① 烤蜂蜜海綿蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤蜂蜜海綿蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和蜂蜜。室溫下的雞蛋更容易打發，而新鮮蜂蜜則能提供更好的風味和濕潤度。
雞蛋打發：將雞蛋和蜂蜜放入干凈的打蛋盆中，使用電動打蛋器開始低速打發，逐漸加速至高速，直到混合物體積膨脹到原來的三倍左右，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這個過程是蛋糕蓬鬆的關鍵，因為它能夠為蛋糕體引入大量的空氣。
溫度控制：烤箱預熱至適當的溫度，通常在170-180°C之間。溫度過高會導致蛋糕表面過快上色，內部未能充分膨脹；溫度過低則會導致蛋糕不夠蓬鬆。
麵粉混合：將過篩後的麵粉分次加入打發好的雞蛋蜂蜜糊中，每次加入後用刮刀採用切拌的方式輕柔混合，避免麵糊消泡。這一步要迅速但也要輕柔，以保持糊中的空氣。
烘焙時間：將麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。然後放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕大小和烤箱特性，調整烘焙時間。一般來說，烘焙時間在25-35分鍾之間。可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，即表示烤熟。
冷卻過程：蛋糕出爐後，立即從模具中取出，放在冷卻架上冷卻。不要等到完全冷卻才脫模，這樣可以避免蛋糕因為熱脹冷縮而導致的塌陷。
保濕：蜂蜜海綿蛋糕容易乾燥，所以在冷卻過程中可以適當地刷上一層蜂蜜水或者用保鮮膜包裹，以保持蛋糕的濕潤度。
存儲：將蛋糕存放在密封容器中，避免與空氣接觸導致乾燥。最好在食用前幾小時取出，讓其回溫，這樣可以更好地體驗蛋糕的柔軟和濕潤。
總結來說，製作蓬鬆軟嫩的蜂蜜海綿蛋糕需要精心的材料准備、正確的打發技巧、精確的溫度控制、輕柔的麵糊混合、合適的烘焙時間、恰當的冷卻處理以及妥善的保存方法。每一個細節都會影響到最終的蛋糕質地，因此在製作過程中要耐心細致。
② 海綿蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕是日常生活中比較常見的甜食，蛋糕一般是用水和雞蛋以及麵粉白糖所製作而成的，不僅口感非常松軟，而且其中營養價值豐富，容易消化，非常適合老人和孩子食用，而海綿蛋糕口感細膩美味，而自己製作會容易遇到海綿蛋糕不蓬鬆的情況，這可能是由於配方失誤或者是烤的時間不對所引起的。
海綿蛋糕不蓬鬆的原因是什麼?
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
③ 海綿蛋糕怎麼做蓬鬆
想要做出蓬鬆的海綿蛋糕，你可以按照以下幾點來做哦：
選用低筋麵粉：這可是讓蛋糕變得松軟的小秘密呢！因為低筋麵粉沒什麼筋力，用它做的蛋糕會特別松軟，體積也會變得膨大，看起來平平整整的，超級誘人！
高速打蛋白：想讓蛋糕膨起來，蛋白可是關鍵哦！記得要用高速來攪打蛋白，這樣蛋白中的胚乳蛋白就能大量包裹空氣，形成好多小氣泡，讓蛋糕的體積增大，變得超級蓬鬆！
提前預熱烤箱：別忘了在烤蛋糕之前，先把烤箱預熱一下哦！不然的話，蛋糕的松軟度和彈性可能會受影響。還有啊，攪打蛋糕的器具一定要干凈，特別是不能碰到油脂類物品，否則蛋糕就打不松發了，口感和質量都會受影響的！
按照這些方法來做，你的海綿蛋糕一定會變得超級蓬鬆，口感也會很棒的！