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慕斯里的蛋糕為什麼浮起來

發布時間: 2024-05-18 08:17:38

1. 製作慕斯蛋糕過程中通常會遇到的小問題以及需要注意的小細節

有很多的小夥伴都喜歡吃慕斯蛋糕,因為慕斯蛋糕口感滑口又不會膩口。如此美味的慕斯蛋糕小夥伴如果想要親手製作的話需要注意些什麼細節問題呢?接下來告訴你做慕斯蛋糕時會比較常見的一些細節上的小問題!

我們在製作慕斯蛋糕的時候首先需要准備一些戚風蛋糕或者是海綿蛋糕體,是為了用來做慕斯蛋糕的蛋糕體。製作好戚風蛋糕或者是海綿蛋糕後備用,然後開始製作自己想要製作的慕斯口味的慕斯糊

慕斯蛋糕糊的配方會因為季節的變化溫度差的變化而挑動配方裡面原材料的使用量。

比如說到夏天的時候,溫度就會比較高,配方裡面的吉利丁片就要根據溫度而適量增加,一般是增加一片或者是半片的量。這樣才能保證慕斯蛋糕的慕斯糊不會因為夏天溫度高的問題而導致軟塌掉。反之冬天溫度相對比較低,我們可以適量減少一片或者半片的量。

如果一些小夥伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的話我們應該如何增加或減少吉利丁粉的用量呢?一般情況下使用進口的吉利丁粉的凝固力度相對於吉利丁片會好一點,所以在使用的時候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量減少三分之一比較好。吉利丁粉和水混合的使用比例為1:6的量,因為我們的慕斯蛋糕是直接調配放入冰箱冷凍後即可食用的,所以建議水食用的是過濾後直接可以飲用的水。水的使用量不能過多,如果水的用量過多則會影響整個慕斯蛋糕的凝固性。也可以給使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一樣。

還有一些因為季節和溫度的原因,夏天溫度稍高的時候慕斯蛋糕中的慕斯糊調配好後會稍微有點稀,一般這種情況下我們不用著急著將慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊過稀的情況下倒入模具,那麼夾層的戚風蛋糕體或海綿蛋糕體則會在模具中被過稀的慕斯體漂浮起來,從而達不到夾層效果。這個時候我們應該先把調配過稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍幾分鍾待變得有點濃稠狀態時再拿出來攪拌均勻,然後倒入模具中。在冬天往往會因為溫度過低剛剛調配好的慕斯糊還沒有來得及倒入模具,就已經凝固起來,這個時候我們可以隔盆放入溫水中一會(注意:是放入溫水中,不是沸水,不然慕斯糊會因為溫度過高而分解開,具體放入溫水時間要根據慕斯體凝固的程度而定),待達到濃稠狀後取出攪拌均勻後倒入模具內即可。

慕斯糊一般由調配好的慕斯醬和打發的淡奶混合而成。淡奶的打發一般可達成6-7分的狀態。淡奶如果打發過稀於慕斯糊混合後也會導致慕斯糊過稀,從而出現上面所描述的戚風蛋糕或者海綿蛋糕漂浮的狀況。淡奶油打發過硬和慕斯醬混合後也會導致上面所描述的尚未入摸已經凝固的狀態,所以淡奶油打發程度也要控制好。

其中還有就是白砂糖的使用量,白砂糖可以根據材料的匹配量和口味愛好進行適量的增加或者減少。例如:草莓慕斯與巧克力慕斯,兩種不同的慕斯白砂糖的量度就要適當調整。巧克力本身帶甜度高,所以巧克力慕斯醬中的白砂糖適量減少。

有些小夥伴認為把慕斯材料都准備好一一混合攪勻即可,其實不是所有的慕斯糊都是這樣的,有很多細節上的問題會直接影響整個慕斯的口感,口感的粗糙或細膩很多在於細節上。

例如:芒果慕斯糊,芒果果肉直接使用料理機打碎後加入融化的吉利丁液後直接加入打發好的淡奶油攪勻。這樣的芒果慕斯在很多時候口感帶有點粗糙感,上達不到細膩滑嫩的效果。如果想要慕斯口感細膩滑嫩點可以在加入淡奶之前先把芒果果肉醬過篩一遍,然後再加入淡奶攪拌均勻。這樣口感上就會細膩些。不過有些小夥伴反而喜歡帶有果肉的感覺,那麼就不用過篩都可以,完全在於個人口感愛好。

但加入蛋黃的慕斯醬最好過篩一遍,因為蛋黃糊在打發加熱的過程中多多少少都會帶有粗細狀的顆粒狀存在,所以最好是過篩一遍再與打發的淡奶攪拌均勻。過篩這個步驟很多時候決定著整體慕斯的口感細膩度。

