1. 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
2. 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可
3. 脆皮蛋糕為什麼放低粉下去攪拌一下槳就陷下去了呢
製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
4. 脆皮蛋糕發硬是怎麼回事
A． 配方內糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。
C． 麵糊攪拌不夠松發。
D.水放少了或者攪麵粉糊的時候太用力。
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
5. 我剛開始做糕點，做的脆皮蛋糕，只有剛出鍋時脆，為什麼放了幾個小時皮就不脆了，而且還皮還皺的很，難看
潮了，而且一冷油就滲出來，所以外皮就又濕又皺
6. 脆皮蛋糕怎樣保持外脆里嫩
5個雞蛋，半斤麵粉，4倆糖就可以！先把蛋和糖放打蛋機攪到快融完放低筋粉！在放一點蛋糕油！《《不放很難發！多可以不放不過是另外打法》》低筋粉要好的那種！我用白燕的現在是96元了！放粉後打發！低火200！面火210！你打得好3天都還脆！常溫
7. 脆皮蛋糕放一夜怎麼不脆了
脆皮蛋糕的外層主要由蛋白質和糖構成，這些成分在空氣中容易吸收水分，導致脆皮逐漸失去酥脆感。蛋糕內部同樣含有一定水分，若放置時間過長，水分會慢慢滲透到脆皮中，使其變得柔軟。
為了保持脆皮蛋糕的最佳口感，建議在製作後盡快食用。若需存放，應將其密封於容器中，遠離潮濕環境。如果發現脆皮蛋糕已經變軟，可以嘗試將其放入預熱至150℃的烤箱中，烤約5-10分鍾，這樣能重新使脆皮變得酥脆。
需要注意的是，每次加熱脆皮蛋糕時，溫度不宜過高，時間不宜過長，以免蛋糕過干或烤焦。同時，頻繁加熱可能會影響蛋糕的整體質感。因此，為了確保脆皮蛋糕的最佳狀態，建議在製作後立即食用。
此外，如果選擇冷藏或冷凍保存脆皮蛋糕，應在包裝上標明保存條件和食用期限，避免因保存不當導致蛋糕品質下降。通過合理保存和適當加熱，脆皮蛋糕仍能保持其酥脆口感。
8. 脆皮蛋糕的外面怎麼做出來才是脆的
脆皮蛋糕有兩種製作方法，一種是以糖為基料，雖然保脆時間短且口感一般；另一種則是通過酥皮包裹在蛋糕外部並經過烘烤製作而成，這種方法工藝更為復雜，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38個雞蛋，4.5斤糖，3斤麵粉，10~15克泡打粉，少許水和色拉油。烘焙溫度為上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一種以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海綿蛋糕或戚風蛋糕作為內部蛋糕，外形可以自由設計。將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油麵。接著將200克麵粉和90克熟豬油混合擦成油酥面。
將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。然後將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
最後將包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分鍾即可。希望以上信息對你有所幫助。
脆皮蛋糕是遵義的特色食品，如果你想真正品嘗到正宗的脆皮蛋糕，還是親自去嘗試一下吧。