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電飯煲蛋糕脫不了膜是什麼原因

發布時間: 2023-08-13 06:53:05

⑴ 為什麼我用電飯煲做蛋糕都不成功

可以再經過嘗試,做一次看看。材料:電飯煲, 2個小盆 ,雞蛋4個, 低筋粉或蛋糕粉60克(實在買不到低筋粉,就買那種饅頭包子專用粉,大概是中筋的), 白砂糖(越細越好)80克(其實就是湯勺6勺), 煉乳少許, 黃油少許,純牛奶4勺(喝湯用的稍微有點深度的勺子), 幾滴白醋(用來平衡酸鹼度,有助於蛋糕發起量), 食鹽少許(可增加內部潔白,加強麵筋的結構) 手動攪蛋器.

做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。
注意點:雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫
容器要稍大一些,而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點
2、蛋黃里加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖,滴入3滴左右的白醋,放少許鹽,打勻,分幾次放入麵粉,攪成糊狀,這個不用攪太久。攪拌好後放旁邊備用(有條件就用溫水泡著)
3、攪蛋白。打出魚眼泡後加入三分之一的糖,打到濕性發泡時再放三分之一的糖,最後打至乾性發泡就行啦,就是可以把筷子立在裡面。
注意點:一定要注意打蛋清的容器不能有水,不能有一點點蛋黃。必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那麼就一直逆時針打,千萬不能改方向。
4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中,用橡皮勺(我沒有橡皮勺,就用電飯煲盛飯的塑料勺子)從下到上攪拌均勻,就成了我們需要的蛋糕糊。
注意點:把打好的蛋清和蛋糊混合時,一定要輕輕上下翻攪,千萬不可很快很用力,不然空氣跑沒了,蛋糕發不起來.
這個過程要塊,最好不要超過兩分鍾。
5、在電飯煲里塗一層油,也可以放黃油。我當時放得油比較多,十分得好脫膜。將蛋糕糊倒入電飯煲中,將電飯煲按至煮飯檔,約3分鍾左右就跳到保溫了,等過了5-10分鍾後,再按下煮飯檔,幾分鍾後又跳了,然後等30分鍾後,開蓋,就看到漂亮的蛋糕了。

⑵ 電飯煲蛋糕怎麼樣煮才會自動脫膜

電飯煲蒸蛋糕,再把麵糊倒入電飯煲的時候,要先在電飯煲底層和四周抹上植物油,以免蒸熟的蛋糕,沒辦法脫模

⑶ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層

教你電飯鍋蛋糕做法,掌握3個要領,不塌陷不回縮,保證一次成功

小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕,蛋糕漲起來,當一拿出來就凹下去了呢?究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕,來解答這個疑問。

最近大家都在做電飯鍋蛋糕,但很多人又失敗了,今天把最正確的配方和手法分享給你,蛋糕松軟少油少糖,而且不塌陷不發黏,我這里用的是兩升的小電飯鍋,先刷上一層油,側壁也刷上,空鍋加熱,這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。

【電飯鍋蛋糕】

主要材料:雞蛋4顆,白糖60克,牛奶40克,玉米油30克,米醋幾滴,低筋麵粉100克。

【詳細做法】:

第一步:冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的,先放入溫水中泡5分鍾,再把表面擦乾凈,這樣還能殺菌,一舉兩得。

第二步:盆里打入四顆全蛋,加一點米醋可以去雞蛋的腥味,還可以幫助打發。

第三步:先把蛋清蛋黃攪散,一次性加入60克白糖,然後中低速持續打發,也可以在盆下面墊上一盆溫水。

第四步:打發的狀態很重要,一直打到顏色發白,蛋液滴落紋路不會馬上消失,像這樣的效果還需再打幾分鍾。

第五步:一次性篩入100克低筋麵粉。

第六步:翻版均勻,這個手法也很重要,是像這樣一邊轉盆,一邊翻拌。

第七步:碗里加入30克玉米油,40克牛奶,用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。

第八步:然後分三次倒入之前的蛋糊里,每一次攪拌均勻繼續再倒,同樣的攪拌手法,最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。

第九步:麵糊從高處倒入電飯鍋中,選擇煮飯鍵,出氣孔蓋上一個濕毛巾,加熱後保溫40分鍾。

第十步:咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了,看看鼓起的效果,好多人打開電飯鍋是塌陷的,主要原因是蛋糊沒打發好,當然在翻版的時候就會消泡,其次加入麵粉翻版出了問題,一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會,倒扣蛋糕就會脫落。

我們倒出來看看效果,底面是金黃色的,鼓鼓的,可以用來直接裝飾生蛋糕,用手按壓不會有沙沙的聲音,而且不發黏。

切開內部是非常的柔軟,但不會濕,不塌陷也不會掉皮,鬆鬆軟軟的彈性特別好,這個方法不用分蛋,成功率更高,油和糖都做了減量,給孩子和老人當早餐特別的不錯,像海綿一樣,每咬一口都非常軟綿,超好吃。

小柒說:

1、如果沒有低筋麵粉,可以用家裡的普通麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大,我之前做過一次,非常成功。

2、全蛋一起打發更簡單,打發的時候最好下面放一盆溫水,這樣打發的速度更快,也縮短打發時間。

3、電飯鍋提前刷上油加熱,相當於烤箱提前預熱,這樣做能保證蛋糕不塌陷。

好了今天就分享到這里,想吃的朋友們收藏起來,做給家人也嘗一嘗吧!喜歡小柒美食就關注我吧,每天會給大家帶來不一樣的美味!

⑷ '我用電飯煲做的蛋糕總是粘住不好脫是為何

1,可能是還沒有熟透,透了定好型就不會塌了
2,可能是蛋白沒有打到位
3,水分太大,麵粉太少

⑸ 導致糯米粉蛋糕不脫模的原因,究竟有哪些

糯米粉蛋糕其實和其他蛋糕一樣,無非是在配料中增加了糯米粉這款食材,我也曾經嘗試過製作糯米粉蛋糕,在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋麵粉,口感更軟糯好吃。但一般來說,糯米粉蛋糕也不是純糯米粉製作,否則容易造成蛋糕的支撐力不足。

3、蛋糕未完全冷卻,內部就會略微沾濕。

以上就是我根據「糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因?」分享的一些心得體會,希望對大家有幫助,如果你有更多關於烘焙和美食的問題,歡迎在評論區繼續追問

⑹ 蛋糕挨著鍋底那層總不發有點粘,這是為什麼

想把蛋糕做成功,烤箱要預熱5分鍾,而且要抹油,如果配方有問題,也可能會粘底,也有可能沒有控制好火候跟水份首先必須配料要精準,並且做到不能省力氣,在打發蛋白的時候一定要按照步驟有序進行,加糖時要分次加入,打發的速度也要逐步加速,蛋白打發至用打蛋器提起出現美麗的小尖尖,這是基本的一步。


⑺ 電飯鍋做蛋糕不及時脫模

電飯鍋做蛋糕不及時脫模也沒什麼問題,本來就不應該立刻脫模。
電飯煲做的蛋糕做好之後不宜馬上取出來,要等到蛋糕倒扣冷卻後才可以拿出來,因為一開鍋,冷空氣跑進去,會凝成水滴,蛋糕就會塌陷。
具體做法: 1. 將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上,最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度,便於通風冷卻。 2. 將烤好的蛋糕連同模具一起,以開口朝下的方式扣在烤網上,靜置冷卻10-15分鍾即可。