慕斯蛋糕外表是否完美很多時候也與脫模有關,很多時候脫模後邊緣都是不平整的,有些時候在於慕斯糊的稠稀程度,有些時候也與脫模有關,出模時我們可以使用手持式火搶或者是電吹風沿著模具的邊緣一圈一圈地吹,直到模具用手輕輕的向下拉動時能夠滑落下來即可。不要強制去拉動模具,那樣容易損壞慕斯本身形狀或者使得邊緣不完整。如果脫模後慕斯蛋糕邊緣不夠完整可以使用手持式火槍或者電吹風對著抹刀吹一小會使得抹刀有溫度後沿著慕斯蛋糕邊緣修正一遍使得其看起來光滑美觀。如果因為火槍或電吹風溫度過高導致脫模後慕斯蛋糕的邊緣有點軟化,可先放入冰箱冷藏分鍾後再取出進行操作。

今天先分享這些相關於製作慕斯蛋糕中通常會遇到的小問題,有時間再與小夥伴們探討下其他相關問題。如有興趣或者是製作過程中遇到其他問題的可私聊一起探討研究。

2. 放了蛋糕胚,再倒慕斯液進去,蛋糕胚會浮起來,怎麼

您好,可能有兩個原因

  1. 您的慕斯液密度太低了,可以多加入奶油混合

  2. 倒入的慕斯液太多了

3. 做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠,應該怎麼辦

做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠,應該怎麼辦?許多人發現慕斯是流動的,所以不要直接倒入模具,否則蛋糕會浮起來。如果慕斯太稀,可將其冷藏幾分鍾,直到它稍微變稠,然後將其切開,倒入模具。會有顆粒,這可能是由於打發的奶油和其他慕斯糊沒有混合好造成的。通常要把兩種麵糊混合好,必須要有相同的濃度才能混合好。通常融化的明膠是在慕斯糊還熱的時候加入的,要等明膠稍微變稠後再與鮮奶油混合,這樣才能有相同的濃度。


慕斯糊在倒入模具前會完全凝固。這時,你可以把容器中的慕斯糊放在溫水中浸泡幾秒鍾(時間可根據凝固程度決定),然後切開攪拌均勻,倒入模具中。蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要先冷卻再混合。(將麵糊冷卻到38左右,或不燙手,再進行攪拌。)因為生奶油怕熱,如果將熱的液體倒入生奶油,會很快融化。

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4. 慕斯蛋糕解凍後容易出水,這是這么回事以前也一樣的做沒有出現過這個問題,哪位大神知道的可以告訴我

火龍果慕斯 這個款火龍果慕斯我做了幾次, 只要冷藏取出來吃是很好吃很細滑的。 不過這次我就有點大意了。 在我做著款蛋糕的時候,當天我也做了另外兩款蛋糕。 沒想到雪櫃已經容納不進火龍果慕斯了。 在還沒收拾雪櫃空間的時候,就意味著放上層...

5. 請闡述什麼是浮沫類蛋糕

海綿蛋糕

海綿蛋糕和戚風蛋糕同為基礎款,二者不同之處在於材料的比例,另外就是口感,相比戚風蛋糕的細膩,海綿蛋糕略顯粗質。海綿蛋糕屬於浮沫類蛋糕,也常見用於蛋糕底胚,也可以直接做單品食用,比如常見的蜂蜜海綿千層,就是經典!

其有雞蛋、糖等基礎材料攪拌而成泡沫狀後與麵粉結合而成,所以內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,也因為這樣所得名海綿蛋糕。海綿蛋糕其實也有分類,分別是全蛋海綿和分蛋海綿。

6. 為什麼我做的酸奶慕斯蛋糕,不能成形,呈水狀的呢我用的材料是:魚膠粉,糖,淡奶油,酸奶。

裡面的小顆粒是魚膠粉。製作法:1.魚膠粉、糖加適量的純凈水加熱到完全融化後加入酸奶拌勻。2、待涼止35攝氏度左右和打發的鮮奶油拌勻即可

7. 幕斯蛋糕為什麼會漲起來

可能是哪個步驟沒做到位,在一個就是冷凍的時間,你可以參考一下具體做法如下:
配料:
水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。
7、冷凍後(放入冰箱冷藏一夜到凝固。),脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

8. 做慕斯生日蛋糕上層浮上面怎樣解決

  1. 凝固劑不夠,可以多加一點吉利丁片

  2. 冷凍時間或者溫度不夠

  3. 看看配方有沒有問題,如果經常效果不好,建議換下配方

9. 慕斯蛋糕為何冷凍後出現白泡

所謂的白泡是過冷的慕斯凝結了空氣中的水份。即使像有人說的淋面基本上都是水,只要明膠比例沒問題也是不會出白泡的。

10. 慕斯蛋糕裡面的戚風蛋糕片飄起來了是什麼原因

慕斯糊太稀了。