① 為什麼做蛋糕總是發不起來
很多原因都會導致蛋糕發不起來，比如：蛋白打發時間短，沒有打發；底火太高導致蛋糕頂部快速收縮，出現中空，正確的方法都是上火高於下火 ；麵粉貯存時間過長，導致變質或發霉；麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉；麵粉攪拌時間過長，導致面團上勁；底火小或者燃燒不均勻；泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。
製作的過程很是簡單，只要注意細節就行了，尤其是打發蛋清和蛋黃的時候，一定要打發到位；有很多人會遇到一些問題，就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯，其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位；所以，在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想，只要你想做就需要有耐心。
② 做蛋糕發不起來的原因
1. 蛋清未充分打發：若蛋清未能完全打發，蛋糕在蒸制過程中將難以均勻膨脹。在打蛋清時，應使用合適的工具，如電動打蛋器，並可加入少許白醋和少量玉米澱粉以幫助打發。
2. 過早終止烹飪：蒸烤蛋糕時，必須嚴格控制時間，確保一次性完成整個烹飪過程。避免在未完成規定時間前打開查看，否則會干擾蛋糕的全面膨脹。
3. 含水量過高：蛋糕麵糊中水分過多會導致麵糊過於黏稠，影響正常發酵。應根據配方准確測量水分添加量，確保麵糊的適宜濕度。
4. 材料比例失衡：在製作蛋糕時，必須精確稱量每種材料的比例，尤其是糖分的添加。過多的糖分可能會抑制蛋糕的發酵過程。