⑴ 臭粉在做點心的時候的作用
臭粉在做點心的時候起膨鬆作用。
臭粉一受熱就放出氨氣，有點「臭氣」熏人，臭粉名稱因此而來，另外還放出二氧化碳和水。
很明顯在受熱後，氣體都散發了，只有水分，也蒸發了。從而使酥層很酥。
臭粉一般用在酥餅裡面的。跟泡打粉屬於同一類性質的膨鬆劑。像桃酥、宮廷酥等一些酥餅裡面可以用的，不過量不能多，有限制的。
相關說明
1920年前後，發現利用焦爐煤氣中的氨和二氧化碳反應可製取碳酸氫銨，有人試圖把它作為氮肥使用，但未獲成功。長期以來僅少量生產，主要用做食品工業中的發泡劑。1958年，中國迫切需要發展化肥工業，由化工專家侯德榜開發成功了生產碳酸氫銨的新工藝。
其特點是把碳酸氫銨的生產與合成氨原料氣凈化（脫除二氧化碳）過程結合起來，稱為聯碳法生產碳酸氫銨工藝，從而簡化了流程，降低了能耗，減少了投資。通過對碳酸氫銨物性的改進和施肥技術的不斷完善，它在中國獲得了迅速發展，20世紀80年代初產量約佔中國氮肥總產量的一半以上。
以上內容參考：網路-碳酸氫銨（臭粉）