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做蛋糕是如何去蛋腥的 2025-08-16 04:12:19

家裡制蛋糕要放膨鬆劑多少克合適

發布時間: 2023-06-05 07:11:05

❶ 做蛋糕時泡打粉放的越多是不是做出來的越硬啊

泡打粉放的越多做來的蛋糕越軟,蓬鬆,但也有限度。

混合物越多越硬,是因為你攪拌的時候不夠柔和,應該從底部向上撈的,那樣就不影響松軟程度。

泡打粉是幫助蛋糕膨脹的,可以加也可以不加,但是一般的蛋糕店都是加的,因為會讓蛋糕的組織看起來更細密,吃起來更細,而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。

要看雞蛋的比例,一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉,總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的,對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品,蛋糕,都是會放一些的。



❷ 做蛋糕麵粉能不能放點膨鬆劑


膨鬆劑的使用量在0.2%~0.5%.以下是蛋糕做法.材料:低筋麵粉120g,糖45g,可可粉2g,泡打粉2g,食用油75ml,鮮奶90ml,雞蛋4個,膨鬆劑0.2g做法1.將2g泡打粉加入麵粉中攪拌均勻;2.將油,奶攪拌成奶昔狀;3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力,以免出筋,都攪拌濕即可;4.將蛋白,蛋黃分開;5.蛋黃中加入一半糖攪勻,再倒入剛才的麵糊里,這時可以使勁攪勻了;6.將蛋白打發,打成粗泡時,加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打,應把糖分成3次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個關鍵的過程;7.將1/3蛋白放到麵糊里,順時針攪勻;8.將攪勻的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白中,上下攪勻,不要太久,也不要打圈,以免消泡;9.將蛋糕糊倒入磨具中,輕輕震出氣泡,再次之前,先預熱烤箱;10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了.

❸ 做蛋糕放膨鬆劑的比例

你好,做蛋糕最好的膨鬆劑就是泡多源,不但可以蓬鬆個大飽滿,而且不會鋁超標。用泡打粉很容易鋁超標。

❹ 烤生日蛋糕

我的方子是:雞蛋四個,麵粉120克,奶100ML,油75ML,糖65克,泡達粉2克。
作法是:
1、先將2克泡達粉加到麵粉里篩均
2、將雞蛋黃和蛋清分開
3、在蛋黃里加入一部分糖攪均
4、麵粉里倒入奶、油攪成奶昔狀,然後倒入蛋黃再攪均
5、將蛋清打發,必須打發到倒扣倒不出來為止,這是蛋糕是否能成功的關鍵,打的過程中分次加入糖
6、將3分之1的打發蛋糕拌到麵糊里順時針攪勻,攪勻後將麵糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻,時間不要太長,防止消泡
7、在打蛋清的過程中就可以開烤箱預熱了,開個五分鍾都無所謂的
8、將蛋糕糊倒入模具中放過烤箱即可
9、先用上下火烤個6分鍾,等面有點黃時放上錫紙,以防面上的那層烤糊,然後再用下火烤15分鍾後再用上火烤15分鍾即可。
這是我常用的方子,很好用的,你可以試一下。

❺ 做蛋糕時泡打粉放多少

說起美食,沒有誰不喜歡,大家都喜歡各種各樣新穎的菜品,特別是某家飯店新開業,大家都會抽空雲品嘗,還有的人喜歡做甜點,比如蛋糕,比如餅乾等,這就需要泡打粉,那麼, 做蛋糕時泡打粉放多少

做蛋糕時泡打粉放多少

放在哪裡是沒講究的,隨便放,用量的話,所有配方里都會講清楚的,而且一般打發全蛋或者蛋白做的蛋糕,是不需要加泡打粉的。蛋糕也不是靠發酵的。烘焙是嚴謹的事,還是參照配方來做,不要自由發揮啊!還有泡打粉假貨也多,別買分裝的,去起司屋看看吧。

一般你買的泡打粉上面不都有寫的,占麵粉比例3%左右,如果需要很蓬鬆就多放點,一般自己家裡做都不用放,放多了反而影響蛋糕品質,,那些1000g麵粉的配方也只放10幾克,以前做的時候放多了好像是不容易熟。

放多了對身體不好,畢竟是添加劑,放多了不僅發硬還鹼味太大,自家做蛋糕不放泡打粉也是可以的,即使要放也不能超過麵粉的百分之2。

泡打粉是一種復合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》。

蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效:甜品/點心

口味:甜味 工藝:其他

蛋糕的製作材料:

主料:小麥麵粉100克,雞蛋300克

調料:白砂糖100克,植物油20克

蛋糕的特色:

蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富

教您蛋糕怎麼做,如何做蛋糕才好吃

1.將雞蛋打入盆內,加入白糖,在小盆里用筷子使勁攪動(至少20分鍾),使空氣充分進入蛋液,成為較稠的蓬鬆體。

2.將麵粉、雞蛋液拌勻,如有香精拌入1滴更好。

3.將植物油適量,塗抹在模具里(如無模具,可以用小碗代替)。

4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具,上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。

小帖士-健康提示:

以雞蛋、麵粉、白糖為主料,不僅提供熱量,還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用,也可作為點心給孩子加餐。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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