㈠ 做蛋糕總是不成功是什麼原因呢
蛋糕不成功的原因比較多，得看成品出的問題在哪裡。塌腰，不蓬發，開裂等等。一般是蛋白沒有打到位，翻拌蛋糕糊時手法不對消泡了，烘烤溫度過高等。
㈡ 蛋糕為什麼做不成功
很多原因，但最主要的是因為溫度，第二是蛋白消泡，要按照菜譜一步步做
㈢ 關於蛋糕容易出現失敗的幾個因素
關於蛋糕比較容易出現失敗的幾個原因總結了一下，希望對你有幫助，能做出自己滿意的蛋糕：
1、蛋糕縮腰 ：麵糊攪拌過度起麵筋；沒有涼透就脫模（戚風蛋糕）。
2、內部大孔 ：麵糊與蛋白沒有攪拌均勻；蛋白打發不足，有部分已經消泡；表面火太高；入爐出爐多振盤幾下
3、 表面有塌陷 ：烘烤時間太長；未烤熟就出爐；烤好後沒有馬上倒扣；頻繁開關爐門；麵糊部分攪拌不均；拌好的麵糊沒有馬上入烤箱。
4、底部凹陷 ：麵糊部分攪拌過度，導致起筋；底火太高；底部有大氣孔或者油脂、水汽。
5、高度不夠 ：模具大，份量少，配方和模具不匹配；蛋白打發不夠；沒有用陽極模具（戚風蛋糕）；蛋白消泡；烘烤溫度低。
6、內部濕粘 ：沒烤熟；烘烤溫度偏低；烘烤時間太短；麵糊太稀；蛋白消泡。
7、出現布丁層 ：蛋白消泡；沒有及時入烤箱；沒有烤熟就出爐，冷卻後內部有結塊並沉澱。
8、表面開裂（適當的開裂不算失敗） ：開裂是因為打發的蛋白，麵糊內有很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，需要有裂口出去。不想開裂，喜歡美觀一點，蛋白打發的時間短一點，烘烤時適當降低溫度，或者加蓋錫箔紙並延長烘烤時間，受熱程度小而緩慢，就不容易開裂。
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㈣ 做蛋糕總是發不起來，這可能是哪些原因造成的
家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕，但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來，這是怎麼回事呢？大多數都是蛋清沒有打發好造成的，提議大夥兒用打蛋器來打發，下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。
電飯煲做蛋糕發不起來的原因
蛋清沒有打發好，毫無疑問就是你太著急了，我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提議用打蛋器，自己入門時用過木筷打，不成功得一塌糊塗，之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。
一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。
二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉，有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點，假如你跟我一樣是手動式打蛋，那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了會破奶，最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了，改用酸牛奶調吧，隨後蛋清一定要打發，我用牛奶也做不起來，用酸牛奶就做起來了，挺好吃的。
㈤ 電飯煲蛋糕老是失敗，這是什麼原因造成的
麵粉放的過多，蛋清打的太過或者是沒有打好，配料放的不全，不是放的低筋麵粉，都有可能造成失敗。
自己在家用電飯煲製作蛋糕老是失敗，是因為步驟不正確或者是放的配料不對。
三、電飯煲蛋糕的具體製作步驟
用打蛋器把加了檸檬汁的蛋清先打一下，打至起大泡加入三分之一白砂糖，再打至起好多小氣泡，再加入三分之二的白糖，繼續打至看到有紋路，加入剩下的白糖，打至打蛋器拿起來有倒三角牌的形狀就好了。將打好的蛋清分倒入蛋黃糊中攪拌均勻，注意一定要攪拌均勻，攪拌時間不要過長，防止把糊子攪稀了，那樣烤出來效果就不好了。電飯煲中刷上一層油，這樣方便脫模，倒入麵糊之後要輕輕震幾下，蓋上蓋子按蛋糕鍵，如果沒有蛋糕鍵可以用煮粥鍵。這樣做出來的蛋糕松軟好吃不會失敗。
