⑴ 蒸糕的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的蒸糕的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀！
蒸糕 做法一
材料
雞蛋6個，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋麵粉）215克，發酵粉2克，杏仁精8毫升，精製細砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1、准備好一個大蒸鍋，一定要能裝下烤箱的烤盤。
2、將雞蛋打開，分離出其中的蛋黃，加糖和水。然後倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。
將麵粉和發酵粉攪拌均勻後用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹，最後加杏仁精攪拌一下。
3、將蛋白在一個干凈的碗里攪到稠，但不幹，然後包裹到蛋黃做的胚上。
將面團放到准備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盤以排出多餘氣泡。
4、將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然後蓋鍋蓋。
毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鍾左右。
或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，最後灑上糖粉即可。
蒸糕 做法二
材料
蛋白115公克，細砂糖85公克，乳化劑4公克，鹽1公克，低筋麵粉140公克，奶水35公克，橄欖油10公克，草莓果醬60公克。
做法
1、蛋白與細砂糖先打至約七分發，加入乳化劑後，再打約1分鍾。
2、低筋麵粉與鹽過篩後，加入作法1輕拌備用。
3、奶水與橄欖油拌勻後，加入草莓果醬一同拌勻。
4、將作法3與部分作法2混合稍拌後，再倒回剩餘面煳一同拌勻。
5、作法4裝入模型後，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鍾即可。
蒸糕 做法三
材料
可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋麵粉150公克，發粉1公克，鹽2公克。
做法
1、可可粉與小蘇打過篩備用。
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀。
4、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。
5、取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻。
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鍾即可。
蒸糕 做法四
材料
白砂糖120克、麵粉100克、雞蛋4個、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺（可加可不加，加了比較蓬鬆，不加比較軟，自定）檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發）。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁）。
2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的`低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起後，在蛋液上可以固定一會。
4、將麵粉篩入，有翻版法拌勻。
5、黃油牛奶攪拌均與後，加一點麵糊進去，攪拌均與後，順著抹刀倒回到麵糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。
6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後，撒入一小勺澱粉，使澱粉在晃動中掛在磨具上。之後，將多餘的麵粉倒出。
7、將麵糊倒入鍋中，大火蒸制半小時—45分鍾即可。
蒸糕 做法五
材料
適量的紅薯，牛奶，麵粉，蛋清，白糖，蛋黃，油。
做法
1、將紅薯去皮蒸熟，然後搗成泥。
2、加入牛奶攪拌均勻，再加入適量麵粉調成粘稠糊狀即可。
3、將蛋清打入另一個容器，加適量白糖打發。
4、然後將打發的蛋清和蛋黃一起倒入紅薯中，再次攪拌均勻。
5、將准備好的容器抹好油，把紅薯糊倒入水開後上鍋蒸20分鍾即可。
蒸糕 做法六
材料
玉米面200G，普通麵粉200G，細砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做饅頭要多一點）適量，葡萄乾少許，枸杞少許，紅棗少許。
做法
1、把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將乾酵母置於中央。
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分。
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。
4、我用的是8寸蛋糕模，內刷一層油，方便脫模。
5、將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鍾。出鍋後稍涼脫模切塊。
結語： 以上就是為大家介紹的蒸糕的做法的內容。現在大家都知道蒸糕該如何製作了吧，這款面點裡面可以任意添加自己喜歡的食材，這是沒有限定的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
⑵ 翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕的做法如下：
一、准備材料 蛋糕體材料：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。 奶油乳酪抹面材料：奶油乳酪100克，淡奶油60克。 翻糖裝飾材料：翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。
二、製作蛋糕體1. 融化黃油和牛奶：黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，放在熱水鍋中待用。2. 打發雞蛋：三個雞蛋加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發至體積變大，顏色變淺，提起打蛋器蛋糊落下後十秒鍾不消失。3. 混合蛋糕粉：分兩次篩入蛋糕粉，用翻拌的手法輕快地混合均勻。4. 混合黃油牛奶融液：將黃油牛奶融液晾涼後，取兩刮刀的麵糊混合均勻，再倒回大盆中翻拌均勻，形成光澤細膩的蛋糕糊。5. 烘烤：將蛋糕糊倒入六寸活底蛋糕模具中，輕震幾下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，155度上下火烘烤40分鍾左右。6. 冷卻和脫模：出爐後輕震幾下震出多餘熱氣，倒扣在晾架上自然晾涼，脫模備用。
三、製作奶油乳酪抹面1. 打發奶油乳酪：軟化的奶油乳酪用電動打蛋器打成順滑狀，加入淡奶油繼續打成順滑粘稠狀。2. 抹面：將奶油乳酪糊均勻地抹在冷卻後的蛋糕外面，輕輕一層即可，使表皮更加光滑。
四、翻糖裝飾1. 擀糖皮：取適量翻糖膏用硅膠擀麵杖擀成厚約兩毫米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和。2. 覆蓋糖皮：將糖皮轉移到蛋糕上，用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，並盡可能地抹平。3. 切去多餘糖皮：切去底邊多餘的糖皮。4. 製作裝飾條：取一塊干佩斯和食用色膏調成喜歡的顏色，擀成細長條，用尺子和塑形棒配合劃成細長條，貼在蛋糕體底圍。5. 製作花朵：用花朵模具刻出花朵形狀，用按壓棒壓出花瓣的自然紋路，依次將花瓣圍在花芯周圍調整大小和角度，再用淺色花瓣圍在外層更顯自然。6. 裝飾蛋糕：將製作好的花朵和綉球花等裝飾物依次裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
按照以上步驟操作，即可製作出美味的翻糖蛋糕。
⑶ 翻糖蛋糕的做法
1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油乳酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。
3、黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。
4、三個雞蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。
7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉。
8、翻拌的手法，輕快地混合均勻。
9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻。
10、將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中。
11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。
13、入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右。
14、出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。
15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面。
16、100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中。
17、用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油。
18、打成順滑粘稠雀凳狀。
19、將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准備好。
21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整。
22、將糖皮轉移到蛋糕上。
23、用翻頃橡旅糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋如喊住，盡可能地抹平。
24、切去底邊多餘的糖皮。
25、取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。
26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。
27、再取適量干佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具，將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。
28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。
29、依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。
30、另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來。
31、分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
⑷ 怎麼做戚風蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步：先准備好所有材料。
