⑴ 做蛋糕用什麼麵粉好 做蛋糕用什麼麵粉
1、做蛋糕一定要用低筋麵粉，所謂的低筋麵粉就是指水分在13.8%，粗蛋白質在9.5%以下的麵粉，又被稱為蛋糕粉。低筋麵粉外觀雪白、沒有筋力，用低筋麵粉製成的蛋糕不用兌太多水，因此口感相對比較松軟，入口即化。
2、低筋麵粉是小麥加工出來的一種麵粉，麵筋相對含量比較低，從外觀上看細膩雪白，觸感上可以感受到麵粉在手裡握成團而不鬆散的手感。使用低筋麵粉進行蛋糕烹飪的時候，稍加一點水就可以達到松軟的粘稠度。
3、低筋麵粉除了可以做蛋糕之外，還可以做西點、餅干、糕點、冰淇淋、酥皮類的點心等。如果製作糕點的時候沒有低筋麵粉，可以找中筋麵粉代替一下，還可以加入一些玉米澱粉使麵粉的整體筋力下降，這樣做出來的糕點也很松軟。
⑵ 做蛋糕需要選什麼麵粉
您好，很高興能夠回答您的問題。
做蛋糕需要選什麼麵粉？其實我們在家做蛋糕的時候，大多數用的是低筋麵粉，假如家裡沒有低筋麵粉，我們就用中筋麵粉（就是市場上常見的那種麵粉）。
一般蛋糕店裡面，做蛋糕胚的時候，通常使用到纖橘的是低筋麵粉，它做出來的蛋糕胚更加松軟，入口既化。
所謂的低筋麵粉，實際毀敏團上就是它的麵筋含量相對比較低，比較細膩雪白，做蛋糕稍微加點水，它就可以達到松軟的粘稠度，市面上的蛋糕粉，就是低筋麵粉。
再來說說中筋麵粉，就是超市裡稱斤賣那種，為什麼說沒有低拿畢筋麵粉，我們也可以用中筋麵粉代替呢？主要是，用中筋麵粉做蛋糕的時候啊，我們可以加入一點玉米澱粉，這樣可以使得中筋麵粉的筋力整體降低，做出來的蛋糕同樣也松軟。
所以，我們平時在家有低筋麵粉就用低筋麵粉，沒有就用中筋麵粉代替，另外加入一點玉米澱粉即可。
希望我的回答能夠幫的您，祝您生活愉快！
⑶ 家做蛋糕怎麼不蓬鬆
製作蛋糕不蓬鬆的常見原因包括蛋白與蛋黃未分離，或者蛋白打發不足。確保蛋白打發至粘稠狀態，能夠掛在打蛋器上。此外，使用低筋麵粉或蛋糕粉也很重要，這些麵粉能夠幫助蛋糕更蓬鬆。如果手頭沒有低筋麵粉，可以適量添加玉米澱粉來改善效果。
篩選麵粉是關鍵步驟，建議至少篩三、四次以確保麵粉細膩。另外，對於追求松軟口感的蛋糕，可以考慮使用蛋糕油，這是一種常見的添加劑，能夠顯著提升蛋糕的蓬鬆度和柔軟度。
如果希望不使用添加劑，可以通過調整水的比例和使用溫水攪拌蛋清來改善蛋糕的蓬鬆度。建議蛋清溫度控制在40度左右，以促進蛋白質的充分打發。
打蛋過程同樣重要，使用小號打蛋器或筷子，持續打發直至出現豐富泡沫。蛋清與蛋黃的比例也需注意，蛋清多則蛋糕更蓬鬆，蛋黃多則口感更潤膩。
在攪拌蛋黃時，應確保充分攪拌至顏色變淺，同時加入糖和奶油，使其混合均勻。在將蛋清倒入麵糊時，建議分次加入，邊加邊攪拌，避免底部粘連。
最後，添加泡打粉或蘇打粉（約5克）可以進一步幫助蛋糕蓬鬆。在烘焙過程中，溫度不宜過高，建議保持在140-160攝氏度左右。