A. 蛋糕胚子的製作方法是什麼
製作蛋糕胚子的方法多種多樣，其中戚風蛋糕是最為常見且受歡迎的一種。下面將詳細介紹戚風蛋糕的製作方法：
材料准備
蛋黃部分：
蛋黃3個（或根據需要調整）
細砂糖23克（用於蛋黃）
牛奶25克
玉米油25克（或其他無味植物油）
低筋麵粉55克
玉米澱粉2.5克
泡打粉1克（可選，用於增加松軟度）
檸檬汁幾滴（或白醋，用於去腥和穩固蛋白）
蛋白部分：
蛋白3個
細砂糖45克（分三次加入蛋白中）
製作步驟
准備材料與預熱烤箱：
將所有材料准備好，確保蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白中無油無水。
烤箱預熱至170度（上火），下火150度。
製作蛋黃糊：
在蛋黃中加入23克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
依次加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合過篩後，加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀態。注意不要過度攪拌。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，開始打發蛋白。
分三次加入細砂糖，每次加入後都要充分打發。最終將蛋白打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器時有堅挺的小尖角。
混合麵糊：
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻（注意是翻拌而非攪拌，以免消泡）。
將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。
倒入模具並震模：
將混合好的麵糊倒入6寸或8寸的蛋糕模具中，輕輕震動幾下模具以排出大氣泡。
烘烤：
將模具放入預熱好的烤箱中，根據模具大小和烤箱性能調整烘烤時間和溫度。一般6寸蛋糕烤約40分鍾，8寸蛋糕可能需要更長的時間。
烘烤過程中注意觀察蛋糕表面顏色，如上色過快可加蓋錫紙。
出爐與脫模：
蛋糕烤好後取出，輕輕震動幾下以排出熱氣，然後立即倒扣在烤網上放涼。
待蛋糕完全冷卻後即可輕松脫模。
注意事項
蛋白和蛋黃一定要分離干凈，蛋白中不能混入蛋黃或油脂。
打發蛋白時要分次加入細砂糖，每次都要充分打發。
混合麵糊時要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。
烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
通過以上步驟，就可以製作出美味的戚風蛋糕胚子了。除了戚風蛋糕外，還有其他多種蛋糕胚子的製作方法可供選擇，可以根據個人口味和需求進行嘗試。
B. 7歲～10歲兒童蛋糕做法
以下是幾種適合7歲 - 10歲兒童的蛋糕做法，既美味又相對健康，而且製作過程也比較簡單，適合和孩子一起動手做哦。
水果奶油蛋糕
材料准備：
蛋糕胚：低筋麵粉80克、玉米澱粉10克、細砂糖40克（可根據孩子口味適當調整）、雞蛋5個、玉米油40毫升、牛奶60毫升、檸檬汁幾滴。
奶油餡及裝飾：淡奶油200克、細砂糖15克、各種水果適量（如草莓、藍莓、芒果、火龍果等）。
製作步驟：
製作蛋糕胚：
分離蛋清和蛋黃，分別放入無油無水的干凈容器中。往蛋黃中加入10克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌至乳化狀態（即油、奶、蛋黃糊充分融合，看不到油花）。
把低筋麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法拌勻，成為細膩的麵糊，注意不要過度攪拌以免起筋。
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入剩餘的30克細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀）。
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用翻拌手法輕輕拌勻，再將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的手法翻拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕麵糊。
將麵糊倒入提前准備好並墊好油紙的8寸蛋糕模具中，輕震幾下排出大氣泡，然後放入預熱至160℃的烤箱中，烘烤35 - 40分鍾左右，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心取出後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕就烤熟了，取出放在晾網上晾涼。
