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自製蛋糕用的奶油是什麼做的

發布時間: 2022-01-26 12:14:17

生日蛋糕上的奶油是用什麼材料做的

奶油製作方法
第一種,
鮮奶油 250克(雀巢金鑽的就好)
糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎)
全脂牛奶 0.1升
香草香精

混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發泡的樣子(蛋白發泡的感覺),最好在涼快的環境下面完成。 慢慢的,奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精,加一點鹽。
就可以備用了。

第二種,
黃油270克
3個雞蛋
120克糖分

用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌(下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解,千萬不要弄太熱了,熟了就不好了)
不停攪拌至完全均勻,放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟,用手(建議戴一次性手套)把黃油涅軟成泥狀,然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。

從口味來說,我喜歡第二種。
熱量,估計2種相差不了多少。但顏色會不同,第一種是白色的,第二種是乳黃色。

② 生日蛋糕上的奶油是用什麼材料做的

生日蛋糕上的奶油通常是由液態奶油通過高速攪拌打至膨化得到的,市面上的奶油通常分為三種:
第一種是動物奶油也稱為淡奶油,也是最健康的奶油,是由牛奶中提取出來的奶油濃縮而成沒有甜味。在打發的過程中需要加入1:10的糖分來增加甜味,也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉,也可以根據口味適當增減糖粉。動物奶油價格普遍較貴。
第二種是植物奶油也叫氫化植物油,甜奶油,通常是由大豆等植物油和水,鹽,奶粉等加工而成,由於價格便宜,穩定性好,操作方便本省含有大量糖分直接打發就可使用。目前普遍用於烘焙中,但是植物奶油含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸,建議少食。
第三種就是混合乳脂奶油,由動物奶油和植物奶油按一定比例製作而成,價格介於動物奶油和植物奶油之間,通常被一些小烘焙店當動物奶油來使用,大家要注意辨別。

③ 做蛋糕用的奶油是什麼做的

奶油的打發 如何打發好雀巢淡奶油 ,非常重要的一點,打發奶油一定要保持低溫。要點有三: 一 是淡奶油從冰箱取出後要立刻打發; 二 是打發淡奶油的容器必須是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏過的不銹鋼容器最佳; 三 是室溫也不能太高,夏天最好在有空調的房間里打發。如果需要,甚至可以在打發容器下墊一個裝了冰塊的大盤。 此外,還有兩點要注意: 一 是打發淡奶油的容器必須特別干凈,即無油、無水; 二 是最好選擇深窄一點容器,這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發,效果會更好。 首先要以低速打發,或者索性以手動打蛋器打發。 開始打發時打蛋器貼住盆壁畫圓,速度不要太快,待出現這樣小而細的泡沫時就可以加入砂糖了。砂糖與淡奶油沒有特別的比例,可以根據個人口味添加,只是適量的砂糖有助於淡奶油的打發。然後以快速順著一個方向開始打發。同時把白砂糖分三四次一點點加入,且邊加入邊攪拌。

④ 做蛋糕用的奶油是什麼做的

自製奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法:
兌在一起
攪拌
制奶油膏:
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成復制奶油。

⑤ 蛋糕的奶油是用什麼做的

蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的,方法如下:

准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示:

⑥ 蛋糕上的奶油是用什麼做成的

1、簡介

奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

2、原料

淡奶油(液體);攪拌器;檸檬;

3、做法

①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。(未開盒的奶油,低溫下可儲存時間長一點,在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。)

②將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃,或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

③將奶油倒入攪拌缸內,還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。

④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機,中速或高速打(160-260轉/分)。

⑤打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。

⑦ 蛋糕中的奶油是用什麼做的

從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好,但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本,用的基本上都是人造奶油。

人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂(氫化油脂)送入配和罐,再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加,使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合,再包裝為成品。

人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名稱也多種多樣,有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。

雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸對人體健康危害巨大,卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變,其性質也跟著起了變化。許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當它們被氫化為反式脂肪酸後,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可增加患冠心病的危險),降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可降低患冠心病的危險),因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示,對於心血管疾病的發生發展,反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍,甚至還會損害人的認知功能。此外,反式脂肪酸還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導致婦女患不孕症的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。

據了解,如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量,而且規定含量不得超過2%;在加拿大,食品標簽必須註明反式脂肪含量,並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准,人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時,最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃(奶)油」等字樣,以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年輕人和孕婦要特別當心。

近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道,你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。

部分資料引自:網路-人造奶油

⑧ 蛋糕的奶油是用什麼做的

奶油分植物奶油(人造奶油)和動物奶油。一般蛋糕店裡都是用植物奶油做的。