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有什麼方法不用酵母做蛋糕

發布時間: 2023-01-25 11:52:06

❶ 做蛋糕需要酵母嗎

首先,說說酵母粉。
食用酵母,是一種微生物,叫酵母菌,種類很多。經常被用來做麵包、饅頭、包子等發酵類的麵食。
它發酵的原理是,通過微生物的作用,產生二氧化碳氣體,一旦加熱就會膨脹,使食物蓬鬆有孔,變得松軟好吃,對人體健康完全無害。

所以,加了酵母以後,需要時間等待。而且它是生物,所以最適溫度不要超過40度,溫度過高,酵母會被燙死,溫度太低,酵母活力不強,發酵就會很慢。
饅頭生胚經過發酵,可以長到原來的2倍多,發酵成功的饅頭蓬鬆柔軟又有彈性。

昨天有人跟我說用開水來做發酵餅,其實真是太浪費酵母了,加了也被燙死,那還怎麼發得起來呢?

第二種,泡打粉。
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,經常被用來做包子、饅頭、發糕、快手小蛋糕、餅乾等。
泡打粉的原理,是在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

它與酵母的不同之處,是通過添加的化學物質產生氣體,而酵母是天然微生物產生氣體,所以,用泡打粉很快,氣體更多,但是有些化學成分對人體健康不益。
泡打粉有很多種,裡面的成分也非常多,價格從幾毛到幾塊不等。我建議大家買貴一點的,無鋁泡打粉,這個對健康危害更小。
使用時也別過量,會產生很多物質殘留在食物中。

第三種,小蘇打。
小蘇打,也是白色粉末,學名叫碳酸氫鈉,固體50℃以上開始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
看到了嗎?加熱也產生氣體,所以也可以作為膨鬆劑,做饅頭、油條或餅干時有時候會加一點。
但是,食物中留存有碳酸鈉,所以,如果放太多小蘇打,會吃出一股鹼味來。
相比較而言,泡打粉的蓬發效果要比小蘇打更好一些,因為泡打粉里物質很多,其中有一種就包含了小蘇打。

最後,我想說家庭自己製作蛋糕餅乾的時候,有很多時候,不是靠泡打粉或小蘇打蓬發的。
比如我這個戚風蛋糕,是靠打發蛋清的過程中,不斷捲入空氣而蓬發的。

❷ 做蛋糕不用酵母粉可以嗎

做蛋糕可以不用酵母粉,但必須放入泡打粉。酵母粉是幫助食物發酵的,做蛋糕的時候,可以適量的放入一些,也能不加入,不會影響蛋糕的製作。

發酵粉是一種復合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產,所以做蛋糕時,放不放都沒有關系。平時使用發酵粉,應該用溫水化開發酵粉,再放入點麵粉,最好和硬點,以防面坯太軟變形。

做蛋糕不需要發面步驟,其最重要的是蛋清的打發。在蛋糕製作的過程中,蛋清通過高速攪拌使其中的蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,因此形成泡沫。

製作蛋糕需要用到雞蛋、白糖、麵粉以及少量油脂等,其中雞蛋是做蛋糕的最重要食材,而酵母粉是用不到的。在打發蛋清的時候,可以適量加入點白糖,這樣能促進打發。

蛋糕的成型一般都是藉助模具來完成,注意在脫模的時候,不要蒸完就立即脫模,應該待蛋糕降溫一會,再進行脫模,這樣才不會導致蛋糕出現塌陷的情況。

❸ 沒有酵母白醋怎麼做蛋糕

不用酵母,白醋,只要用雞蛋,糖,電飯鍋就可以做,網上有很多教程,簡單,好吃。

❹ 不用酵母和小蘇打能做成蛋糕嗎會不會很硬啊

不用酵母和小蘇打能做成蛋糕;不會很硬的,在製作蛋糕的時候可以用泡打粉,泡打粉的發酵速度很快,蛋糕會變得很軟,不用等太久就可以直接放入烤箱了。

❺ 沒有酵母粉怎樣做蛋糕

家庭自製蛋糕材料主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油工具:筷子或打蛋器(最好用打蛋器)做法1、拿出3個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,進程中不能不能沾1滴水。2、拿出3根筷子將蛋清打成泡沫,放1點點鹽,再放1勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放1勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加3勺冒尖的麵粉,加102勺牛奶或半袋,上下攪拌。5、攪勻後,將1半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另外一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。6、拿出電飯鍋(或電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗1層油,以防粘鍋。7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就行了,這時候,把毛巾捂在透風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就行了。

❻ 沒有酵母白醋怎麼做蛋糕

如果做海綿蛋糕的話,是不需要酵母和白醋的,只需要檸檬檸檬是起到去腥作用,如果不加的話也是可以的。海綿蛋糕將蛋打發以後就可以做蛋糕了。

❼ 不用酵母怎麼做麵包

蛋糕可以不用酵母粉。

微波爐蛋糕

用料

主料:蛋糕粉100克、雞蛋5個

輔料:葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克

原味戚風蛋糕的做法:

1、准備好所有材料

2、蛋清和蛋黃分離

3、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化

4、加入牛奶繼續攪拌均勻、

5、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化

6、過篩蛋糕粉

7、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊

8、蛋清里滴入幾滴檸檬汁

9、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度預熱)

10、取1/3蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻

11、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻,成為細膩的蛋糕糊

12、裝入模具中

13、放入預熱好的烤箱,中層,烤50分鍾

14、烤好的蛋糕取出倒扣,待徹底晾涼後脫模即可

如何不用酵母做出松軟的蛋糕

  • 低筋麵粉 80g

  • 雞蛋 3個

  • 白醋 3g

  • 白糖 10g

  • 打蛋器 1個

  • 6寸平底碗 1個

  • 蒸鍋 1個

  • 玻璃碗 1個

  • 方法/步驟

  • 將備好的雞蛋打入玻璃碗中,同時加入備好的白醋。

  • 2用打蛋器打發至起泡。

  • 3打發過程中加入備好的白糖。

  • 4然後繼續打發,打發至最後,放上一根牙簽,牙簽不倒說明打發成功。

  • 5放入備好的低筋麵粉。

  • 6Z字型攪拌均勻。

  • 7攪拌均勻後倒入備好的平底碗中,碗底要記得刷油。

  • 8上鍋蒸15分鍾左右。

  • 9不用發酵的美味蛋糕製作完成。

❾ 如何不用酵母做蛋糕

蛋糕的超級簡單的製作方法
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作:

蛋黃蛋白分離,分別放在2個碗里,蛋黃加40g白糖,用打蛋機打成淡黃色

放入油,水,篩入麵粉,攪拌

攪拌均勻

加入酵母粉,打成細泡

分3次加糖,每次約20g,打成這樣

把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,攪拌均勻

最後,就成這樣樣子的糊糊了!

電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。


把做好的糊糊倒進電飯鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋里,按下煮飯鍵。不到2分鍾,自己會跳到保溫狀態的,不用理它!


把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶!20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鍾。就可以了。

這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。