㈠ 蛋白怎麼打發才算成功蛋白怎麼打到硬性發泡
蛋白打發成功的標準是提起打蛋器時蛋白能形成穩定的不下垂尖峰，硬性發泡則是蛋白打發到無法看出氣泡組織，顏色雪白無光澤，尖峰站立不下垂的狀態。
蛋白打發成功的關鍵要素如下：
- 新鮮的蛋清：新鮮的蛋清在蛋黃分離時很粘稠，而非流動水狀。不新鮮的蛋清容易打發失敗，因此選擇新鮮的雞蛋至關重要。
- 加糖的時機：砂糖不僅增加甜味，還能提高蛋白霜的穩定性。糖量約為蛋白重量的一半時，打出的蛋白細膩且穩定。加糖應分三次進行，分別在打到粗泡、細泡和出現紋路時加入。
- 打發步驟與工具：使用干凈、無油、無水的玻璃或鋼質器皿，以及電動打蛋器進行打發。手動打蛋器難以達到理想的打發效果。
硬性發泡的具體表現：
- 狀態：蛋白打發到無法看出氣泡組織，顏色雪白無光澤。
- 尖峰測試：提起打蛋器時，蛋白能形成約一公分高的尖峰，且站立不下垂。
注意事項：
- 冷藏蛋白：冷藏的蛋白打發後穩定性更高，烤好的蛋糕不易粗糙。夏天建議使用冷藏蛋，冬天則常溫或冷藏均可。
- 避免打發過度：硬性發泡打過頭會導致蛋糕輕微收縮。打發至棉花狀時，靠近打蛋器部分的蛋白已失去彈性，需及時停止。
- 打發環境：確保打蛋盆干凈、無水無油，且蛋清中不能混入蛋黃。這些因素都會影響蛋白的打發效果。
㈡ 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
㈢ 如何判斷蛋清已經打發到合適的程度
要判斷蛋清是否打發到合適的程度，我們需要了解打發過程中的幾個階段以及每個階段的特徵。打發蛋清的過程通常包括以下幾個階段：
泡沫期：在剛開始打發時，蛋清會迅速變成泡沫狀，此時的泡沫較大且不均勻。
細泡期：隨著持續打發，泡沫會變得更加細小且均勻，蛋清開始變得稍微有點稠度。
軟性發泡期：當蛋清變得更加稠密，呈現出輕微的波峰，可以拉出小尖角時，稱為軟性發泡期。此時的蛋清適合用來做蛋白霜或用於某些蛋糕的製作。
中性發泡期：繼續打發，蛋清的波峰會更加明顯，能夠拉出較長的尖角，但尖角尖端會稍微下垂。這是中性發泡期，適合用來做更為穩定的蛋糕卷或蛋白餅。
硬性發泡期：最終階段是硬性發泡期，此時蛋清非常稠密，拉出的尖角直立且不會下垂。這種狀態下的蛋清最適合用來做戚風蛋糕、慕斯和蛋白霜等需要結構穩定性的糕點。
為了判斷蛋清是否打發到合適的程度，可以使用以下方法：
觀察法：通過觀察蛋清的泡沫大小、均勻程度以及波峰的形成來判斷打發的程度。
提起打蛋器法：將打蛋器從蛋清中提起，觀察蛋清在打蛋器上的狀態。軟性發泡期會形成小尖角，中性發泡期尖角更長，硬性發泡期尖角直立且堅固。
倒置法：將盛有打發蛋清的容器倒置，看蛋清是否流動。硬性發泡期的蛋清不會流動，而軟性或中性發泡期的蛋清會有不同程度的流動。
觸摸法：用手指輕輕觸碰蛋清，感受其質地。硬性發泡期的蛋清感覺非常緊實，而軟性發泡期的蛋清則較為柔軟。
折疊法：用橡皮刮刀輕輕折疊蛋清，觀察其反彈情況。硬性發泡期的蛋清折疊後能夠迅速恢復原狀，而軟性發泡期的蛋清則反彈較慢。
在實際操作中，可以根據食譜的要求選擇不同的打發程度。例如，製作戚風蛋糕時，需要硬性發泡的蛋清以保證蛋糕能夠充分膨脹並保持松軟的結構。而製作更為柔軟的蛋糕卷時，可能只需要中性發泡期的蛋清。
總之，判斷蛋清是否打發到合適的程度需要結合視覺觀察、手感體驗和工具輔助等多種方法，根據不同的烘焙需求來調整打發的程度。實踐中不斷嘗試和經驗積累，將會使你更加准確地掌握蛋清打發的技巧。
㈣ 電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度 做蛋糕蛋清打不發怎麼辦
在用電飯煲做蛋糕的時候，家裡沒有打蛋器的朋友可能會比較累，想要人工打發蛋清是沒那麼容易的，那麼用電飯煲做蛋糕要把蛋清打到什麼程度呢？
電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度
九分發。
製作電飯煲蛋糕的話，其蛋清必須要打到九分發，也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡，而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，九分發也是比較好判斷。
電飯煲蛋糕蛋清打不發怎麼辦
1、裝蛋清的盆需要完全擦乾水分;
2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發;
3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清PH，也祛除蛋的腥味，並且幫助打發;
4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打。
電飯煲蛋糕材料比例
電飯煲蛋糕製作簡單，口感香甜松軟，十分受人喜歡，其中要用到的材料有雞蛋、低筋麵粉、玉米油、純牛奶、白砂糖等，要想做出美味的當，一般建議低筋麵粉與玉米油的比例為5:2，與純牛奶的比例為5:4，與白砂糖的比例為10:7。實在拿不準的，可以參考以下材料配比：雞蛋4個，低筋麵粉100克，玉米油40克，純牛奶80毫升、白砂糖30克。(喜歡吃甜的也可多加一點)。
電飯煲蛋糕的做法
1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g
2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴。
3、在打發蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發到硬性狀態。
4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻。
5、放入過篩的低筋麵粉，並攪拌均勻。
6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進行切割式攪拌。
7、拌勻後再倒入到蛋白霜盆里，繼續切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，並閉合外蓋。
8、按下「功能選擇」按鍵，選擇「煮飯」。
9、蜂鳴器響後，表示蛋糕已經烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱。