㈠ 做1斤雞蛋的戚風蛋糕的配方
蛋500克,清黃分離
蛋清部分:砂糖145克,鹽2克,塔塔粉4克
蛋黃部分:綿糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克雞蛋的量,你要500克的所以都減了一半.
㈡ 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋面做舉汪粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
㈢ 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白（細砂糖） 30克、蛋黃（細砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清放入盆中。
㈣ 烘焙必會的戚風蛋糕
製作烘焙必會的戚風蛋糕，需要遵循以下步驟和材料：
材料： 雞蛋4隻 細砂糖20克 細砂糖80克 色拉油3大勺 牛奶3大勺 香草精少許 低筋麵粉70克 泡打粉1/4小勺 鹽1/4小勺 檸檬汁1/2小勺
做法：1. 准備材料：將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好。麵粉、泡打粉和鹽混合過篩。2. 製作蛋黃液：蛋黃加20克細砂糖攪拌至糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻。3. 混合麵粉：將過篩好的麵粉、泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀。4. 預熱烤箱：將烤箱溫度調到160度，功能調到上下管，開始預熱。5. 打發蛋白：蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏乾性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。6. 混合麵糊：分三次將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻。7. 烘烤：將混合好的蛋糕麵糊倒入8寸烤模，放入預熱好的烤箱中下層，定時3540分鍾。到35分鍾時，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，即表示烤好。8. 脫模：取出後迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，根據模具材質進行脫模。
小訣竅： 打發蛋白的速度要先快後慢，避免打發過頭。 打發蛋白的容器必須無水無油。 攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法要輕且快，避免蛋白消泡塌陷。 蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。