻,不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似,也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的,但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性,並且沒有軟爛的感覺,口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下,將會更有誘惑力噢!
[材料]:
雞蛋
………………
3個

………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙

…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]:
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型,不可塗油,建議鋪一張專用的油紙,便於脫模。
[烤焙]:
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層,烤約40分鍾。
[製作]:(注意:此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開,蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用,蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里,麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖,打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入,用力攪拌,一匙拌勻了再加一匙,牛奶也加入,拌勻(圖6)
4、
麵粉、發粉及鹽篩入,輕輕拌勻。不要過度攪拌,拌勻就行,放在一旁(圖7、8、9)
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉,打約1分鍾到蛋白成粗泡沫(圖10)
6、
加入60克糖繼續打,打到硬性發泡(圖11、12、13)
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻,以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻(圖14)
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中,用橡皮刀刮干凈(圖15、16)
9、
先用直形打蛋器拌勻,再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來(圖17)
10、
將麵糊刮入模型中,拿模型在桌子上輕輕摔一下,使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡(圖18)
11、
入烤箱烤至表面焦黃,按之有彈性就熟了(圖19、20、21、22)
12、
倒扣模型,取出蛋糕、乘熱揭去油紙(圖23、24、25)
13、
按需要用麵包刀切割(圖26、27、28)
特別提醒:
分蛋時一定要小心,切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃,否則蛋白無法打發;蛋白攪打出泡沫後才能加糖,用力打到硬性發泡,不要打發不夠也不要打超過,這是關鍵。蛋白打得不夠硬,烤好的蛋糕會收縮塌陷,打過頭,會成棉花狀,不易與蛋黃麵糊混勻,烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙,不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時,動作一定要輕而且快,如果辦得太久或太用力,麵糊會漸漸變稀,筋度也會變大,蛋糕出爐後容易塌陷。

⑧ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的

8寸古早蛋糕的做法:稱好食材,注意先將油放微波爐高火煮至70-80°,拿出來,篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃,打發蛋白,加入鹽,也可以換成幾滴白醋,再分三次加入白糖打發至濕性發泡,在8寸蛋糕模具底下包好錫紙,可以包兩層或者三層以上,防止蛋糕著色以及避免模具底部進水,並在模具底部。

四周內部放一層硅油紙,以便於烤好後脫模,攪拌好蛋糕糊,從高處倒入模具,將蛋糕模具放入另一個烤盤中,烤盤里加水,2-3cm,烤箱150°預熱10分鍾,送入烤箱,如果是4層放在中下層,如果是3層,放入最下層,烤箱150°加熱60分鍾,在30分鍾加錫紙,最後出爐。

⑨ 8寸蛋糕做法最佳配方比例

簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴

簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)

分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)

攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)

預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱

打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)

混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。

倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。

烤制:烤箱調制140度,1小時。

完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。

寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!

為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~

獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:

模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!

攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~

容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!

烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~

上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)

脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。

蛋白打發:

這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!

到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?

濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!

乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!

那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?

不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)

按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!

進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。

藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~

芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!

水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!

去吧,去征服戚風~

作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……

這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。

⑩ 在家做8寸蛋糕怎麼

材料

蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、牛奶、色拉油。

  • 01

  • 02

  • 03

  • 04

  • 05

  • 06

  • 操作方法

  • 01

    在蛋黃中間加入細砂糖然後用打蛋器或者手打至白色。