① 威風蛋糕用水和牛奶製作的區別
用牛奶口感和香味會足很多，而且在膨脹的方面也會好很多。
附一個戚風蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚風蛋糕
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
② 做蛋糕時為什麼放牛奶
增加風味，還可以增加營養。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
③ 牛奶在戚風蛋糕里起什麼作用1
起保護蛋糕糊中的空氣和加濕作用。沒有油或牛奶，蛋糕糊非常容易泄。
④ 什麼類型的牛奶更適合做糕點
在糕點製作中，牛奶的選擇對最終產品的口感、質地和風味有著重要影響。不同類型的牛奶具有不同的脂肪含量、蛋白質結構和乳糖水平，這些因素都會影響糕點的質量和風味。以下是幾種常見的牛奶類型及其在糕點製作中的應用：
全脂牛奶：全脂牛奶含有較高的脂肪含量（通常在3.25%左右），這使得它在製作奶油、黃油和冰淇淋等乳製品時非常有用。在糕點中，全脂牛奶可以增加豐富的口感和味道，使得糕點更加柔軟和濕潤。全脂牛奶適用於製作蛋糕、奶油派和其他需要豐富口感的甜點。
脫脂牛奶：脫脂牛奶是去除了大部分脂肪的牛奶，脂肪含量通常低於0.5%。由於脂肪含量較低，脫脂牛奶在糕點中的使用會產生較輕的質地和較少的豐滿感。脫脂牛奶適合用於製作海綿蛋糕、戚風蛋糕等需要輕盈結構的糕點。
低脂牛奶：低脂牛奶的脂肪含量介於全脂和脫脂牛奶之間，通常在1%到2%之間。它提供了一個中間的選擇，既能提供一定的口感，又不會像全脂牛奶那樣沉重。低脂牛奶適用於多種糕點，尤其是那些不需要過多脂肪但又不想要完全脫脂效果的場合。
濃縮牛奶（煉乳）：濃縮牛奶是牛奶中的水分被部分或全部去除後的產品，通常含有較高的糖分和脂肪，味道濃郁。在糕點中使用時，它可以增加甜味和奶香，同時提供額外的濕潤度。濃縮牛奶適合用於製作布丁、卡仕達醬和某些類型的蛋糕。
奶粉：奶粉是牛奶去除水分後的粉末形式，可以根據需要與水混合還原成液態牛奶。在糕點製作中，奶粉可以作為牛奶的替代品，尤其是在需要更長時間保存或者便於運輸的情況下。奶粉也可以增加糕點的奶香味和營養價值。
在選擇適合做糕點的牛奶類型時，還需要考慮其他因素，如個人口味偏好、健康需求（例如對脂肪或乳糖的敏感性）、以及糕點的具體食譜要求。此外，不同地區和文化對牛奶的使用也有不同的傳統和習慣。因此，選擇哪種類型的牛奶更適合做糕點，應根據具體的糕點種類和個人的需求來決定。
總之，在糕點製作中，不同類型的牛奶各有其優勢和適用場合。了解每種牛奶的特性並根據糕點的類型和目標風味來選擇合適的牛奶，可以幫助你製作出更加美味的糕點。
⑤ 戚風蛋糕用什麼麵粉戚風蛋糕用什麼油最好
戚風蛋糕看似簡單，實際動手需要注意很多細節問題。那麼，戚風蛋糕用什麼麵粉？戚風蛋糕用什麼油最好？
戚風蛋糕用什麼麵粉
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識（zt）
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉（baking soda）：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
戚風蛋糕用什麼油最好
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
戚風蛋糕用油選擇
一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會影響到蛋糕的風味的