A. 上海的老字型大小紅寶石蛋糕你吃過嗎
紅寶石是上海老字型大小了，蛋糕是動物奶油做的，甜而不膩，清香滑爽，為增加口感，蛋糕里還加上了脆脆的波羅丁，每塊蛋糕上，點了一塊紅櫻桃，貴氣中彰顯蛋糕的品質。
紅寶石的全稱是：「中英合作紅寶石食品有限公司」。創立於一九八六年。80年代改革開放，上海迅速發展成為我國最大的經濟中心，這時，一位頗具傳奇色彩的英籍華人——過秉忠先生萌發了一個想法：創造一個屬於上海市民的蛋糕西點品牌。他選擇了靜安區華山路，在有關部門的牽頭下，成立了紅寶石食品廠。天時地利人和，一段英倫風與海派味的美妙邂逅就這樣開始了，紅寶石蛋糕應運而生。
上海人在吃這件事上愛較真，不管蔥油餅、生煎還是餛飩，總要分出幾個派別。
但要說到奶油小方吃哪家，上海人民的答案則會難得達成統一：紅寶石。
紅寶石這塊奶油小方有多火？
看生產量就知道，奶油小方誕生30多年，熱度只增不減——至今，紅寶石的工廠一天還要生產30000+塊奶油小方。
看造型，這塊奶油蛋糕一點都不「彈眼落睛」，兩層蛋糕兩層奶油，頂上裱兩朵奶油花，半顆糖水櫻桃，僅此而已。
包裝也是簡陋：並排裝在塑料盒子里，塑料袋一裝，即買即走。沒有墊紙，也沒有圍邊，如果要挪到自家漂亮的盤子上，嬌弱的奶油八成會直接坍掉。
正確的吃法是打開盒子，用附贈的塑料小勺直接開挖。最好是一勺到底，挖出一朵綿柔的奶油蛋糕雲。
究極奶油愛好者，還發明了一種奢侈吃法：多帶一杯摜奶油，用蛋糕裹奶油吃。盡享奶香絲滑。
很難想像，在上海這么一個絕頂洋氣的一線城市，一塊單價不超過10塊錢的奶油蛋糕，能夠幾十年如一日，稱霸上海西點界的一角。
奶油小方，論血統，它算是一半英式。
漂洋過海之後，奶油小方簡化了頂上的新鮮水果，用一粒櫻桃取而代之，小時候一直以為「紅寶石」說的就是頂上這粒鮮紅的糖水櫻桃。
但是，簡化不意味著馬虎。
奶油小方的蛋糕層里夾了細細碎碎的菠蘿粒，蛋糕片上還塗了糖酒液，幫助糕體保濕——配料表裡的白蘭地，就是糖酒液的成分。
如果把小方冷藏一夜再吃，蛋糕體會更濕潤，隱約的酒香也更明顯。
外觀上看，奶油小方與普通奶油蛋糕也有所差別。因為動物奶油容易融化，所以紅寶石的裱花沒有那麼鋒利挺闊，是舒服軟綿的一小塊。
從80年代的2塊錢一塊，到今天的8.5元一塊（17元2塊），35年過去，雖然奶油小方順物價而漲，卻依然能夠配得上一句「奶油蛋糕中的性價比之王」，和便利店比也沒帶怕的。
蛋糕里鑲嵌的菠蘿粒也是紅寶石的特色之一。
確實，奶油小方最大的賣點「動物奶油」，似乎已經成了甜品的基本素養。但它始終是蛋糕界值得學習的模子：用料真誠，價格實惠，觸手可得。
吃甜點的幸福，應該是沒什麼門檻的，不貴不預約不排隊，永遠在櫃台里靜靜地等你。
B. 蛋糕中間夾的是什麼這么香脆
這個脆脆的主要就是類似於巧克力這樣的東西，有的地方會放一些腰果在裡面，這樣吃起來都都是比較不錯，很美味的很。
C. 西坡：凱司令與紅寶石的「大雪藏」
雪藏，是近些年來經常用到的一個詞，說白了，就是埋藏的意思。埋藏變雪藏，一字之差，意象頓時豐富了許多——把東西埋在雪下，了無痕跡，多好！
那麼，既然已經「雪藏」了，何必還要加個「大」字？難不成非要搬來「大雪」才「藏」得住、藏得深？
另外，「雪藏」是不是還有「冷藏」的義項？字典里沒提，坊間卻有這個共識也說不定。
聽說過「雪藏蛋糕」嗎？這款蛋糕確切的概念，我始終沒有搞清——太亂了。不過，「大雪藏」是明白的——一種形狀像枕頭或磚頭的蛋糕；而且，似乎僅僅在「凱司令」里才通用的名稱。
「凱司令」西餅店給出它的標准稱謂是「白脫雪藏蛋糕」。除用於喜慶場合的各色大蛋糕之外，它是體量最大的休閑西點。所謂「大」，可能就大在這兒了。
紅寶石」西餅店沒有「大雪藏」的名目，它們被標示白脫蛋糕和果仁蛋糕。果仁蛋糕的價格比白脫蛋糕高出三分之一，可見材質的不同。雖沒被賦予「雪藏」之名，它們倒是陳列於冷櫃；而「凱司令」名曰「大雪藏」的，實際上一直放在常溫狀態，一天，兩天，三天……乃至十天半月，好像告訴顧客：我比冷藏的還厲害吧，故曰「大雪藏」！
