⑴ 蛋糕胚有酸味是什麼原因造成的
戚風蛋糕吃起來有酸味是因為溫度沒有掌握好。做好以下幾步蛋糕就不會有一點點酸味。食材用料：麵粉60克，雞蛋三個，白糖30克，牛奶30克，調和油30克。蛋糕胚的做法
1.把雞蛋分別打在無油無水的盆里；
2.把麵粉，牛奶，調和油加在蛋黃里拌勻；
3.蛋清里分三次把白糖加入打發；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黃里，拌勻後，再把剩下的加入拌勻，放入烤箱150度四十分鍾，涼冷就可以脫模
⑵ 烤的蛋糕雞蛋味好重，這是什麼地方出現了問題
可能是雞蛋加多了，雞蛋加的比較多就會有一種雞蛋的味道，如果有雞蛋的味道可以少放一點雞蛋，或者加入一點檸檬汁也可以去除雞蛋的味道。
⑶ 戚風蛋糕蛋糕胚能放幾天
戚風蛋糕的蛋糕胚在做好後，最佳食用期限為一天左右，這需要確保蛋糕胚在保存時採取了密封措施。如果忽視了密封保存，蛋糕胚容易受到冷凍室中其他產品的異味影響，還特別容易失去水分，從而顯著影響蛋糕的口感。因此，為了保持蛋糕的新鮮度和口感，建議解凍後的蛋糕胚應當在當天食用完畢。
盡管在某些情況下，蛋糕胚確實可以在密封條件下放入冰箱，隔夜後再使用，但這樣做會使蛋糕的口感和質地大打折扣。蛋糕胚在經過一夜的冷藏後，其結構和口感會有所變化，塑性也會明顯下降，不再那麼松軟細膩。
因此，建議盡量在蛋糕新鮮出爐時就享用，以獲得最佳的口感和風味。如果無法立即食用，應確保蛋糕在最佳狀態下盡快食用，避免長時間保存導致口感下降。
⑷ 蛋糕胚好壞的標準是什麼
蛋糕胚的好壞是評判一款蛋糕是否成功的關鍵之一，它直接影響著蛋糕的口感、外觀及整體品質。蛋糕胚的質量標准可以從以下幾個方面進行評價：
外觀：蛋糕胚的外觀應該光滑，色澤均勻，沒有氣泡或者空洞，沒有可見的雜質或者污點。良好的蛋糕胚表面應呈金黃色，內部為乳黃色，色澤要均勻一致，無斑點。
結構：蛋糕胚的結構應該均勻，有一定的彈性和韌性，不能過於濕潤或者過於乾燥，不能有過硬或者過軟的情況。組織細密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩，無生心，富有彈性，膨鬆柔軟。
口感：蛋糕胚的口感應該細膩，口感豐富，有一定的甜度，不過甜或者過於甜膩，不能有苦味或者其他不良味道。入口綿軟甜香，松軟可口，有純正蛋香味（特殊風味除外），無異味。
衛生：蛋糕胚的衛生也是重要的質量標准，應該符合食品衛生標准，沒有細菌污染或者其他衛生問題。成品內外無雜質，無污染，無病菌。
此外，對於蛋糕胚的選擇，常見的基礎蛋糕胚包括戚風、海綿、天使三種類型，每種蛋糕胚都有其獨特的特點和製作工藝。例如，戚風蛋糕以其蓬鬆輕盈的口感廣受歡迎，而海綿蛋糕則因其綿細的組織結構和濃厚的蛋香味而備受青睞。天使蛋糕則因其不含蛋黃和油脂，口感更為清爽，特別適合追求輕食的人群。不同的蛋糕胚適合搭配不同類型的裝飾和口味，選擇時應根據具體的烘焙需求和食用場合來決定。
總之，蛋糕胚的好壞不僅取決於其外觀、結構、口感和衛生標准，還包括了根據不同需求選擇合適的蛋糕胚類型。掌握這些標准和要點，對於提升烘焙技能和享受美味的蛋糕至關重要。
⑸ 蛋糕胚未過保質期就變質是什麼原因
主要是溫度過高，與空氣中的微生物細菌過度接觸等，會縮短保質期。
食品在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。