A. 做蒸蛋糕的面該怎麼和
蒸蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其松軟的口感和獨特的風味受到許多人的喜愛。製作蒸蛋糕的第一步就是和面，這個過程對於蛋糕的口感和形狀至關重要。以下是和制蒸蛋糕麵糊的詳細步驟：
准備材料：你需要准備以下材料：中筋麵粉、糖、雞蛋、牛奶或水、食用油、泡打粉或發酵粉。這些材料的比例根據具體的食譜會有所不同，但一般的比例是：麵粉100克、糖80克、雞蛋2個、牛奶或水50毫升、食用油30毫升、泡打粉5克。
篩麵粉：將麵粉過篩，這樣可以去除麵粉中的顆粒，使麵糊更加細膩。同時，過篩也有助於麵粉與空氣接觸，使其更容易與其他材料混合。
混合液體材料：在一個干凈的容器中，將雞蛋打入，加入糖，用打蛋器或電動攪拌器打至糖完全溶解，體積膨脹，顏色變淺。然後，慢慢加入牛奶或水，繼續攪拌均勻。接著，倒入食用油，繼續攪拌至完全融合。
混合干濕材料：將篩好的麵粉和泡打粉加入到液體材料中，用刮刀或攪拌器輕輕攪拌均勻，直到沒有乾粉，但不要過度攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。攪拌時應該採用切拌的方式，即從底部往上翻，邊緣往中心折，這樣可以保持麵糊的輕盈。
靜置麵糊：將攪拌好的麵糊靜置一段時間，通常10-20分鍾，讓麵粉充分吸水膨脹，同時也可以讓大的氣泡逸出，這樣蒸出的蛋糕會更加細膩。
准備蒸鍋：在等待麵糊靜置的同時，可以准備蒸鍋。在鍋中加入足夠的水，水開後放入蒸盤，預熱一下。
倒入模具：將靜置好的麵糊倒入提前准備好的蒸模具中，模具可以是任何你喜歡的形狀，但要確保是耐高溫的材質。倒面前可以輕輕敲打幾下模具，讓麵糊中的氣泡釋放出來。
開始蒸制：將模具放入蒸鍋中，大火蒸制。蒸的時間根據蛋糕的大小和厚度而定，一般小蛋糕需要20-30分鍾。蒸的過程中不要打開鍋蓋，以免溫度驟降，影響蛋糕的膨脹。
檢查成熟度：蒸制時間到後，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經熟透。
取出冷卻：將蒸好的蛋糕從蒸鍋中取出，放在架子上冷卻。冷卻後，蛋糕會自然脫模，這時就可以切片享用了。
總結來說，和制蒸蛋糕麵糊需要注意材料的配比、攪拌的手法、麵糊的靜置以及蒸制的火候。每一個細節都會影響到最終的成品，因此需要耐心和細心。通過以上步驟，你可以製作出松軟可口的蒸蛋糕，享受這份來自傳統糕點的魅力。
B. 小蘇打發面的方法
怎樣使用小蘇打發面
步驟如下：
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
4、小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
注意事項：一定要控制好量。
(2)蛋糕和面用的水是什麼擴展閱讀：
發面技巧：
一、選對發酵劑：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，寬差鍵發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。
還不僅慎巧僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
（資料來源：網路：發面）
想做饅頭,如何用小蘇打發面呢？
我們知道好吃又好看的饅頭發面技巧是很重要的，通常發面可以用老面或者加酵母，小蘇打，那麼，如何用小蘇打發面呢？ 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
小蘇打發面的方法 怎樣用小蘇打發面
1
原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
2
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
3
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
4
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
5
小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用小蘇打做饅頭的步驟
做饅頭最離不開的就是小蘇打慶嘩用來發面了！家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
小蘇打發面方法
1、西式方法
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2、中式方法
用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
小蘇打蒸饅頭怎麼發面
原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟
C. 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面
在製作蛋糕的過程中，和面的水溫對最終的口感有著重要的影響。使用冷水和面時，面團可能會發不起來，導致成品缺乏蓬鬆感和嚼勁。而使用熱水和面，則可能導致部分麵粉提前熟化，使面團變得過於滑膩，缺乏應有的質感。
正確的做法是選用溫水來和面。溫水既能促進酵母的活性，幫助面團發酵，又能保持麵粉的結構，使製作出的面團既有足夠的彈性和韌性，又不會過於粘手或過於滑膩。溫水和面能夠確保蛋糕成品擁有理想的蓬鬆度和口感。
具體來說，和面時水溫一般控制在35℃至40℃之間最為適宜。這樣的溫度既不會破壞麵粉中的蛋白質結構，又能為酵母提供一個適宜的生長環境，促進面團的發酵過程。同時，溫水還能使麵粉中的澱粉部分糊化，有助於提高面團的粘性和彈力，讓蛋糕成品更加細膩柔軟。
需要注意的是，不同類型的麵粉和酵母對水溫的要求可能會有所不同。因此，在實際操作中，應當根據所使用的材料和配方要求，適當調整水溫。例如，低筋麵粉可能需要更低的水溫來保持其柔軟性，而高筋麵粉則可能需要更高的水溫來促進其筋力的發展。
總之，通過合理選擇和控制和面時的水溫，可以顯著提升蛋糕成品的質量和口感。溫水和面是製作蛋糕時的一個重要技巧，值得我們深入理解和掌握。
D. 做麵包用的水是生水還是開水
夏天做麵包時，打面團的時候一般加的是冰水。冬天如果室內溫度很低的話，需要加入熱水來打面團。
麵包做法如下：
蜂蜜，水，150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻
把保鮮盒蓋子開口，將保鮮盒放置到陰涼處發酵8~12個小時，這很重要，麵包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了。
將剩下的300克麵粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入容器中。
接下來就是攪拌了，用的是電動的攪拌器，如果家裡沒有電動的也很簡單，用筷子攪拌就行，電動攪拌器攪拌3分鍾即可，用筷子需要攪拌十分鍾左右。
用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鍾
接下來就是揉面了，合格的程度是可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手。
下面烤箱就可以上場了，把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干。
將面團放入烤盤中，注意烤盤上塗一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵。
發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了。
用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。
注意事項：
和面盡量用純凈水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用
最後的30分鍾一定不能心急，否則麵包會塌下去的，前面的努力就白費了
鹽是必須的， 它可以調節發酵的面團