當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 做的蛋糕濕濕的什麼原因
擴展閱讀
做蛋糕蹋了是為什麼 2022-11-28 02:57:19
生日蛋糕團購長春10寸 2022-11-28 02:54:13

做的蛋糕濕濕的什麼原因

發布時間: 2022-11-24 22:07:51

❶ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的

1.烤制過程中: ①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候 :蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中 :蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。

4.出爐以後 :①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。

5.配方本身問題 :液體含量過高,粉太少。

針對以上原因,我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例,來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。

【蛋黃糊】:蛋黃3個,牛奶44g,玉米油40g,細砂糖16g,低粉54g,玉米澱粉6g

【蛋白糊】:蛋白3個,細砂糖27g,檸檬汁幾滴

第一步: 雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。

tips:①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。

第二步 :將牛奶,玉米油,細砂糖放在一起,攪拌至糖完全融化。

第三步 :將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻,然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽,以z字形的攪拌方法,攪拌到光滑沒有顆粒。

tips:為什麼要Z字型攪拌?不容易起麵筋,又可以很快的讓麵糊順滑。

第四步 :把蛋黃放入麵糊中,充分攪拌均勻。

tips:這里攪拌的時候也一定不能打圈,同樣用Z字型攪拌。

第五步:打發蛋白。(提前預熱烤箱)

第六步: 蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里,充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里,用硅膠鏟翻拌均勻,或者以Z字型的方式攪拌均勻。

tips:這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。

第七步: 麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中,然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。 目的是為了震出裡面的大氣泡。

第八步:烘烤 。150度,烤50分鍾左右。

tips:溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣,要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。

第九步:出爐。烤好以後,立馬拿出震模,然後倒扣至冷卻後脫模。

tips:震模,是為了震出熱氣;倒扣冷卻,保證熱氣能夠充分散開。

製作戚風,總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了,以上問題幾乎全部可以解決。

1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。

2.蛋白打發。①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。

①用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。


你好,我是快樂的婷姐,酷愛做 美食 。非常高興我能回復你的問題, 一般蛋糕烤出來中間濕黏主要有以下幾個方面原因:1、蛋糕烤的時間不夠長;2、上下火溫度可能不夠;3、蛋糕配方中液體太多,需要改良配方;4、蛋白消泡;5、沒烤熟 。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下,希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟:

第一個步驟:做蛋黃糊;

1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;

3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;

4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預熱烤箱;

第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊;

1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;

3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;

4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;

第三個步驟:烤蛋糕

1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;

2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);

3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

這樣做出來的蛋糕很細膩,柔軟,彈力十足,又 健康 又美味,不含添加劑!我的回答完畢,希望能幫到你,謝謝!

根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:

第一個是你烤制時間不夠長。

第二個是烤箱溫度不對。

根據以上問題給出幾點建議:

第一稍微加長烤制時間。

第二烤箱溫度不可太高。

針對第二點再加一點說明,烤箱溫度過高,會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊,但是由於時間不夠蛋糕內部還是濕的,所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度(和自己烤箱脾氣有關),烤制時間55–70分鍾為益。

一般來說,如果蛋糕沒有完全烤熟的話,口感就會濕濕的。但是吃起來並不會覺得沒熟。因為沒完全熟和全熟感覺差不太多,往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。 你可以多烤一會兒試試。 補充: 如果是這樣,我建議你降低溫度,延長烘焙時間試試。每個人的烤箱都不一樣,如果是家用烤箱,溫度不太好掌握,不能完全按照方子,要自己摸索。

那是麵包沒有烤熟的表現,應該是烤制的時間太短,導致裡面沒有熟透。

解決方法:

調低一下烤箱的溫度。烤制麵包時間應該為12分鍾左右。上火180度,下火150度。

調低一下配方中糖和鹽的比例。糖分太多,也會導致蛋糕沉底,導致蛋糕底部可能會比較濕。鹽的比例太高,也會導致蛋糕難以烤制熟透。

沒烤熟。要麼烤的時間短了,要麼溫度低了,如果外焦里未熟就是溫度高了,如果外面已上色內未熟需再多烤一下繼續烤熟中間的,下次稍把溫度調低時間延長。總之就是沒烤熟。

有3點您需注意一下:1.烤箱要預熱。2.裝蛋糕的容器盡量選擇寬扁的。3.時間和火候要注意。

有好多原因,有的是蛋白打發過度,或者打發的程度不夠也有可能是蛋糕沒烤熟,烤箱不夠熱,這樣的蛋糕就會出現塌腰,或者裡面不熟,濕濕的

我認為烤箱烤出的蛋糕濕,主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位,2.是因為烤箱溫度太低,3.是烤的時間太短沒有烤熟,4.是攪拌時蛋白消泡。

大家好,很高興回答這個問題。

導致蛋糕中間濕的有以下幾個原因:

1.和面加水太多,應減少水或者牛奶;

2.雞蛋等模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度;

