① 為什麼做蛋糕總是發不起來
很多原因都會導致蛋糕發不起來,比如:蛋白打發時間短,沒有打發;底火太高導致蛋糕頂部快速收縮,出現中空,正確的方法都是上火高於下火 ;麵粉貯存時間過長,導致變質或發霉;麵粉選擇不正確,應選擇低筋麵粉;麵粉攪拌時間過長,導致面團上勁;底火小或者燃燒不均勻;泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。
製作的過程很是簡單,只要注意細節就行了,尤其是打發蛋清和蛋黃的時候,一定要打發到位;有很多人會遇到一些問題,就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯,其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位;所以,在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想,只要你想做就需要有耐心。
② 做蛋糕發不起來的原因
1. 蛋清未充分打發:若蛋清未能完全打發,蛋糕在蒸制過程中將難以均勻膨脹。在打蛋清時,應使用合適的工具,如電動打蛋器,並可加入少許白醋和少量玉米澱粉以幫助打發。
2. 過早終止烹飪:蒸烤蛋糕時,必須嚴格控制時間,確保一次性完成整個烹飪過程。避免在未完成規定時間前打開查看,否則會干擾蛋糕的全面膨脹。
3. 含水量過高:蛋糕麵糊中水分過多會導致麵糊過於黏稠,影響正常發酵。應根據配方准確測量水分添加量,確保麵糊的適宜濕度。
4. 材料比例失衡:在製作蛋糕時,必須精確稱量每種材料的比例,尤其是糖分的添加。過多的糖分可能會抑制蛋糕的發酵過程。