A. 蛋糕中間烤不熟，究竟是為什麼呢
蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。
爐溫過高，蛋糕體積較大，也會導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上完成了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
B. 為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的
原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：
關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。
C. 蛋糕預拌粉為什麼發不起來我
蛋糕預拌粉發不起來可能有以下幾個原因：
攪拌不均勻。攪拌時需要將材料充分混合，特別是將乾粉與濕液混合時，要攪拌均勻，不能出現乾粉團塊。
打蛋不夠久。打蛋時需要用打蛋器打到雞蛋液變成發白發稠的狀態，這個時間通常鉛春需要10-15分鍾左右。如果打蛋不夠久，蛋糕體就容易塌陷。
烤箱溫度不夠。烤箱溫度需要預熱到180-200度左右，友激李如果溫度不夠高，蛋糕就容易塌陷。
烤箱溫度過高或過低。烤箱溫度過高會導致蛋糕體上半部分糊掉，下半部分沒有熟透。烤箱溫度過低則會導致蛋糕體發不起來，甚至烤出來的蛋糕不松軟。
麵糊中水分過多或過少。麵糊中水分過多會導致蛋糕體松軟、發不起來，而水分過少則會導致蛋糕體干硬。
預拌粉質量不好。如果預拌粉質量不好，成分不均勻，或者保質期已經過期，就可能導致蛋糕體發不起來。好遲
建議你再仔細檢查一下以上這些可能的原因，找到原因後再嘗試做一次蛋糕，加油！
D. 為什麼戚風蛋糕中間會裂
解答
戚風蛋糕開裂的原因
烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。E. 戚風預拌粉做的蛋糕烤出來會收縮，是什麼原因呢
沒有煮熟。這種情況主要表現為：烤箱膨脹良好，走出烤箱一瞬間像一個放氣球，瞬間放氣。如果你往蛋糕裡面看，它又濕又粘。還有一件事，當它沒有煮熟時會發生：它烤得很好，從烤箱里出來，很完美，但是當你把它顛倒過來，你會發現它的中心非常塌陷，你把它切開，你會發現這個麵包，周圍的組織很好，但中心是濕的。這也是未煮熟狀態。
蛋清通常在低溫下最容易攪拌。夏天，在冰水中烹飪。攪拌直到你舉起攪拌器。蛋清站起來，上面有小尖頭。這個公式不符合比例。如果做蛋糕時麵粉和水的比例不受控制。食譜中的水分過多也會導致成品蛋糕崩塌。建議調整公式。混合技術不正確。當你把麵粉倒入蛋白中時，這個技巧非常重要。我們要從下往上做。注意不要使用圓圈。當你把麵粉倒進去的時候，一定要把它篩一下。
F. 預拌粉蛋糕死心什麼原因
蛋糕死心的話碼物，粗模棚岩則可能是麵粉太多了，或者是水流太多了，也會導致蛋糕死心的。有很多原因可以導致蛋糕死心的。
G. 我做的蛋糕完全按照配方來，有時中間會不熟，吃起來有一股腥味，不蓬鬆，不會塌也不會裂
你好！
腥味來自生雞蛋的味道。一定是蛋糕胚中間沒有烤熟，不要將烤箱溫度調的過高，否則蛋糕外表色澤已經金黃，裡面卻沒熟。注意上下火的溫度設定。
如有疑問，請追問。H. 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦
蛋糕塌陷可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是麵糊出筋，需要用低筋麵粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間50-55分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~I. 為什麼自己做的蛋糕表面開裂，塌陷，收縮是哪個步驟出了問題
用料精確，盡可能用電子秤稱重，蛋白打發的盆沒有水全無油，蛋白打發成小彎勾，沒消磨塌，不宣軟，消磨過於就非常容易裂開，拌和蛋黃糊，蛋白質糊都用之字形攪拌，千萬不要拌和，不然就破乳了，生日蛋糕就失敗了。加熱電烤箱20分鍾。110度烤25分鍾，再150度烤25分鍾。生日蛋糕下塌是由於溫度差快速轉變導致的。烤後生日蛋糕後不可立刻將生日蛋糕取下，應放到烤箱里漸漸地升溫，待慢慢適應外部環境溫度後再拿出。生日蛋糕體正中間坍塌大多數是由於內部結構並沒有燒熟的原因。
裂開比較嚴重得話，看看秘方中的液態是不是過少造成面漿過稠，也有拌和面漿時千萬別畫圈，不然非常容易出筋，得用Z字技巧往返拌和，拌和好的狀態是細致無顆粒狀的。另一個依據自己家電烤箱性子，觀查生日蛋糕著色等情況，適度降低溫度。開裂大多是烤箱溫度太高的原因，坍塌有很有可能蛋白質並沒有打進斜角，生日蛋糕公布要翻面晾涼！