3.烤的時間太短。

下面請看我的視頻解答,謝謝誠邀。

❷ 蛋糕做出來裡面有點濕

相信有很多烘焙新手會有這樣的經歷,烤出來的蛋糕外形OK,松軟度也夠,可是就是吃起來濕濕的綿綿的,到底哪裡出了錯?原因可能有以下方面:

1.烤制過程中:①烤制的時間和溫度都不夠,沒烤熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候:蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中:蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠地,沒有彈性。

4.出爐以後:①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。

5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。

❸ 做出來的蛋糕感覺太濕口感油膩是什麼原因

如果蛋糕過濕的話,有可能的原因是:

1,可能蛋白打發的不夠

2,蛋白霜混合時消泡過度

3,蛋糕外部雖然熟了,但內部沒有烤熟

蛋糕製作需要注意:

蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量,需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系,油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

2、強弱的平衡:

1)油脂和糖的比例

2)蛋糕油的平衡作用

3)高比例蛋糕的平衡

二、配方失衡對製品質量的影響

1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後,底部會有「濕帶」,甚至坍塌,製品體積收縮。

2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱,頂部塌陷。

3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊,不疏鬆,頂部突起太高,甚至破裂。

4、油脂太多——也會使頂部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油膩。

❹ 做蛋糕中間濕是什麼原因

1.烤制過程中

①烘烤時間和溫度不夠,且不成熟。(2)烘烤溫度過高,導致表面烘烤過快,烘烤前將內部取出。

2.蛋黃攪拌的時候

攪拌時蛋黃不均勻,油脂沒有完全乳化,有結塊或顆粒。

3.翻拌過程中

蛋清和蛋黃混合時會脫泡,導致蛋糕不漲。烘烤後,內部潮濕且無彈性。

4.出爐以後

①蛋糕沒有受到震動,中間的熱空氣也用完了。(2)蛋糕沒有倒扣在架子上,因此蒸汽不能分散並留在蛋糕中,導致中間變濕變粘。

5。配方本身的問題:液體含量太高,粉末太少。

自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦

1。混合方法和狀態

①不要圈蛋黃糊。z型、J型、8型等。並且可以避免加固而不形成環。

②當蛋黃糊與蛋白霜混合時,它是一樣的,沒有環。雞蛋可以熏制或刮制,通過翻動來攪拌。輕而快,不消泡。

③蛋黃糊必須充分攪拌,直至光滑無顆粒。

2。蛋白質發送

1。先高速後低速,產生的蛋白質更穩定。

②製作奇峰蛋糕的蛋白質至少應該達到濕硬度甚至干硬度的狀態。如果你沒有完成工作,蛋白質狀態不穩定,你會有各種各樣的問題。

烤箱烤蛋糕的具體做法

製作奇峰蛋糕有三個步驟:

第一個步驟:做蛋黃糊

1。從冰箱里拿出五個雞蛋,把蛋白和蛋黃分開。找一個不含油和不含水的大碗,用蛋清填滿它。將蛋黃放在另一個碗里。確保蛋白中沒有蛋黃。否則,你將無法擺脫它。然後將蛋白放入冰箱冷藏。

2。找一個大碗,將50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一個碗里,用手動打蛋器攪拌直到白糖融化。

3。將90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米澱粉混合均勻,過篩成牛奶、玉米油和砂糖的混合物,用手動打蛋器攪拌,直到沒有麵粉顆粒。

4。將5個蛋黃放入麵糊中,將蛋黃和麵糊充分混合,然後完成蛋黃糊。

將烤箱預熱到150度。

第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊

1。從冰箱里拿出一碗蛋白質,加入兩三滴檸檬汁。電動打蛋器的高速齒輪有很大的魚眼氣泡。

2,加入15克白糖直到蛋白質有小氣泡,然後加入15克白糖直到蛋白質變細。

3。加入15克白糖,中速攪拌打蛋器,直到出現小尖角,然後攪拌蛋白霜。

4。將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,並將其均勻翻轉。不要畫圓圈來攪拌它。

5。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白奶油中。均勻、輕而快速地轉動混合物。

❺ 為什麼我做的蛋糕一拿出來就會塌縮的厲害,中間濕濕的

蛋糕拿出來塌縮厲害,主要有如下幾種原因:

1,從烤爐中取出的時候有劇烈震動,這個是要避免的,因為蛋糕還處於軟的狀態。

2,溫差過大,蛋糕出來後室溫太低就急劇收縮。

3,配方問題,蛋液不新鮮,水等濕料添加過多等等。

❻ 烤蛋糕為什麼裡面是濕的

說到烤蛋糕,可能會有很多「雷區」,哪怕按照烘焙手冊去做也會出現這樣或者那樣的問題。為什麼我們做的烤蛋糕中間會是濕的呢?還有就是感覺不夠松軟。

很多人在烤蛋糕的時候都會遇到這樣的情況,其實出現這樣的情況,一般都是這些原因造成的。您已經在合適的溫度下將蛋糕烤了適當的時間,但是取出時,中間仍然很濕,外面卻開裂了。