白脫（butter），就是黃油。白脫蛋糕，意味著黃油的權重很大。「凱司令」的「大雪藏」與「紅寶石」的「白脫蛋糕」應該是同一類型，它們的價格竟然超過了體量相同、內含糖冬瓜、瓜子仁等蜜餞的英式水果蛋糕。這是很令人費解的。原來，「白脫蛋糕」用的是黃油，而「水果蛋糕」用的卻是麥淇淋（人造黃油）。當然，白脫果仁蛋糕還是貴得有理，標志就是嵌有核桃仁和葡萄乾，意淫充分，口感豐富。
「大雪藏」用於早餐，無任適合之至，蓋因其敦實厚重，能量超大，用於果腹，綽綽有餘，而不像蛋撻之類輕浮縹緲，僅作「誘饞喂飢」（剝《岳陽樓記》中「憂讒畏譏」一詞）而已。
往年，十數文友一年當中總有幾次聚會，其中最大的期待，是品嘗女作家章慧敏分享的各色點心。章老師也是殫精竭慮，不斷變幻花樣，但最受歡迎的，乃是其同學王澤華居家烘焙的蛋糕。在我看來，這就是一款大大的另類「大雪藏」，只不過與「凱司令」的「大雪藏」形狀不同——像個小型救生圈——直徑有二十幾厘米；實體部分直徑有六七厘米。結結實實，足以夯昏一頭小牛。而且，從橫截面看，裡面布滿了核桃仁、葡萄乾等果仁，白脫自然也不肯稍稍吝予。
王女士的這手絕活，淵源上溯自留美的祖父祖母。原先只是玩票，後來大受歡迎。架不住索者紛至沓來，她便接受朋友的建議，以「友情出演」的成本價讓渡。有一回我如約去她家「請安」，不料她外出尚未歸來。但不消一會兒工夫，我們便順利「會師」了。她說，因為讓你久等，所以決定再送你一隻，算是補償！
李嘉誠說：「別把生意理解為掙錢，其實，生意的本初乃是分享，把好的東西分享給有需或有緣之人，贏取合理的服務費用。秉著做一單生意，交一個朋友，這才是生意！」王女士很好地踐行了這條至理名言，雖然其實她並不認為自己是在做什麼生意。（西坡）
D. 紅寶石蛋糕的製作方法
用料
海綿蛋糕或戚風蛋糕片
栗子 80克
牛奶 20ml
糖 10克+10克
鮮奶油 90ml
紅寶石的迷栗蛋糕的做法
先烤一個戚風蛋糕，或者做蛋糕時剩下的邊角料，（我就是用邊角料的。。）心情好的話，烤這個蛋糕的時候可以加入一點栗子泥，無所謂啦~
生栗子剝殼，蒸熟，料理機打成泥，心情好的話過一遍篩，即食栗子就直接打成泥就好
打好的栗子泥很乾，分次加入牛奶和10克糖，攪勻，直到你喜歡的程度
鮮奶油冷藏24小時以上後取出加入10克糖，打發，打到差不多的時候，加入一些干栗蓉，繼續打到可裱花就好
拿個杯子，最底下鋪上蛋糕片，用裱花袋把栗子泥擠在蛋糕層上，最後換上花嘴，把栗子奶油裱得滿滿的！！！
點綴一個小櫻桃或者小草莓或者小栗子或者balabala....
小貼士
分量我換算成一杯份的，可根據口味調節，
其實不放蛋糕片，更好吃嘛！
組合的時候栗子泥也可以直接用勺子挖上去，只是栗子泥很黏，這樣會弄得很惡心。。
鮮奶油的質量很重要，紅寶石吃口不膩的秘訣就是他們的奶油了吧，我用了總統的乳脂含量35.1%的打發奶油，很香濃，似乎加點香草味會更好
E. 蛋糕中間烤不熟，究竟是為什麼呢
蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。
爐溫過高，蛋糕體積較大，也會導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上完成了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
F. 描寫蛋糕外貌的優美句子
1、紅寶石蛋糕：入口時嫩嫩的，香氣撲鼻畝源圓，滑滑的栗子順著奶油一下子就吞了進去，甜絲絲的奶油絲毫不滑膩，微微的甜，誰嘗了，都絕對會忍不住吃上第二口。
2、粉紅色的生日蛋糕，來自大自然的鮮明而清新的粉紅色， 塗抹在可愛的幾朵粉色的玫瑰花上，還有燦爛的蝴蝶輕輕駐足。不是童話，卻勝似童話。真漂亮。討好味覺的藝術得到了淋漓盡致的發揮。
5、我只記得，我記事的時候媽媽就開學校了，是奶奶撫養我長大的。不過我的每個生日媽媽都會跟我一起過的。以前生日蛋糕店離我家很遠很遠，媽媽每次到蛋糕店總是左挑右選，給我買最好的蛋糕。有一次，媽媽給我買的蛋糕是三層的，中間是用酒杯隔開的，酒杯里還有半杯酒。我吃著媽媽為我買的蛋糕，很香很甜，心裡總會涌現出一種說不出來的幸福感。