Ⅰ 榴槤蛋糕的做法電飯鍋
以下是用電飯鍋製作榴槤蛋糕的詳細做法:
一、材料准備
雞蛋:3個(約150-160克)
細砂糖:80-90克(可根據個人口味調整,喜歡甜一點可以多放些)
低筋麵粉:100-110克(使用低筋麵粉是為了讓蛋糕口感更松軟,若沒有可用普通麵粉與玉米澱粉按4:1的比例調配)
牛奶:40-45毫升(可以用椰奶代替部分或全部牛奶,增加榴槤味)
玉米油:40-45毫升(無味的植物油也可,如葵花籽油,能使蛋糕更濕潤)
榴槤果肉:150-200克(選擇成熟度高、軟糯香甜的榴槤,去核後稱重)
檸檬汁:幾滴(用於去腥,提升蛋香味)
泡打粉:3-4克(幫助蛋糕膨脹,使內部組織蓬鬆)
香草精(可選):幾滴(增加香味層次)
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20-30克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至砂糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。
倒入牛奶和玉米油,繼續攪拌,使水油與蛋黃充分乳化,形成均勻的乳液狀。乳化好的混合物表面應無明顯油花,且體積稍有膨大。
將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌手法拌勻。翻拌時要從底部往上翻,動作輕柔,避免畫圈攪拌導致麵粉起筋。麵粉拌至無乾粉狀態即可,此時蛋黃糊具有一定的流動性。
加入幾滴檸檬汁去腥,再根據個人喜好滴入幾滴香草精增添風味(若沒有可不放),然後放入150-200克壓成泥狀的榴槤果肉,繼續翻拌均勻,蛋黃糊就製作完成了。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁,先用電動打蛋器低速打發至出現粗泡。
分三次加入剩餘的細砂糖,每次加入後都將打蛋器調至高速檔打發。第一次加糖後,打至蛋清出現細膩泡沫;第二次加糖後,打至濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜呈彎勾狀,但不滴落;第三次加糖後,繼續打發至乾性發泡,提起打蛋器,蛋白霜呈直立的小尖角狀態。整個打發過程要持續進行,確保蛋白霜的穩定性。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌手法輕輕拌勻。這一步要先將蛋白霜與蛋黃糊充分混合,為後續混合剩餘蛋白霜打下基礎。
將拌勻的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,繼續用翻拌手法快速而輕柔地混合均勻。注意不要過度攪拌,以免蛋白消泡,導致蛋糕不夠蓬鬆。混合好的麵糊應該是濃稠且細膩的。
烤制蛋糕
在電飯鍋內膽底部和四周刷上一層薄油,防止蛋糕粘鍋。也可以鋪上油紙,但要注意油紙不要超出內膽高度,影響蛋糕膨脹。
將混合好的麵糊倒入電飯鍋內膽中,輕輕震動幾下內膽,震出麵糊中的大氣泡。然後用濕布蓋住內膽口(防止水汽進入),按下煮飯鍵開始烤制。
當煮飯鍵跳至保溫檔後,不要急於打開鍋蓋,讓蛋糕在鍋中燜20-25分鍾。然後再按一次煮飯鍵,重復煮飯 - 燜的過程,這樣可以使蛋糕受熱更均勻,熟透度更好。第二次煮飯鍵跳起後,繼續燜15-20分鍾。