製作奶油餡及裝飾：
淡奶油加入15克細砂糖，用打蛋器打發至有明顯的紋路，且提起打蛋器奶油能緩慢落下的程度（如果天氣比較熱，可把淡奶油連同容器坐進冰水中打發，這樣更容易成功）。
把晾涼後的蛋糕橫切成兩片或者三片（根據喜好），在每層蛋糕片上均勻地塗抹上一層奶油，然後放上自己喜歡的水果粒，再蓋上另一層蛋糕片，重復操作，最後在蛋糕表面和側面都塗上奶油，用刮刀刮平，使其看起來更美觀。
可以用剩餘的水果進行簡單的裝飾，比如在蛋糕表面擺成漂亮的圖案，也可以用彩色巧克力豆等點綴一下，一個漂亮又好吃的水果奶油蛋糕就完成啦。
小貼士：
打發蛋白時，加檸檬汁可以幫助去腥並且使蛋白霜更加穩定，容易打發。
烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行適當調整，觀察蛋糕的狀態很重要哦。
巧克力淋面蛋糕
材料准備：
蛋糕胚：低筋麵粉60克、可可粉20克、細砂糖40克、雞蛋4個、玉米油35毫升、牛奶50毫升、泡打粉2克。
淋面醬：黑巧克力50克、淡奶油60毫升、黃油15克。
夾心及裝飾：淡奶油150克、細砂糖10克、奧利奧餅干碎適量。
製作步驟：
製作蛋糕胚：
將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩備用。
雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至體積膨大、顏色變淺，提起打蛋器蛋液能緩慢落下且留下明顯的痕跡。
把玉米油和牛奶混合均勻，慢慢倒入打發好的蛋液中，邊倒邊用刮刀翻拌均勻。
將過篩後的粉類倒入蛋液混合物中，繼續用刮刀翻拌成均勻的麵糊，注意不要過度攪拌。
把麵糊倒入墊好油紙的6寸蛋糕模具中，放入預熱至170℃的烤箱，烘烤25 - 30分鍾，直到蛋糕表面微微鼓起，用牙簽插入蛋糕中心取出後牙簽干凈即可，取出晾涼。
製作淋面醬：
黑巧克力切碎後放入碗中，加入淡奶油和黃油，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化，混合均勻成為光滑的淋面醬，然後放在一旁稍微晾涼備用。
組裝蛋糕：
把淡奶油加入細砂糖打發至硬挺狀態，將晾涼後的蛋糕橫切成兩半，在其中一半蛋糕片上均勻地塗抹一層打發好的淡奶油，再撒上一些奧利奧餅干碎，然後蓋上另一半蛋糕片，輕輕壓緊。
把晾涼到合適溫度（不要太燙以免融化奶油、太涼則淋面醬會變稠不好操作）的淋面醬倒在蛋糕表面，用刮刀慢慢抹勻，讓整個蛋糕都被淋面醬覆蓋，可以在淋面醬還沒完全凝固時，用刮刀在表面簡單地劃出一些花紋作為裝飾，待淋面醬凝固後，一個美味的巧克力淋面蛋糕就做好了。
小貼士：
製作淋面醬時，要不停攪拌使巧克力受熱均勻，融化得更好。
切蛋糕的時候盡量切得平整一些，這樣組裝起來的蛋糕外觀會更美觀哦。
酸奶紫薯蛋糕
材料准備：
蛋糕胚：低筋麵粉65克、玉米澱粉15克、細砂糖30克、雞蛋4個、玉米油30毫升、酸奶60毫升、紫薯泥80克（紫薯蒸熟後去皮壓成泥狀）、檸檬汁幾滴。
裝飾：少許紫薯顆粒、薄荷葉適量。
製作步驟：
製作蛋糕胚：
分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻，接著加入玉米油、酸奶和紫薯泥，繼續攪拌至乳化狀態。
把低筋麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻成為麵糊。
蛋清中滴入檸檬汁，分三次加入剩餘的20克細砂糖，打發至濕性發泡狀態。
先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將其倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入墊好油紙的6寸蛋糕模具中，輕震排出氣泡，放入預熱至150℃的烤箱，烘烤30 - 35分鍾左右，直到蛋糕表面金黃，取出晾涼。
裝飾：
把蛋糕橫切成兩半或者三段（根據喜好），在中間夾上一些紫薯顆粒，然後再組合起來。
可以在蛋糕表面簡單地篩上一些紫薯粉作為裝飾（如果有的話），再插上幾片薄荷葉增添清新感，一款健康又好吃的酸奶紫薯蛋糕就完成啦。
小貼士：
紫薯泥的做法很簡單，就是將紫薯洗凈去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後用勺子或者料理機壓成泥狀即可，可以根據需要加入適量的牛奶調整濃稠度哦。
烘烤時間和溫度同樣要根據自家烤箱情況靈活調整呀。
這些蛋糕不僅味道受孩子們喜歡，而且在製作過程中可以讓孩子們參與進來，比如幫忙攪拌麵糊、擺放水果等，既能鍛煉他們的動手能力，又能讓他們體會到製作美食的樂趣呢。你可以根據自己的實際情況和孩子口味選擇合適的配方來嘗試一下哦。
C. 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋
D. 蛋糕咋做
步驟16
