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蛋糕發面用什麼麵粉

發布時間: 2023-09-19 05:18:33

❶ 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕一般用低筋麵粉,低筋麵粉是小麥加工出來的一種麵粉,其粉質細膩,顏色雪白,加一點水就可以和面,做出來的蛋糕口感松軟十足、入口即化。低筋麵粉除了可以做蛋糕之外,還可以用來做西點、餅干、糕點、點心等。

做蛋糕用低筋麵粉

低筋麵粉除了可以做蛋糕之外,還可以做西點、餅干、糕點、冰淇淋、酥皮類的點心等。如果製作糕點的時候沒有低筋麵粉,可以找中筋麵粉代替一下,還可以加入一些玉米則頌澱粉使麵粉的整體筋力下降,這樣做出來的糕點也很松軟。

❷ 做蛋糕要用什麼麵粉

❸ 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉

做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉,普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別:

中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

❹ 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋,還是普通麵粉呢

蛋糕是用低筋麵粉的,麵包才用高筋麵粉。低筋麵粉的質地做出來的成品會比較柔軟, 而高筋麵粉做出來的成品會比較勁道。可是經過多年中外飲食的交流和發展,做蛋糕不一定非得用低筋粉,例如香蕉蛋糕有的師傅就會用高筋麵粉來製作,而做麵包呢也會用到低筋粉,例如全麥麵包有的師傅也會用到低筋粉。

肯定是低筋麵粉更好一些,低筋麵粉做出的蛋糕更加的蓬鬆,高筋麵粉一般是做麵包的,如果你家裡只有高筋麵粉,可以加入玉米澱粉混合一起做,也可以直接用高筋麵粉做,但是那樣會硬一些做蛋糕建議用低筋的麵粉,或者用專用的蛋糕粉,而蛋糕粉也是低筋的,這種專用的蛋糕粉通常價格比較高,索性就直接用低筋的麵粉就好了,價格上也比較實惠。

❺ 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉

製作麵包需要用高筋麵粉,製作蛋糕需要用低筋麵粉。

使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。

因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量比較高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%,所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒散森納有韌性的點心。

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高級麵粉和低筋麵粉的區別:

兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團沖沒。

製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。

製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋面春租粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。

❻ 蛋糕專用粉是什麼麵粉

蛋糕專用粉是指低筋麵粉,是一種小麥粉,其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。

低筋麵粉的區別:

低筋麵粉採用的原糧不同,加工出來的麵筋含量相對較低,麵粉中的蛋白質也較低。

低筋粉從外觀上看比其他麵粉白,觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩,使用時由於麵粉中麵筋含量較低,在揉面時所需要添加的水的劑量比高筋麵粉要少。

相對中、高筋麵粉來說,低筋麵粉使用范圍較小,除了用來做蛋糕,也會用來做糕點、食品廠做餅干,冰淇淋以及春卷等食物。

❼ 蛋糕是用什麼麵粉做的 蛋糕是用哪些麵粉做的

1、做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉。

2、做蛋糕需要的材料:低筋麵粉、植物油、黃油、淡奶油、雞蛋等。

3、做法步驟:製作蛋糕時應該加入色淺無味的植物油,像香油等有味道的油盡量不要用。黃油是從牛奶中提煉的油脂,黃油有無鹽和有鹽之分,一般在烘焙中常用無鹽黃油。還要加入淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體,比純牛奶略稠,有很濃的奶香。雞蛋通過攪拌包裹空氣而膨發作為膨鬆劑使用,因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。

❽ 請問蛋糕,麵包,餅干分別用什麼麵粉啊

蛋糕、餅干用低筋麵粉,麵包用高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

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挑選麵粉的注意事項:

1、在挑選麵粉時,請首先根據具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的麵粉。例如,買來的麵粉多被用於製做包子、面條,那麼選擇中筋粉即可。

2、看色澤。安全正規的麵粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求麵粉的純白色澤,越白的麵粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優質麵粉本身就會有一股香甜氣味,有異味的麵粉已經變質或含有過量添加劑。

4、用手抓麵粉時,手感應細膩、綿軟且顆粒均勻,否則多為劣質麵粉。

5、除了以上幾個挑選麵粉的方法外,還可以優先選擇知名且可靠的品牌,以增加「靠譜指數」。

❾ 做蛋糕用什麼麵粉呢

做蛋糕用的低筋麵粉,方法如下:

准備材料:低筋麵粉 80克、細砂糖 適量、雞蛋適量、食鹽適量、檸檬汁適量、黃油適量、牛奶 適量。

1、第一步碗中放入黃油,進行軟化。