① 我做的戚風蛋糕為什麼上面會有一點點下陷
有可能是你的那個盤子是個有弧度的
如果不是就是方法問題了
如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬鬆的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
烤的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
一，摔模。（蛋糕烤好，捧出來，離台三十CM高，鬆手把模子掉下檯面，重復三次）
這是穩定蛋糕內部組織，正所謂唔打唔得打，唔摔唔得靚！
二，倒扣散熱。（拉出烤網，倒扣，然後再把模子倒扣在網架上面，讓其均勻散熱）
三，溫熱脫模。（摸摸模子，大概39度左右，即可脫模咯）
按照上面的三步就從來沒塌過，你可以試一下下。其中很多人都是沒有倒扣，好吧，這個蠻關鍵的。
② 為什麼自己做的蛋糕會扁扁的像披薩餅一樣而且外層偏焦內層卻像燉蛋一樣用電壓力鍋做的。
自己做的蛋糕會扁扁的像披薩餅一樣是因為蛋白沒有打發號，如果有打蛋器就很好打，如果沒有你可以弄個蛋抽或者用很多根筷子捆一起，這樣容易打了
電飯鍋做蛋糕
菜譜簡介 留著，做給自己的父母，朋友，所關心的人吃
材料
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
③ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
一般可以用牛奶代替水會比較香!
大概上的比例~
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.麵粉 2兩半(約93.75克)
2.糖 4兩 (約150克)
3.玉米粉 半兩 (約19克)
4.牛奶 2兩半(約93.75克)
5.油 1兩半(約56克)
6.蛋 6兩 (約6顆蛋)
如果一拿出來就塌陷，我的經驗會有兩種原因
1.拿出之後沒有倒扣(把蛋糕放在涼架上反過來放)，戚風蛋糕是一種比重較輕的蛋糕，剛出爐的時候比較脆弱，所以需要倒扣放涼才不會回縮。
2,沒烤熟，八吋大概要烤到35~40分鍾才會全熟，如果烤不夠熟，出爐就會塌陷喔!!!!!
望採納~謝謝!!!
④ 為什麼我烤的戚風蛋糕總是一開始鼓起來過一段時間又扁回去了啊。。。變成雞蛋大餅了。。。
我遇到過，可能你的烤箱脾氣大就是別人的150度你的需要調到130度才是別人的150度的狀態，我調了以後就成功了，出爐震一下馬上放在烤網上倒扣，自然放涼1個小時，再脫模
⑤ 夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆
其實「蛋糕沒有蓬鬆」這個問題，只要食材選擇錯誤或操作不當都容易引起，一般與季節沒有強相關性。下面我會從三種常見的蛋糕類型入手，分析這個問題。
以上就是我根據「夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆?」這個問題分享的一些心得體會，其中對於需要雞蛋打發的乳沫性蛋糕，需要泡打粉輔助製作的蛋糕，和酵母發酵型蛋糕做了分別分析，歡迎大家「對號入座」，找到解決之道。
⑥ 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
製作戚風蛋糕時遇到的問題多種多樣，其中一種常見的情況是蛋糕表面烤焦而內部仍未完全熟透，甚至發不起來，變得扁扁的。這可能是由於烤箱的溫度設置過高，或者烤箱空間過小，導致蛋糕與發熱管距離過近，造成表面過快變焦。在這種情況下，可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間，例如採用130至140度預熱30分鍾後，再調至170至180度繼續烘烤30到35分鍾。
蛋糕發不起來的原因同樣復雜，可能與蛋白打發程度不足有關。打發蛋白時，需要確保蛋白達到正確的泡沫狀態，才能與蛋黃糊充分融合。蛋白膏與蛋黃糊混合時，務必輕柔操作，避免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。此外，烘烤時的溫度控制也至關重要，火候過猛會導致蛋糕表面迅速變焦，而內部則未能充分膨脹。如果蛋糕未能充分膨脹，可能是因為蛋白打發不夠充分，或者在混合蛋白膏和蛋黃糊時混入了空氣，導致蛋糕膨脹後又塌陷。
在烘焙過程中，還需要注意以下幾點：確保使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白打發效果更佳；使用純凈的糖，避免使用含有雜質的糖，以免影響蛋白打發；確保烤箱預熱充分，溫度均勻，有助於蛋糕均勻膨脹；烘焙過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響溫度穩定性，導致蛋糕變形。
總之，製作戚風蛋糕需要耐心和細心，通過不斷嘗試和調整，才能找到最適合自己的烘焙方法。希望上述建議能幫助你解決戚風蛋糕發不起來的問題，讓你的蛋糕更加美味。
⑦ 怎麼做出來的蛋糕一點都不松軟，扁扁的
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易激橡沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決明鬧旁的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤彎廳上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。