A. 常州一市民網紅蛋糕吃完牙變藍，懷疑是色素超標，此事的真相到底是什麼
在我們平常所購買的一些食品當中往往也是存在著很多添加劑含量，尤其是一些食品也是存在著許多色素的成分，特別是近些年來所興起的網紅蛋糕使用色素的成分比例可謂是越來越高了，所以未免也會產生令人擔憂的食品安全問題。
在此也希望如果以後消費者在碰到如此類似情況，希望自己能夠及時向有關部門進行投訴，還原一個事實的真相。
B. 戚風蛋糕塌陷的原因 為什麼戚風蛋糕塌陷
戚風蛋糕的「隕落」之謎：塌陷的真相
戚風蛋糕，口感綿軟、蓬鬆，是烘焙愛好者的心頭好。有時也會遇到令人沮喪的情況：好不容易烘焙出的蛋糕，卻在出爐後「轟然倒塌」，令人大失所望。為什麼戚風蛋糕會塌陷呢？讓我們深入了解其背後的原因，並找出避免塌陷的秘訣。
攪拌過度，破壞蛋白霜結構
蛋白霜是戚風蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白霜攪拌過度會破壞其內部氣泡，導致蛋糕塌陷。對於新手來說，這個問題尤為常見。在打發蛋白時，建議使用中高速攪拌器，並分三次加入糖。過度攪拌會使蛋白霜變干變脆，失去蓬鬆感。
2. 蛋黃糊和蛋白霜混合不均勻
蛋黃糊和蛋白霜混合不均勻會形成塊狀，導致蛋糕內部組織結構不均勻。在混合時，應先將一小部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再分幾次將剩餘的蛋白霜慢慢倒入。輕柔地翻拌，避免過度攪拌。
3. 烤箱溫度過高或時間過長
烤箱溫度過高或時間過長會使蛋糕表面快速凝固，而內部還沒有完全膨脹，導致蛋糕內部濕氣積聚，最終導致塌陷。建議使用烤箱溫度計，確保烤箱溫度准確。根據蛋糕的大小調整烘烤時間，並觀察蛋糕表面變色情況。
4. 烘烤過程中開烤箱門
烘烤過程中開烤箱門會使熱量流失，導致蛋糕內部無法完全膨脹。在烘烤過程中，請盡量不要開烤箱門。如果需要檢查蛋糕情況，可以通過烤箱玻璃觀察。
5. 倒扣冷卻時受涼受潮
戚風蛋糕出爐後需要立即倒扣冷卻，防止熱氣積聚導致蛋糕回縮。冷卻時，應放在陰涼通風處，避免潮濕。如果倒扣時間過長或受潮，也會導致蛋糕塌陷。建議在蛋糕完全冷卻後，再將它翻正。
6. 脫模時操作不當
戚風蛋糕質地較嫩，脫模時稍有不慎就會使其塌陷。在脫模前，應先用小刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，再輕輕將蛋糕倒出。動作一定要輕柔，避免用力過度。
7. 存放不當
戚風蛋糕存放不當也會導致塌陷。應將蛋糕存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。如果需要冷藏，建議在蛋糕完全冷卻後，用保鮮膜包裹好再放入冰箱。冷藏後食用時，可回溫後再食用。
避免戚風蛋糕塌陷的貼心秘訣
精準測量食材：准確的配料比例是戚風蛋糕成功的關鍵。
丁寧攪拌：蛋白霜的攪拌要細心，蛋黃糊和蛋白霜的混合要輕柔。
適宜烤箱溫度：根據蛋糕大小調整烤箱溫度和時間，避免烘烤過度。
耐心冷卻：倒扣冷卻的時間要足夠，避免熱氣積聚導致蛋糕回縮。
小心脫模：脫模時用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，輕柔倒出。
妥善存放：將戚風蛋糕存放在陰涼乾燥處，避免潮濕和陽光直射。
C. 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟
，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
D. 消防站每逢隊友生日都會收到專屬蛋糕，這份特殊的蛋糕是什麼樣的
引言：2021年12月份起，在湖南常德的一處消防站中，每當有隊友過生日都會收到專屬蛋糕，這份特殊的蛋糕是由蛋糕店老闆贈送的，就是比較普通的蛋糕，上面還留下了“烈火英雄你們辛苦了 ”的字樣。這件事傳到網上之後引來了網友們的關注，並且覺得這份特殊蛋糕事件是一件非常暖心的事，接下來小編就跟大家介紹一下，這份特殊的蛋糕是什麼樣的。
三、小結
在日常生活中，人們經常說到贈人玫瑰手有餘香，這就是讓人們通過一些小的善舉來幫助別人，不僅可以為別人帶來快樂，同時也會增添自己的幸福感，蛋糕對於蛋糕店老闆來說並不是太大的一件事，但是對於消防員來說是可以感受到更多幸福，因此這份特殊蛋糕就是有蛋糕店老闆為消防員們特意准備的，雖然蛋糕並沒有特別之處，但是這份情意卻值得人們尊重。
E. 戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是什麼原因
「戚風蛋糕，柔軟輕盈細膩，雲朵般的滋味，令人嚮往，又是西點升級必經之路。但對於烘焙新手來說，戚風蛋糕總算不上太美好的經歷，通常狀態是屢戰屢敗，同時告訴自己說愛要越挫越勇。
壹
回縮的真相
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮;
【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
貳
底部凹陷的真相
失敗的戚風倒扣脫模後，底部上凹，形成很典型的倒環形山狀窟窿。
① 底火太高
【錯】底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮;
【對】准確調節上下火。
② 在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火
【錯】麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷;
【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
叄
塌腰的真相
戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
① 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
② 沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰;
【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
肆
開裂的真相
戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
① 蛋黃糊中總水量少
【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂;
【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。
② 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
③ 爐溫過高，烤制時間過長
【錯】烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂;
【對】依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。
伍
有大小不一氣孔的真相
戚風蛋糕切開後，剖面有明顯氣孔，組織不細膩的情形。
① 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔;
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
② 蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡
【錯】蛋糕糊倒入模具時，用力過大，捲入空氣，產生氣泡;
【對】將蛋糕糊緩緩倒入模具中。
TIPS：
1、放入烤箱之前，用力往檯面上震兩下模具，以消除麵糊中氣泡。
陸
高度不夠的真相
戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
① 分蛋不徹底
【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發，導致蛋糕長不高;
【對】蛋白蛋黃徹底分離干凈。
② 蛋白嚴重消泡
【錯】繞圈攪拌，時間過長，蛋白消泡;
【對】快速上下翻拌即可。
③ 蛋黃糊中總水量多
【錯】蛋黃糊水量多，麵糊過稀，麵粉支撐力不強，導致長不高;
【對】配比適當，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
④ 使用前，模具內壁有油漬
同回縮真相第1條。
⑤ 蛋白打發不足
同回縮真相第4條。
F. 蛋糕塌陷是什麼原因
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？我每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
1、蛋白打發不到位或者消泡了
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：濕性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的，我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（這里指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何一個狀態都可以～但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現中性偏干狀態的蛋白霜最適合。也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現一個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
參考的溫度和時間：150度，6寸的烘烤40分鍾左右，更大的模具需要更長的時間。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷一個「長高-長到最高點-慢慢回落」的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹簽插入蛋糕體內部，抽出來看看竹簽上是否帶出濕潤的蛋糕組織。如果仍然有濕濕的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鍾就可以。