A. 蛋糕粉和傳統的麵粉有什麼不同
蛋糕粉和傳統的麵粉在成分、用途、口感和製作方法等方面都存在一定的差異。下面將詳細解析這兩種麵粉的不同之處。
成分差異：
蛋糕粉是專門為烘焙蛋糕而設計的一種混合型麵粉，它通常包含了小麥粉、糖、泡打粉（或稱發酵粉）和其他改良劑。泡打粉是一種化學膨脹劑，能夠在遇到水分和熱量時釋放出二氧化碳氣體，幫助糕點膨脹，使其變得松軟。而傳統的麵粉，通常指的是純凈的小麥粉，不含任何添加劑和改良劑。
用途差異：
蛋糕粉主要用於製作蛋糕、松餅和其他需要輕盈蓬鬆質地的烘焙食品。由於其中含有泡打粉，因此使用蛋糕粉可以省去額外添加泡打粉的步驟，簡化烘焙過程。而傳統的麵粉則適用於更廣泛的烹飪場合，包括麵包、餅干、面條、餡餅等各種麵食的製作。
口感差異：
使用蛋糕粉製作的蛋糕通常具有更加細膩、柔軟的質地，因為泡打粉的作用使得糕點內部結構更加松軟。而使用傳統麵粉製作的麵食，其質地和口感取決於面團的處理方式和配方，可能從酥脆到筋道不等。
製作方法差異：
蛋糕粉的使用通常伴隨著更加簡便快捷的烘焙方法。由於已經包含了必要的膨脹劑，只需按照食譜將蛋糕粉與水、油、雞蛋等原料混合均勻即可入爐烘焙。而使用傳統麵粉時，往往需要根據不同的食譜調整面團的配比和處理方法，如發酵、揉面等步驟，這要求一定的烹飪技巧和經驗。
營養價值差異：
由於蛋糕粉中可能含有糖分和其他添加劑，它的營養價值可能不如傳統麵粉豐富。傳統麵粉作為純凈的小麥粉，保留了小麥的營養成分，如蛋白質、纖維、維生素和礦物質等。然而，這也取決於具體的產品和品牌，因為市場上的蛋糕粉種類繁多，有些可能會添加額外的營養成分。
儲存和使用注意事項：
蛋糕粉由於含有泡打粉等化學膨脹劑，一旦開封後，其膨脹效果會隨時間逐漸減弱，因此需要密封保存在陰涼乾燥處，並注意使用期限。而傳統麵粉雖然也需要妥善保存以避免受潮或生蟲，但其保質期通常較長，且不易受環境影響。
總結來說，蛋糕粉和傳統麵粉在成分、用途、口感、製作方法、營養價值以及儲存方式上都有所區別。選擇哪種麵粉取決於你想要製作的食品類型和個人口味偏好。對於追求特定烘焙效果和簡便操作的人來說，蛋糕粉是一個不錯的選擇；而對於追求傳統風味和烹飪樂趣的人來說，傳統麵粉則更為合適。
B. 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(2)蛋糕用什麼發酵粉做的擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
C. 請高人解答蛋糕里加的BP、SP是什麼東西
蛋糕里加的BP指發酵粉，SP是蛋糕油。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭松、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
(3)蛋糕用什麼發酵粉做的擴展閱讀：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
使用蛋糕乳化劑的優點有許多，主要是提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性，縮短了打蛋時間，簡化蛋糕生產工藝流程，改善蛋糕內部組織，增大蛋糕體積，延長保鮮期，提高蛋糕的出品率。
D. 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。
所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。
將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，准備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預熱10分鍾，把倒進模具的蛋液放進烤箱里，上下火，160度烤40分鍾，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦
做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發，主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。
E. 做蛋糕需要發酵粉嗎蛋糕粉是麵粉嗎放麵粉好還是蛋糕粉好
發酵是一定的。
當然是蛋糕粉好。但是，放點麵粉也沒什麼，和面的時候一定要加雞蛋。。。