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蒸蛋糕為什麼不開花

發布時間: 2023-03-29 14:30:31

A. 自製蛋糕總是不發,這是什麼地方出現了問題

白砂糖使打發的時間延長,因此,加白砂糖打發,不易打發過頭,而且可以獲得很穩定的泡沫。對於剛學烘焙的童孩,建議購買手持電動打蛋器打發雞蛋,這樣既省力,又容易控制速度。採用分蛋打發時,蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃,蛋白就不能打發了。

取兩個干凈無油的盆子,一盤放蛋黃,一盤放蛋清,蛋清中不要有一點蛋黃成份,因為蛋黃中含油指,抑制蛋白的打發。蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕,而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自製蒸蛋糕時,發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。

B. 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發,死死的,有點粘

平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西,那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味,因為他的費用都是比較低,並且自身做出來的都是有不一樣的感覺,因此我們在做蛋糕的情況下,都是要許多流程的,也並非一件簡單的事情,大家做蛋糕的情況下,首先蒸蛋糕,都是要將它底鍋刷過一些油了,那樣做出來的生日蛋糕,它才不會黏鍋里黏糊糊的。

因此我們在做蛋糕的情況下,還是得依照佔比去將它給做好,一般做蛋糕的情況下,都是無需加一滴水的,因此我們在做蛋糕的情況下,盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的,那也是要多加的去訓練,勤能補拙,做時間長了,就可以成功了。

C. 冬天做無水蛋糕,中間沒有開花,是什麼情況

1、市售無水蛋糕是全蛋法製作的,工藝過程是:全蛋+糖打發,+麵粉拌勻,入模烘焙
戚風蛋糕是分蛋法:蛋白+糖打發成蛋白糊,水+油拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻成麵糊,然後兩種糊混合均勻,入模烘焙。

相對於無不蛋糕,戚風含水量更高,麵粉用量更少,所以戚風更加柔軟,松發、且濕潤。

2、這個原因比較復雜,從配方角度講干濕不平衡(配方有問題),材料不新鮮優質,打發蛋白操作不當,混合麵糊手法不當,過度烘烤等,都會導致蛋糕組織不好,或者更嚴重的失敗。

3、選擇一個合適的配方,推薦我自己常用的配方:
蛋白5個
糖90g

水/牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉(普通麵粉:玉米澱粉=4:1)100g

蛋黃5個

這個配方雞蛋:糖:麵粉:(水+油)=2:1:1:1非常簡潔,從我師傅給我到現在用了五年了。
裡面的注意事項:
1、雞蛋很新鮮,那麼需要往蛋清中加入1-3滴白醋,使用蛋清+糖更容易打發,
2、蛋清和蛋黃分離要干凈,不然會影響蛋白的打發,或者說像這樣少量的一個配方,可能直接打不到細膩狀態,蛋糕組織肯定不行了,
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油漬,這跟蛋清有蛋黃的效果差不多,
4、蛋白打發不要過干,如下圖就好:

蛋白尖挺,略有回勾,整體非常細致光滑。
5、蛋白糊與麵糊混合時要注意是翻拌,先取三分之一,蛋白糊混入麵糊,稍稍混勻,再倒回到蛋白糊中,再翻拌均勻。手法是:從中間頂上插入到底部,向外沿缸壁翻起,下一手要緊挨上一手如此翻起。
6、不要過度烘烤,蛋糕成熟的判斷方法是:
1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋糕最高點,拔出後不粘手。

如此,蛋糕已經成熟。這時就應該出爐。

7、出爐後應當用力震一震模具,後倒扣在架子上冷卻。可以避免蛋糕回縮,且更有利蛋糕內部水分重新分布均勻。

D. 馬芬蛋糕不爆開的原因

不爆開的原因,給你調配的配方是有關系的,因為你裡面配的東西可能比例不當,可能油水比較少,或者是其他的東西放的比例不大,建議重新調配

E. 蛋糕烘培為什麼有的開花有的不開花

溫度有變化

逐漸升溫,一般沒有花,急速升溫,會開花

F. 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕,為什麼不發

蛋糕發不起來的原因很多,像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因,都會導致面團發酵不好。


首先考慮做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。


但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用專用的攪拌器,拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。

蛋糕發不起來應該這樣做:

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。


掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。


最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。


注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。


拓展資料:蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

G. 挨著鍋底的蛋糕,為什麼總是不發還有點黏

平時我們在家裡面也是會自己去做蛋糕吃的,這樣做出來的蛋糕也是非常的好吃,因為它的成本也是比較低,而且自己做出來的也是有不一樣的感覺,所以我們在做蛋糕的時候,也是需要很多步驟的,這也不是一件簡單的事情,我們做蛋糕的時候,首先要蒸蛋糕,也是需要將它的鍋底刷上一些油了,這樣做出來的蛋糕,它才不會粘鍋里黏糊糊的 。

所以我們在做蛋糕的時候,還是要按照比例去將它給做好,一般做蛋糕的時候,也是不用加一滴水的,所以我們在做蛋糕的時候,最好不要放水。做蛋糕不成功的原因也是有很多種的,這也是要多加的去練習,熟能生巧,做時間久了,就可以成功了 。

H. 用電飯煲蒸蛋糕為什麼發不起來

你好,電飯煲蒸蛋糕發不起來主要有以下原因:
1、雞蛋清和雞蛋黃混到一起:製作蛋糕的主要原料就是雞蛋,而在製作蛋糕時,雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行,兩者一起進行攪拌,那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2、製作過程中沾到油水:在進行電飯煲煮雞蛋的時候,一定要將電飯煲清洗干凈,並且在清洗干凈的同時,還要將裡面的水分擦乾凈,不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3、電飯煲沒有進行預熱:在製作電飯煲蛋糕的時候,電飯煲一般需要進行1分鍾左右的預熱,之後才能將蛋糕糊倒進去,因為蛋糕糊需要一定的時間發散以及適應電飯煲的環境。
4、麵粉不好:蛋糕的原料除了雞蛋就是麵粉,麵粉的質量同樣影響著蛋糕的質量,其次,製作蛋糕的麵粉一般用的是低筋麵粉,這是因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕會比較松軟,易發。

I. 南瓜蛋糕不開花怎麼回事兒

蛋糕是不會開花 只要南瓜會開花 是黃色的花

J. 磅蛋糕沒有發起來原因

蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裡面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?

蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。

蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因

二、不要急於揭鍋

造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

自製蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。

蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因

蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