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烤蛋糕為什麼面總發不起來

發布時間: 2024-06-17 07:29:42

A. 烤蛋糕發不起來是怎麼回事

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,

解決的辦法:調整配方。

2、麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,在操作時注意加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

7、沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

B. 烤蛋糕怎麼的發不起來呢

C. 錏嬬硶闈㈠洟鍙戜笉璧鋒潵閫氬父鏄鐢變粈涔堝師鍥犲紩璧風殑錛

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D. 戚風蛋糕發不起來是什麼原因

戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法
1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
2.麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。
解決方法:採用低筋麵粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3. 蛋白消泡問題:
打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對….都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能緣由。
處理方法:
a. 打蛋頭、打蛋盆要潔凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;
b. 採用新鮮雞蛋,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,特別蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有助於打發、穩定泡沫的作用。
c. 一開始低速打——粗泡後開端加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,不斷打到乾性發泡為止。
(乾性發泡的水平檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不活動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是允許的。)
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有完全乳化好,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些狀況都會由於比嚴重的成分下沉,烤後構成布丁層,招致蛋糕蓬不起來。
處理方法:控制好翻拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

E. 用烤箱開蛋糕為什麼總是發不起來啊

因為蛋白沒有打發。

打發蛋白做法:
原料:
蛋白2個,砂糖20克
過程:
1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜,另一手持打蛋器做直線運動,把蛋白打散。
2. 繼續攪打,直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大,要繼續傾斜,盡可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。在攪打的過程中,蛋白體積越來越大,氣泡變得更為細致,同時不再那麼柔軟,提起打蛋器,可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中,可以不時地嘗試拉起打蛋器,即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來,觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時,加入砂糖。砂糖加入後,可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分,泡泡消了一些,並且體積會越來越大的,這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打,並不時拉起打蛋器,觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆里的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。但剛開始比較柔軟,尖端會下垂,有明顯的彎鉤,這時加入砂糖即可。

F. 自己做的蛋糕不發是什麼原因

很多原因都會導致蛋糕發不起來,比如:蛋白打發時間短,沒有打發;底火太高導致蛋糕頂部快速收縮,出現中空,正確的方法都是上火高於下火 ;麵粉貯存時間過長,導致變質或發霉;麵粉選擇不正確,應選擇低筋麵粉;麵粉攪拌時間過長,導致面團上勁;底火小或者燃燒不均勻;泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。

製作的過程很是簡單,只要注意細節就行了,尤其是打發蛋清和蛋黃的時候,一定要打發到位;有很多人會遇到一些問題,就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯,其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位;所以,在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想,只要你想做就需要有耐心。

G. 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來

有以下原因:

1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。

2、蛋清沒打到硬性發泡。

3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。

4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來。

5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。

6、烤箱下火也要打開的,不能只開了上火,沒有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根據烤箱的上下層距離來定。

H. 我在家自己嘗試著做蛋糕,可是為什麼蛋糕總是不能發起來呢

原因有兩種:

1、不起發就是您在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠,並且建議您泡打粉不用放,應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發;

2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中麵粉一定不能攪拌時間過長,時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發,應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。

I. 我做的蛋糕怎麼不發啊