㈥ 自己做的蛋糕不發，原因都會有哪些
沒有充分讓它發酵。 做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠，打發蛋白一定要保證盆里特別干凈，無油無水，而且也不能有一丁點的蛋黃，否則都會打發不起來，一般是5個雞蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
主要是蛋清沒有打發好，蛋清要放在無油無水的盆里打發，白糖分三次加入，蛋清打發出現大氣泡第一次加入白砂糖，周邊有大氣泡中間有小氣泡第二次加入白砂糖，都是小氣泡第三次加入白砂糖，打發好的蛋清倒扣盆，在製作環節中，首先需要確定模具和配方是否匹配，否則蛋糕糊少了，蛋糕也長不起來。並且需要確認蛋糕模具是否是無塗層模具。戚風蛋糕需要藉助模具內壁的摩擦力往上長高，所以如果使用有塗層的不沾模具需要墊油紙。
㈦ 蛋糕失敗的原因
現在是越來越多的人喜歡在家裡做蛋糕，但是看似簡單的步驟，為什麼老失敗呢，本身自信滿滿的做一份蛋糕，讓失敗打的完無體膚，當然找到這些原因，在嘗試一次就不會失敗。
我們用排除法，來審查自己做蛋糕時哪裡出錯了。
1.乾燥的容器
在蛋黃分離到容器中，一定要用沒有水的容器，這點很重要。否則達成的蛋清泡也很容易塌陷。
2.打蛋清發泡不充分
很多人會問打到什麼程度呢，蛋清發泡可以成尖狀即可。
3.加入的材料比例問題
比例控制不好的話，也是不行的，太多材料會讓麵包變得很硬，太少的話又會有很多水分，所以控制好比例也是一個重要的因素。
4.蛋黃麵糊和蛋白放一起時攪拌充分
攪拌好的蛋黃要分三次加入蛋白攪拌，就是為了從分攪拌均勻，攪拌好後一定要盡快放入電飯鍋或烤箱中進行加熱。
5.加熱不充分
在加熱過程中一定要有充分的溫度，用電飯煲的話，用煮的功能，快速加熱2-3分鍾，然後用保溫鍵保溫20分鍾，中間一定不要打開鍋蓋哦，不然前功盡棄啊。
其實簡簡單單的幾個步驟，每一步都做好也是很難的一件事，不過孰能生巧，一定不能放棄哦，失敗是成功之母，每一次都是成功的節奏。
㈧ 在家做戚風蛋糕，為什麼總是做不好呢
最近很多小夥伴留言問為什麼做戚風經常失敗
今天列出幾種戚風蛋糕失敗的原因和結果
希望大家能避開這些坑
做出更美味且美觀的戚風蛋糕
— 塌陷結塊 —
（1）打發蛋白至硬性發泡，即提起打蛋頭，查看打蛋頭上是直立的尖尖。或者將打蛋盆緩緩倒過來，蛋白沒有留下來，這時候的蛋白就可以做戚風蛋糕了。用廚房用紙或者毛巾粘少許的白醋或者檸檬汁，將盛蛋白、打蛋器頭和手動打蛋器頭擦一遍，這樣避免有水和油導致蛋白霜打發不起來。
（2）夏天翻拌蛋黃糊，盡量翻拌好蛋黃糊之後，將裝有蛋黃糊的容器，一起放入冰箱冷藏，保持蛋黃糊低溫，這樣後面與蛋白霜混合時，不易消泡。
（3）烤箱溫度提前放入溫度計預熱，檢測溫度是否偏差大。
（4）蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下，震去氣泡。
㈨ 做蛋糕失敗的原因
原因是爐溫太高了，以至於蛋糕中心還沒有烤透，蛋糕表皮卻已經烤焦。說明蛋糕表面的焦化速度快於蛋糕的熟化速度，所以需要降溫，讓表面的焦化速度降下來。延長時間，可以使蛋糕中心通夠烤透
㈩ 自己在家做戚風蛋糕，總是塌陷怎麼回事
蛋糕失敗（塌陷，開裂，收縮）的原因總結如下：1.蛋白打發的模具有油或者有水；2.麵糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黃糊攪拌不均勻；5蛋白打發不足或者打發過度；6蛋糕沒烤熟；7烤箱溫度設置過高；8未放涼就出模。
蛋糕在烤箱成熟的過程是 ：膨脹漲高→漲到最高點→停止漲高→慢慢開始回縮→回縮到某個點不再縮→熟了長滿然後最高(突出模具1-2寸)，最高處幾分鍾後有蛋糕味道，再回落。蛋糕成熟判斷：蛋糕回落後，表面呯呯有彈性、不濕最重要。