『壹』 麵包做好後會塌陷是什麼原因
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
『貳』 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊
蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。蛋糕做法如下：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
『叄』 為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷
麵包做好後會塌陷的原因：做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
『肆』 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防
許多朋友在剛開始製作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況：剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了一會兒就回塌了，令人惋惜不已。
那麼，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？這也是今天小編要告訴你的內容，仔細看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
四、麵糊沒有攪拌均勻
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。
溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
不過中間高的情況，並不一定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
『伍』 自製蛋糕塌陷是什麼原因
1.蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況。
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
蛋糕塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火
2、蛋白消泡或打發不到位
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉
4、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋
5、泡打粉用量不夠或已經失效
6、底火不夠或不均勻
7、麵粉混合不均勻
8、蛋糕在爐內受到震動
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
『陸』 為什麼做的蛋糕會塌下來
蛋糕塌陷的原因：
1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回縮。
4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。
5.底火過強：過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。
6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水分過低，造成回縮。
7.降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。
8.倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。
『柒』 麵包做好後會塌陷是什麼原因
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
拓展資料：
在容器里撒一些高粉或者塗很薄的一層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便，而盆則是塗油比較方便，若在盆里撒粉，四壁會掛不住粉，面團還是粘在容器里。
提前預熱烤箱，預熱烤箱是烘焙里最基本的常識，但有人卻總是忘記。如果不進行預熱，直接由低溫開始對面團進行烘烤，那麼面團中央的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的麵包中心變得乾燥粗糙，表皮又厚又硬。
測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計一起測量會更為准確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。
『捌』 麵包做時為什麼塌陷
1.就是樓主在發酵或者是醒發的時候，發過了。 在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉面的均勻度，有關。 揉過了會使麵筋斷裂，沒有揉勻麵筋沒有充分展開。也可能在烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑，那個還是有一定的作用的。 比如，抗壞血酸和麵筋的強度有關（其原理就是巰基和二硫鍵的轉化）；還有各種酶制劑，如澱粉酶，麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉，生成更小的糖分子，這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力，還能增加其保氣能力（j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性，這可能也是你麵包塌陷的原因哦！）所以我覺得嘛，這些改良劑還是有一定作用的。 但是這些改良劑不是越多越好，加多了會過度水解也會導致塌陷。