『壹』 戚風蛋糕上面鼓包下面空
造成戚風蛋糕中間空心的原因是比較多的,具體如下:
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確,導致蛋糕糊里出現大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。
2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下,在桌子上震幾下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來。
3、蛋白打發不充分。要將蛋白打發到硬性發泡,提起打蛋器出現尖尖的小角方可。
4、烤箱溫度過高,蛋糕邊緣烤熟的比較早,但蛋糕內部還沒有烤熟,還存在大量的水氣無法散發,這也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成後沒有震掉熱氣,因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質,裡面充滿了小氣泡,當蛋糕冷卻後,氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷,因此,在烘烤完成後要馬上拿出,並讓模具從30cm高的上空做自由落體運動,目的是將蛋糕內部的熱氣震出,然後馬上倒扣。
『貳』 蛋糕胚是什麼
蛋糕胚是製作蛋糕的基礎結構。
蛋糕胚是蛋糕的主體部分,通常指的是蛋糕的最底層結構或者整個蛋糕的骨架。它是未裝飾的蛋糕基礎,由麵粉、糖、油脂、蛋等主要原料製成。具體解釋如下:
1.蛋糕胚的定義
蛋糕胚可以被看作是蛋糕的「雛形」,是一個空心的麵包體。它是經過一系列的製作工藝,如攪拌麵糊、烘烤等步驟後形成的。蛋糕胚的口感和質地決定了整個蛋糕的品質。
2.蛋糕胚的製作原料
蛋糕胚的主要原料包括麵粉、糖、雞蛋等。這些原料按照一定的比例混合在一起,通過攪拌使其充分融合,然後倒入模具中進行烘烤,最終製成蛋糕胚。
3.蛋糕胚的重要性
蛋糕胚在蛋糕製作過程中扮演著至關重要的角色。它是支撐蛋糕表面裝飾和填充材料的基礎。無論是塗抹奶油、添加水果還是繪制圖案,都需要一個穩固的蛋糕胚作為支撐。如果蛋糕胚製作不成功,整個蛋糕的口感和外觀都會受到影響。因此,蛋糕胚的製作技巧和選擇都直接影響著最終蛋糕的品質。此外,蛋糕胚本身也可以作為直接食用的糕點,具有濃郁的蛋香味和柔軟的口感。人們可以根據自己的口味偏好對蛋糕胚進行改良和調整,製作出各種各樣的美味蛋糕。總的來說,蛋糕胚是製作美味蛋糕不可或缺的一部分。