❶ 蛋糕白糖打不化怎麼辦,出來蛋糕上面都有白點
海綿蛋糕
材料:
1、150克糖
2、200克的低筋麵粉
3、50克色拉油
4、雞蛋6個
(比戚風蛋糕省了好多材料哦)
1.准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩
2.准備一個稍微大點的盆,全蛋放入盆里
3.再將糖一次性倒入
4.取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發
5.隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠
6.將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)
7.分三到四次倒入低筋麵粉(粉類一定要過篩),用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌(這是重點哦),以免雞蛋消泡
8.在攪拌好的蛋糕糊里倒入色拉油,繼續翻拌均勻
9.在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊倒入烤盤或高溫紙杯等模具內
10.把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來,撒上巧克力豆。
11。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糊,就表示熟了
備註:海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發干。
❷ 海綿蛋糕有白點是什麼
用料配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
❸ 蛋糕表面有斑點的原因
蛋糕表面有斑點的原因很多:
第一:低級麵粉沒有過篩。一般情況下,麵粉是不需要過篩的,可直接使用,但是如果麵粉存放時間過長或者存放不當,會因吸收空氣中的水分而凝固。用這種麵粉來做蛋糕,很容易使蛋糕表面形成斑點。
以上是剛烤好的蛋糕出現斑點的原因,但這些原因並不影響蛋糕的食用。而如果烤好的蛋糕存放時間太長,發霉變質也能夠長出斑點,那麼這種蛋糕就不要再吃了,對身體危害極大。
❹ 戚風蛋糕考完表面有白點點
1)攪拌不當,部分原料未能完全攪拌溶解和均勻;
2)泡打粉未拌勻,糖的顆粒太大;
3)麵糊內總水分不足;
❺ 達利園派小蛋糕上周圍有白色,是怎麼回事
糖霜吧,達利園蛋糕比較甜,是不是放得稍微久了些,有糖份釋出來,聞聞有沒有味道,保質期是什麼時候,過期了就不要吃了,現在正換季,容易拉肚子。
❻ 烘焙類蛋糕水分含量在多少才不易發霉
麵包在30%左右,蛋糕則差別很大,重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚風蛋糕含水則較多,大約20%。
蛋糕麵包霉變的原因
糕點、麵包霉變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌,通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成,菌絲生長發育形成分枝,並交織在一起,形成菌絲體。有的菌絲無橫隔,整個菌絲就是一個單細胞,含有多個細胞核,如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的,為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分,孢子囊中有大量孢子。
1.黴菌的生長繁殖條件 黴菌的生長繁殖,一要營養,二要適宜的環境,即適當溫度、酸鹼度、滲透壓和氧氣。
(1)營養物質 黴菌生長繁殖所需的營養物質有碳、氮及水和維生素等物質。水是黴菌機體的重要組成成分,物質必須溶於水才能參加黴菌的代謝反應。此外,水能調節細胞的溫度。維生素等物質通稱為生長因素,這些物質一般是細胞代謝中重要酶的組成部分。
(2)環境 溫度 黴菌的生長繁殖和溫度關系密切,黴菌只在一定的溫度范圍內生存。高於或低於這個溫度便不能很好生長,甚至不能生存。25—30℃是黴菌生長的最適宜溫度,10℃以下,黴菌生長相當緩慢,93.3℃黴菌被殺死牞110℃時間60—80分鍾牞6磅壓力牞可殺死黴菌孢子。
濕度 微生物在糕點中生長繁殖的速度,往往取決於糕點的含水量和貯藏溫度。糕點含水量高,氣溫在30℃左右,相對濕度75%,最適合微生物繁殖。糕點麵包營養豐富,水分含量較高具備了黴菌繁殖所需要的營養條件。在糕點生產中,假如採用熱裝箱,糕點中散發的水分和熱氣集中箱內,糕點是很容易發霉的。
酸鹼度 黴菌在酸性的環境中較難生長,各種有機酸有抑菌或滅菌作用。65%—80%的糖可抑制黴菌繁殖。在無氧的情況下,黴菌生長得到抑制。2.黴菌繁殖的過程 黴菌繁殖規律,黴菌孢子在適宜的環境中長出新的菌絲體,菌體伸入基質內或緊貼基質,吸收營養,另—部分伸展於空氣中,迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分,黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子,孢子隨風吹散,到處飄盪,遇到溫暖潮濕的環境,又能迅速繁殖生長出新的菌絲體。
黴菌在糕點麵包上繁殖過程也如此,當黴菌孢子在糕點麵包表面落戶時,溫度、濕度適宜,就開始長出菌絲體,肉眼可見餅面出現白點,即霉點。
菌體伸入基質內或緊貼基質,吸收營養,另—部分伸展於空氣中,迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分,黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子,孢子散落在餅上繁殖,經過一段時間可見糕點麵包表面長毛,有不少青綠色粉末,這就是黴菌孢子。這些孢子隨風吹散,到處飄盪,污染其他糕點麵包。因此,發現一個糕點、麵包霉變,要及時對其他糕點麵包進行處理。霉變的糕點麵包不宜食用,以免造成食物中毒。
❼ 烘焙中打發是什麼意思
烘焙中的打發,是製作蛋糕等烘焙美食的一個重要環節,很多烘焙食譜,實際到蛋黃與蛋白的大多數會涉及打發的環節。一戚風蛋糕為例:
戚風蛋糕製作的注意事項:
一、蛋白部分的注意事項:
1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
德普嵌入式烤箱烘焙提供
二、蛋黃部分的注意事項:
1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。
❽ 請問磅蛋糕出爐的時候,中間有一小部分濕濕的,像沒烤熟一樣。回油之後又幹了。為什麼呢
中間濕濕的說明不熟,是你在做的時候沒有充分攪拌,有氣體和沒有把麵糊和蛋清部分拌均,當然了,長時間拌也會始麵糊歇。
用牙簽從上面戳向中間,收的時候如果牙簽上沒有沾著東西就代表裡面已經熟了。如果有沾著東西,但表面已經熟了。建議把蛋糕放在盤子里,拿進爐子里隔水蒸3分鍾,用大火。就算底部焦了也沒關系。蒸的時候不會弄得再焦一點的。
還有溫度的問題就是,同樣的烤箱,2個同樣的溫度,烤出來的東西都不可能一樣,是每個都不一樣的,假如定的是200,可不一定就是200,要自己掌握,根據溫度來說,你可以適當是那溫度調到180,看情況在加或者減。
(8)磅蛋糕為什麼會有白點擴展閱讀:
注意事項:
1、麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2、 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做法:
1、 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段時間,盡量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆,蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5。加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
❾ 熔岩芝士巧克力蛋糕上面有白色東西
可以吃的,因為這個蛋糕上唯消面的小白點應該就是糖在溶解的時候,沒有徹底的溶解好,所以才會出現這個小白點鋒亮的,而且這個小白點的話,也就是糖分,所以是可以吃的,沒有關系 。如果這個小白點是因為發霉而指基知導致的話,那麼這個蛋糕就不能吃啦 。
❿ 蛋糕上出現白色的東西還能吃嗎
蛋糕上如果出現白點的話。主要還是看蛋糕是發霉了,或者是原材料沒有打發好。有時候白糖沒有打發融化的話,蛋糕表面也會出現白點的。