1. 用烤箱做蛋糕的工具
電動打蛋器、電子秤、量杯量勺、分蛋器(買三能的、分得清)、模具、轉台(裱花轉用)、麵粉篩(最好買宜家的三層那個)小號手打蛋器、溫度計(至300度那種、)硅膠刮刀、長形木勺、抹刀、硅膠刷子、裱花袋、裱花嘴、錫紙、低粉(cake)、牛奶、色拉油、黃油、糖、鹽、泡打粉、香草精、植物性奶油(植物的裱花好、不易塌、如果要買動物性就買安佳)、裝飾糖(糖針、珍珠糖)、巧克力。
以上新手做都足夠了。
還可以買丁吉利阿~果醬啊。抹茶啊。
最近塑化劑很厲害~在烘培里很多使用了塑化劑、你要看著點買、便宜沒好貨。
別買朱師傅的~江門出的都別買了~~
特別是綠茶粉。。。。布丁粉神馬的。。
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2. 烤箱可以用不銹鋼盆烤蛋糕嗎
1、烤箱做蛋糕能用不銹鋼的盆子。
2、放入烤箱的器皿要求是熔點高,無有毒物質的都可以,如金屬、玻璃、陶瓷等物質的容器等。不可以放進烤箱的器皿有:塑料製品、紙製品、竹器、木器等等。
3、蛋糕模具有不銹鋼的,鐵的,銅的,金屬的導熱熱快,受熱均勻,還省電。一般烤蛋糕用上下火170度的溫度,算上預熱的時間烤25分鍾就可以了。
3. 可以用烤箱烤蛋糕嗎
可以放進烤箱的器皿如下:
1、不銹鋼容器
這種容器非常耐高溫,並且還容易清洗,同時加熱過程中,容器內部的食物也更加容易受熱。
2、耐高溫玻璃
這種容器一般可耐一百八十度到兩網路左右的高溫,並且容器厚度也比較厚,即使放入烤箱也不會開裂,而普通玻璃容器不可以使用,否則容易因為高溫而出現損壞。
3、高嶺土材質陶瓷容器
一般情況下,普通的瓷盆、瓷碗等陶瓷容器都是比較耐熱的,所以也是可以放入烤箱的,但是若陶瓷容器是使用高嶺土材質製作而成的話,則耐熱效果會更好一些,但是假如陶瓷的內部添加了金屬材質,或者是陶瓷表面有採取彩釉工藝的話,則不適合放入烤箱內,否則容易引發爆炸事故。
4、錫紙盒
使用烤箱進行燒烤的時候,可以選擇使用錫紙盒,它不僅耐熱,而且具有良好的保險效果,所以適合放入烤箱內。
5、專用食物模具
使用烤箱烤麵包、蛋糕時,還可以選擇使用專門用於做造型的一些模具,這些模具的材質一般是屬於金屬材質,即使放入烤箱也不會有問題。
4. 怎麼用烤箱做戚風蛋糕
烤箱製作戚風蛋糕的詳細指南
一、材料准備(6寸模具)
蛋黃部分
蛋黃3個(大號雞蛋,約55-60g/個)
牛奶30g(或水替代)
玉米油/色拉油30g(無味液態油)
細砂糖10g
低筋麵粉40g
玉米澱粉10g(可選,增強穩定性)
蛋清部分
蛋清3個
細砂糖30g
檸檬汁/白醋3g(穩定蛋白)
二、工具准備
無水無油的深盆2個
電動打蛋器、蛋抽、硅膠刮刀
6寸活底戚風模具(不可用不粘模具)
烤箱(建議40L以上,帶獨立溫控)
三、關鍵步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
將牛奶、玉米油、細砂糖混合,攪拌至乳化(無油星狀態)。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉,Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃,繼續Z字攪拌至順滑無顆粒(避免過度攪拌起筋)。
2. 蛋白打發(成敗關鍵)
蛋清需冷藏後使用,容器確保無水無油無蛋黃混入。
加檸檬汁後,分3次加糖打發:
- 魚眼泡時加第一次糖;
- 泡沫細膩發白時加第二次;
- 出現紋路時加剩餘糖和澱粉(可選)。
打發至乾性發泡:提起打蛋頭有短直尖角,倒盆不流動,插筷子不倒。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,用刮刀翻拌(類似炒菜手法,避免消泡)。
混合後倒回剩餘蛋白霜中,快速翻拌均勻,最終麵糊呈細膩有光澤的稠厚狀態。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分滿麵糊,輕震幾下排出大氣泡。
烤箱提前預熱:家用烤箱150℃預熱10分鍾。
烘烤溫度與時間:
- 中下層,上下火150℃烤50-60分鍾(或140℃慢烤75分鍾)。
- 判斷熟透:蛋糕升至最高點後微微回落,竹簽插入無濕糊。
5. 脫模處理
出爐後立刻震模2-3次,倒扣在晾網上徹底冷卻(至少2小時)。
用脫模刀沿邊緣劃一圈,輕推活底脫模。
四、常見問題與對策
塌陷:蛋白未打發到位、未倒扣冷卻或烘烤不足。
開裂:溫度過高(可降低10℃並延長烘烤時間)或麵糊過滿。
布丁層:蛋白消泡或未烤透,需確保翻拌手法正確。
五、小貼士
雞蛋越新鮮越易打發,冷藏蛋更穩定。
新手建議用溫度計校準烤箱,避免溫差過大。
模具不可塗油或墊紙,需依靠粘附力爬升。
按照以上步驟操作,即使是新手也能做出蓬鬆柔軟、回彈性佳的戚風蛋糕!