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搞笑漫畫生日蛋糕 2024-06-15 16:39:56

蛋糕的成品是什麼意思

發布時間: 2024-05-18 08:43:19

『壹』 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼

6寸配方(8寸翻倍)
蛋黃糊:
蛋黃2個 細砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋麵粉33克
蛋白霜:
蛋白2個 細砂糖33克
圓形模具參考溫度:150攝氏度 參考時間:50分鍾
煙囪模具參考溫度:180攝氏度 參考時間:30分鍾
配方部分非原創,參考日本果子學校編寫的《戚風蛋糕&泡芙》香草戚風。

①雞蛋大小帶殼約60-65克,如果你的雞蛋太小,可以考慮用70克蛋白,40克蛋黃來做。不建議用更大雞蛋來做了。如果按重量稱取也不建議增加配方用量。②配方適用於6寸圓形模具(直徑15cm,高6cm)。如果你做的正確,這個配方是剛好可以烤到滿模。如果是7寸圓形模具(直徑18cm,高6cm),使用方子分量1.5倍滿模。8寸翻倍,正好滿模。17cm常規煙囪模使用7寸配方。17cm加高煙囪模使用8寸配方。10寸圓模翻四倍,可是我真的不建議你用這個食譜烤10寸,難度太大了,高手請忽略這個建議。③水可以用牛奶替代,但意義其實不大。20克牛奶對於這么大一個蛋糕來說,提升不了奶香味,也增加了不了多少營養。如果為了營養,早晨一塊兒戚風蛋糕配上200ml熱牛奶可能會更好些。④植物油盡可能選擇味道輕的油,比如玉米油、色拉油。如果你確實很喜歡比如花生油、橄欖油的味道(我試過花生油,味道真的一言難盡),用也是沒問題的。能不能用黃油替代?如果會烤隨便替代,只是製作方式上要做改動(這里暫不過多分享)。不過我是想戚風的配方特點就是水和植物油,換成黃油大概就算是創意蛋糕了。黃油和植物油給蛋糕帶來的口感是完全不一樣的,植物油的口感會更潤一些。⑤新手盡可能就用細砂糖來做。能不能減?新手盡可能別減糖。熟練的適當減15-20克,蛋白霜部分盡可能少減。只要你能把蛋糕烤成功,是完全膨脹的,你可能會因為蛋糕口感佳,味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的並沒有那麼成功,凹了塌了縮了,同樣份量的糖你的蛋糕體積也減小到一個面餅,那麼你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也會增加,自然會感覺齁甜。⑥低筋粉就是這么少,不用懷疑擔心,真的可以烤。如果你隨意增加麵粉用量,可能會導致蛋黃糊部分過於粘稠,最後攪拌易消泡。⑦6寸烘焙時間約50分鍾。8寸酌情增加。溫度和時間也僅參考,各家烤箱溫度不同,需你花費時間烤個3-4次,並細心記錄,進行調整。⑧食譜如果沒有特別說明時,都是默認上下火烤。⑨新手盡量嚴格按照配方來做,後台如有改方子問題就不回復了。

『貳』 蛋糕的原料是什麼

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

(2)蛋糕的成品是什麼意思擴展閱讀:

蛋糕分類

1、麵糊類(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫類(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

『叄』 8寸的蛋糕指的是蛋糕胚嗎還是蛋糕的成品

蛋糕成品啊,

8寸戚風蛋糕的做法
主料:雞蛋 (5個) 低筋麵粉 (85克) 塔塔粉 (3克) 鮮牛奶 (40克)
廚具:電烤箱
做法步驟1:准備所有食材。

做法步驟17:烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。松軟香甜的戚風蛋糕絕對是大人小孩的大愛。

『肆』 清蛋糕製品的特點

清蛋糕又被稱作為海綿蛋糕,是蛋糕類最常見的品種之一。清蛋糕常常被用作西式各類奶油甜點以及製作生日蛋糕等。在蛋糕的製作中,加入少量的油脂或者不加油脂調制的蛋糕麵糊,製作的蛋糕都可以被稱為是清蛋糕,清蛋糕的特點就是細膩松軟,色澤和口感上都是一樣很好。

清蛋糕是用全蛋加入細砂糖打發至蛋液變濃稠,再加入麵粉翻拌成細膩順滑的麵糊,蛋糕糊依靠蛋白的起泡性,通過攪打將空氣充入氣泡內,通過加熱後空氣不斷地膨脹,直到蛋糕凝固,這就是蛋糕製作的原理。

蛋黃中並不含蛋白質,也無法保留空氣,不過蛋白與蛋黃一起攪打,這樣蛋白質中被攪拌入的空氣可以形成粘稠的乳狀液,從而有助於保存充入的空氣,最終會讓烤出來的蛋糕蓬鬆柔軟,這樣的蛋糕彈性十分的好,無論怎麼擠壓都會回彈成原來的狀態,因為看起來也與海綿很相似,所以被稱為「海綿蛋糕」。

清蛋糕的麵糊使用的材料主要就是低筋麵粉、雞蛋、砂糖等材料,製作的過程中雞蛋的使用不同,有的只使用蛋白,有的是使用整個雞蛋,所以也就有了天使蛋糕與海綿蛋糕的區分了,日常生活中,食用天使蛋糕相對於全蛋蛋糕要少一些,天使蛋糕最主要的材料是使用蛋清、砂糖、麵粉等製作而成,其中蛋清、糖、麵粉分別占麵糊的42%、42%、15%,天使蛋糕的特點是內部氣孔分布均勻,口感柔軟香甜,也是一款非常美味的蛋糕。

全蛋蛋糕就是使用蛋清與蛋黃,除此之外還要加入適量的液體,如牛奶、水或者油脂等,之前的文章也分享過全蛋打發有「全蛋打法」和「分蛋打法」,一直在講蛋糕的打發過程會影響成品的口感和外觀,這里來講一下兩種打發需要注意的事項。

全蛋打發是一種烘焙中常用的攪打手法,它與分蛋打法相比較就是省事,不需要進行蛋清與蛋黃分離後再進行打法,而是直接全蛋攪打,不過相對於分蛋打發來說全蛋打法難度會更高一些,因為蛋黃中的脂質物質會破壞蛋白中的氣泡,所以打法的時間比較長,打好後穩定性也比較差。

『伍』 做蛋糕打坯子和方盤是什麼意思

蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層,也就是不含奶油,鋪上配料的蛋糕.做法:烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鍾至熟透,前20分鍾不可開烤箱查看,否則會影響蛋糕的膨脹)味型:甜原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩製作:1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗凈,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鍾,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可

『陸』 請問怎樣評價蛋糕的好壞

蛋糕的配料好壞的重要性,蛋糕的配料的好壞是很重要的,是決定了一個蛋糕的好吃還是不好吃

『柒』 蛋糕是什麼意思

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

『捌』 蛋糕的原料是什麼

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

(8)蛋糕的成品是什麼意思擴展閱讀:

蛋糕分類

1、麵糊類(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫類(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。