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蛋糕油的sp是什麼油

發布時間: 2022-11-28 01:47:16

A. 日式麵包配方里的sp是什麼

確定是麵包嗎?sp一般指蛋糕油(蛋糕乳化劑)製作的成品是蛋糕底胚(主要用於生日蛋糕的胚子)也被叫做sp蛋糕。

B. 蛋糕油是什麼油有什麼作用sp和蛋糕油什麼區別

蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系,由於常溫下跟油脂的狀態相似,因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便,效果明顯,已經被廣泛應用於烘焙行業。

在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。

SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油,現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別:打發速度較慢,但蛋糕組織更細密松軟。

(2)蛋糕油的sp是什麼油擴展閱讀

據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。

雖然適量食用蛋糕油對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

C. 請問蛋糕里的SP是用什麼做的

SP=sponge cake,指的是蛋糕油,「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思,因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑,所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油為海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。

(3)蛋糕油的sp是什麼油擴展閱讀:

蛋糕油使用量:

高檔蛋糕:雞蛋用量為2倍麵粉用量以上,蛋糕油的使用量為4%左右。

中檔蛋糕:雞蛋用量為1.4 ~1.6倍麵粉用量,蛋糕油的使用量為5%左右。

低檔蛋糕:雞蛋用量為1.2倍麵粉用量以下,蛋糕油的使用量為8%左右。

在生產蛋糕時,還要根據具體品種靈活調整,以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。

D. SP是什麼【食品用的】

SP=sponge cake,指的是蛋糕油,蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。

E. 速發蛋糕油和SP蛋糕油有什麼區別

一般說來蛋糕油就是SP蛋糕油,有的公司叫蛋糕乳化劑,反正這個沒有國家標准企業愛怎麼叫就怎麼叫,反正換湯不換葯的。

現在有出現一種SP蛋糕油,它是採用更加高檔的原材料生產,此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩,入口更潤滑。

F. sp是什麼蛋糕可以用嗎

sp就是一種蛋糕油食品添加劑,當然可以使用,sp是生產加工蛋糕必備之添加劑。
蛋糕油可以使蛋糕水油麵充分混合,膨發,乳化為一體,使蛋糕體積膨大,但是蛋糕製品不會有粗大空洞,切面細膩,口感好。
以上所述都是本人實踐經驗之談,無償告訴你讓你創業道路上不走彎路,記得採納!

G. sp蛋糕油是反式脂肪嗎

不是。SP蛋糕油是復配食品添加劑,其成分不含反式脂肪酸。蛋糕乳化油一般叫蛋糕油,簡稱SP。通常做海綿蛋糕里才會用到,但也不能算是做蛋糕的必需品。

H. 請高人解答蛋糕里加的BP、SP是什麼東西

蛋糕里加的BP指發酵粉,SP是蛋糕油。

發酵粉是一種復合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一,面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體,形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭松、柔軟,具有更好的口感。

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。

(8)蛋糕油的sp是什麼油擴展閱讀:

在製作蛋糕麵糊的攪打時,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。

使麵糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。

使用蛋糕乳化劑的優點有許多,主要是提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性,縮短了打蛋時間,簡化蛋糕生產工藝流程,改善蛋糕內部組織,增大蛋糕體積,延長保鮮期,提高蛋糕的出品率。

I. sp蛋糕油是什麼

sp又叫蛋糕乳化油,是一種乳化劑,例如打海綿蛋糕的時候就會用到sp了。它的作用就是能令蛋糊乳化得更好,令蛋糕彭發得更大,更穩定。