檢驗與脫模
燜好後,打開鍋蓋,用牙簽插入蛋糕中心位置,拔出牙簽觀察,若牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經熟透;若還有少許麵糊附著,則可再燜幾分鍾後再檢查。
確認蛋糕熟透後,將內膽取出,倒扣在晾網上散熱。待蛋糕完全冷卻後,就可以脫模切塊享用了。除了看品種外,還可以通過觀察外殼來判斷。優先選擇外殼稍開、能聞到濃郁香氣的榴槤,這樣的通常成熟度較好。成熟的榴槤果肉色澤金黃、質地柔軟、味道香甜。
處理榴槤果肉時,如果覺得直接用勺子挖比較費力,可以先將榴槤肉從殼中取出,去除果核後,再用料理機稍微打碎一些,這樣更容易與麵糊混合均勻,做出的蛋糕口感也更細膩。不過不要打得過於碎爛,保留一些果肉顆粒會讓蛋糕更具層次感。
電飯鍋的選擇與使用
不同品牌和型號的電飯鍋功率、加熱性能有所差異,這可能會對蛋糕烤制的時間和效果產生一定影響。一般來說,普通家用3L - 5L容量的電飯鍋都可以用來製作這款蛋糕。如果電飯鍋的加熱功能較強,可能在第一次煮飯跳閘後,蛋糕就已經基本熟透,後續燜的時間可以適當縮短;反之,如果加熱功能較弱,可能需要適當延長煮飯和燜的時間。
在烤制過程中,盡量不要頻繁打開鍋蓋,以免熱量散失過多,影響蛋糕的膨脹和熟透程度。但如果擔心蛋糕烤焦或者想觀察蛋糕的狀態,可以在煮飯中途輕輕揭開鍋蓋一角查看一下。
蛋糕裝飾創意
這款榴槤蛋糕本身味道濃郁,可以根據個人喜好進行簡單裝飾。比如在蛋糕表面撒上一些椰蓉,既能增加口感層次,又能讓外觀更加美觀;也可以用淡奶油加入適量糖粉和榴槤果肉打發後,塗抹在蛋糕表面作為奶油層;還可以用新鮮水果如草莓、藍莓等圍邊點綴,提升蛋糕的整體顏值和口感豐富度。
Ⅱ 榴槤蛋糕怎麼切好吃又簡單
功效:榴槤蛋糕口感香甜,富含維生素和礦物質,具有滋補身體、提高免疫力的功效。
材料:
- 新鮮榴槤肉:500克
- 低筋麵粉:200克
- 細砂糖:150克
- 黃油:100克
- 雞蛋:3個
- 牛奶:100毫升
- 泡打粉:1茶匙
- 香草精:適量
做法步驟:
1. 將黃油加熱至融化,放涼備用。
2. 將榴槤肉放入攪拌機中,攪拌成細膩的泥狀。
3. 在一個大碗中,將雞蛋打散,加入細砂糖,攪拌均勻。
4. 將榴槤泥倒入雞蛋糖液中,再加入牛奶和黃油,攪拌均勻。
5. 將低筋麵粉和泡打粉過篩,加入榴槤混合物中,攪拌均勻。
6. 預熱烤箱至180攝氏度。
7. 在蛋糕模具中塗抹一層黃油,倒入麵糊。
8. 將蛋糕模置於烤盤上,放入預熱好的烤箱中,烤約30-35分鍾,直到蛋糕表面上色金黃。
9. 取出烤好的蛋糕,用牙簽插入中心,如果插出來沒有粘糊糊的麵糊,即表示熟透了。
10. 讓蛋糕冷卻一段時間,脫模裝盤。
11. 可以根據個人喜好,在蛋糕上撒上一些榴槤肉作為裝飾。
12. 將蛋糕切成適量的塊狀,即可食用。
注意事項:
1. 挑選新鮮成熟的榴槤,確保口感和香味更佳。
2. 在製作過程中,榴槤泥和麵糊的攪拌步驟要完全均勻,這樣蛋糕才會更加細膩。
3. 烤箱溫度和時間可以根據個人烤箱的特性進行調整,確保蛋糕烤熟但不過干。
4. 切割蛋糕時,可以用刀蘸些熱水,這樣刀子更容易切入蛋糕而不會粘連。
以上是製作榴槤蛋糕的簡單步驟和注意事項,希望能夠幫助大家製作出美味又簡單的榴槤蛋糕。願大家享受做菜的樂趣,同時享受美食帶來的快樂。