『壹』 做的蛋糕會塌陷是什麼原因
在製作戚風蛋糕時，若遇到蛋糕發脹不均或底部有青黑色沉澱的問題，很可能是因為蛋白打發不到位。特別是在製作8寸戚風時，如果蛋清打發不夠深入，底部會殘留液態蛋清，這會影響蛋糕的發脹效果，甚至可能導致蛋糕底部出現青黑色沉澱。因此，在打發蛋白時要確保充分打發，尤其是最下面的蛋清部分。
除了蛋白打發的問題，模具的選擇也可能影響戚風蛋糕的成品效果。據觀察，使用不銹鋼模具製作的戚風蛋糕邊緣往往表現不佳。此外，在模具上塗抹油紙或油也是不推薦的做法，這同樣會影響蛋糕的烘烤效果。因此，在製作戚風蛋糕時，應選擇合適的模具，並避免在模具上塗抹油或油紙。
攪拌不均勻也是製作戚風蛋糕時常見的問題之一。如果蛋清加入過多，在攪拌過程中可能會出現塊狀蛋清泡，這些塊狀物在預熱後會膨脹，但隨著時間的推移會塌陷。為了解決這個問題，建議在攪拌時多攪拌一段時間，確保麵糊中的材料充分混合均勻。這樣做不僅可以提高蛋糕的成品質量，還能讓蛋糕的口感更加細膩。
『貳』 為什麼蒸出來的雞蛋糕有點發黑呢
1. 蒸雞蛋糕發黑的一個原因是蒸制時間過長，這會導致雞蛋中的硫化物與鐵質發生反應，形成微量的硫化亞鐵，它與空氣中的氧氣結合後可能會產生黑褐色的硫化鐵。
2. 為了防止雞蛋糕發黑，使用熱蒸汽蒸制時，時間應控制在10分鍾以內。如果是從冷水開始蒸，時間可以稍微放寬到15分鍾。
3. 在製作蒸雞蛋糕時，首先准備好所有材料，包括150克雞蛋、5克食用油、3克鹽、5克醬油和2克香蔥。
4. 將香蔥洗凈切碎備用。
5. 將雞蛋打入碗中。
6. 加入適量的鹽，不要太多，然後加入少量的食用油，用筷子將蛋液打散。
7. 加入相當於8個半蛋殼量的清水。
8. 攪拌均勻後，倒入蒸碗中。
9. 蓋上保鮮膜，放入鍋中蒸約10分鍾，直到蛋液表面凝結。
10. 蒸好後，撒上蔥花，淋上醬油和熟油即可享用。
『叄』 電飯鍋蛋糕為什麼有些出來底黑,有些又好一點
可能有二個原因：
1、電飯鍋底部沒有把油塗均（多放一點油是可以的）
2、在放入蛋糕液時應用手在鍋底拍幾下，把其中氣泡消除一些。
下面介紹一下電飯煲做蛋糕的做法。
一、電飯煲做蛋糕
材料：雞蛋4個，麵粉80克，澱粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把。
工具：打蛋器，電飯煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀。
做法
1、將雞蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黃放入大碗中。
2、糖30g放入蛋黃中，50g放入蛋白。
3、將蛋黃攪打至淺黃色即可。
4、攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鍾左右，電動10分鍾。
5、將麵粉放入蛋黃中，加少許水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均勻。
將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。
6、在電飯煲鍋底倒入10g油，塗抹均勻（壁上要塗抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮飯檔，等程序結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊，多注意下別糊了。
7、倒扣在架子上晾涼，切開即可。
『肆』 蛋糕烤出來底子黑表皮黃怎麼回事
蛋糕烤出來底子黑，表面黃，底面溫度過高，烤糊了，烤焦了，上面的溫度正好。。