將1/3打發好的蛋白 加入到混合好的蛋黃糊中 注意切忌打轉攪拌 而應該上下翻攪或切拌 輕輕混合均勻
步驟17
上一步攪拌均勻後 再加入1/3打發好的蛋白 以同樣的手法輕輕攪拌均勻後 全部倒回到盛有剩餘蛋白的容器中 並再次全部輕輕攪拌均勻
步驟18
將攪拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 並在全部倒入完畢後 拿起蛋糕模輕輕在檯面上磕幾下 震出大的氣泡 讓組織更均勻
步驟19
烤箱150℃預熱5分鍾 放入烤箱中下層 設定時間40分鍾 出爐後用隔熱手套取出 倒扣在烤架上
步驟20
等到蛋糕完全冷卻後 才可以脫模 否則會塌腰哦
步驟21
基礎戚風蛋糕胚就這樣製作完成啦 可以美美地拍個照分享了哦❤
步驟22
附蛋糕圓模尺寸換算表。如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。
E. 商業蛋糕配方有嗎
商業原味戚風蛋糕（卷、胚都可用）（可裝滿5個40X60X5的標准烤盤，也可裝20個8寸蛋糕胚）
配方：
雞蛋100個（將蛋清和蛋黃徹底分開）
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、鹽20克
A、塔塔粉100克
2、麵糊部分
B、水1000克
B、大豆油1000克
B、糖250克
C、低筋粉：2000克
C、泡打粉：75克
D、蛋黃
你問的是商業配方，應該懂得操作技術，操作步驟略。配方供你參考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等變種的方法是：換出麵粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同樣的作法即可。
F. 生日蛋糕配方
雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克
1准備好所有食材
2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料
白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
1准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5，150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程你會聞到滿屋飄香
6烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個
輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠
2製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做得不夠仔細
5出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮
G. 蛋糕胚的做法是什麼
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個。
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步驟一、原材料都備好。
小貼士：
戚風蛋糕注意這幾點一定成功：
1、雞蛋一定要新鮮，土雞蛋蛋白含量少，最好用普通雞蛋。
2、蛋白盆要干凈，一定要無油無水，並且不能摻進一絲蛋黃。
3、攪拌蛋黃糊一定要「Z」字形攪拌，防止麵糊起筋。
4、蛋白打發一定要到位，如果不確定，可以用一根筷子插入打發好的蛋白內試一下，蛋白很結實筷子不倒，這樣的蛋白就打發就好了。
H. 1L淡奶油可以做幾個8寸的蛋糕
如果你喜歡
奶油抹厚點，而且蛋糕胚剖兩到三片，且每片間抹上奶油，那麼1L奶油可以很富餘的地做一個8寸和一個六寸。如果抹薄點，剖兩片或不剖開，那麼可以做兩個8寸估計還有富餘。
I. 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
J. 紅絲絨蛋糕怎麼做
紅絲絨蛋糕材料：蛋糕材料（8寸蛋糕模三層）低筋粉（蛋糕粉）300g，幼砂糖150g，可可粉15g，鹽1/2茶勺，泡打粉1茶勺，室溫軟化無鹽黃油170g，雞蛋 3個，250ml純牛奶+1茶勺白醋攪勻放置10分鍾後使用，紅色素1-2茶勺，香草精1茶勺，白醋 1茶勺，蘇打粉1茶勺，奶油乳酪糖霜材料，室溫軟化無鹽黃油120g，奶油乳酪230g，糖粉500g過篩，香草精1茶勺
把黃油奶油乳酪倒入廚師機攪拌均勻，然後加入香草精繼續攪拌，把過篩的糖粉一勺勺的加入正在攪拌的廚師機內，此時速度要低速。最後等攪拌碗里看不到乾粉時打廚師機的速度提到中高速繼續攪拌2-3分鍾直到糖霜變得白白的而且很蓬鬆，裝飾蛋糕，好吃又美味的紅絲絨蛋糕，做法詳細，保證做一遍就會！