烤好的蛋糕中間很濕,什麼地方出了錯?
如果您要烘烤胡蘿卜或西葫蘆蛋糕之類的蔬菜,或者是一些水果類的,蔬菜和水果將增加大量的水分,因此即使烘烤後,它的中間仍然有些潮濕。如果您發現這種情況正在發生,則可以將蔬菜磨碎後,將它們浸入茶巾或一些廚房用紙中,直到半干,然後將多餘的水分從蔬菜中擠出。

當然,還有烘烤的黃金法則。每次做蛋糕時,請確保通過插入筷子徹底檢查中間是否煮熟,並確保其干凈無糊。您也可以用手指輕輕按一下以測試海綿的中間是否煮熟,如果煮得正確,混合物應會回彈。

在這里要做的另一個重要點是怎麼冷卻和保存蛋糕。將蛋糕從烤箱中取出幾分鍾後,再將其從模具中倒出,然後完全冷卻在架子上,這樣就不會將完成的烘烤放在溫暖的錫罐中,以免結露水。

最後,您的烤箱可能太熱,這可以解釋為什麼它在外面開裂而在內部仍然煮不熟。較低的烤箱溫度可使烘烤更均勻。

烤出來的蛋糕不夠松軟,沉在中間?
烘烤時,您可以從烤箱門上看一眼,蛋糕看起來就像在完美地升起。現在,您將其從烤箱中取出時,發現蛋糕中間已經下沉。

大多數人認為添加更多的發泡粉會使蛋糕更好地膨鬆,但實際上最終會產生相反的效果。如果您使用的發泡粉用量超過要求的量,那麼蛋糕會變得過快而最終沉入中間,因此請確保嚴格按照食譜進行操作。

當您打開烤箱檢查烘烤的蛋糕時,也會發生此問題。蹲在烤箱旁等待蛋糕煮熟,看著似乎可以了,然後就會去打開烤箱看看。這樣的做法是不對的,打開烤箱門會大大改變烤箱溫度,從而導致烘烤不均勻。

最後,請確保您的蛋糕在正確的時間內烹飪完畢。時間不夠會導致中間濕透,蛋糕凹陷。蛋糕中間的混合物需要最長的時間加熱,因此要把中間部分煮透,這樣有助魚蛋糕中間會膨化,蛋糕也會更松軟。

❼ 蛋糕內部濕軟是怎麼回事

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種麵食甜點,它的做法比較多,口味豐富,吃起來香軟可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋糕吃。但是,有些人做的蛋糕裡面都是濕的,那麼這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
蛋糕內部濕軟是怎麼回事1、蛋糕裡面沒有熟
蛋糕外表看起來像是已經熟了,但切開時裡面是濕的,很可能就是蛋糕裡面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候,蛋糕感受到的熱量是由外到內的,從模具的內壁到中心,所以中間部分是不容易熟的,這也是很多新手所遇到的情況。
解決方法:如果是這樣,建議延長烘烤時間。另外,如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重,甚至燒焦了,而裡面仍然是濕的和粘的,那麼下次你烘烤的時候,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心,大火烘烤只能是外面的焦炭,而裡面依舊是濕的。
2、蛋白沒打發好
蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分,因為它有助於支撐蛋糕的組織,並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分,蛋糕裡面就會是濕乎乎的。
解決方法:首先,蛋糕的蛋白霜要完全打發,一般要打發至硬性發泡,以避免蛋白攪拌不夠,內部濕潤。
3、蛋糕糊沒翻拌均勻
如果蛋糕糊沒有很好的混合,有些地方會比較濕潤,有些地方會比較干,最後濕潤的地方需要更長的烘烤時間,很容易造成有些地方已經熟了,但有些地方還不熟,或者是濕了,還會影響口感。
解決方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,並注意攪拌方法,避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一樣
製作蛋糕的時候,麵粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌,而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確,容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後,導致它比較稀,這使它更濕,更難烤。另外,它不能給蛋糕組織足夠的支撐,導致蛋糕組織濕潤,口感不佳。
解決方法:注意攪拌工藝,避免攪拌過度。蛋糕糊做好後,立即進入模具烘烤。
5、烘烤溫度太高了
如果烤箱的烘烤溫度過高,容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮濕。
解決方法:逐漸熟悉你的烤箱,選擇合適的溫度和時間烘烤。
6、蛋糕配方干濕比例不當
如果所有的問題都已經注意到了,但是配方還是失敗了很多次,你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分,就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。
解決方法:修改配方是最後一件事,如果排除了其他問題,最後才會考慮到這個問題,畢竟每個配方都是作者親自測試過的,不一定對每個人都適用。

❽ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的

1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種,一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫度達到100℃時,自由的水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高,蛋糕表面已經為金黃色,但中心溫度低於100℃,這部分水不會被蒸發,或者是達到100℃,但時間太短,這部分水分還沒有蒸發完,結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫達到100℃時,被吸收或乳化的水不會蒸發,只有等自由水蒸發完後,才會開始蒸發。如果長時間烘烤,讓這部分水也蒸發掉,將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。

2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。

(3)在烘烤過程中,如果發現蛋糕中間是濕的,可適當降低溫度,延長烘烤時間,使蛋糕中心溫度達到100℃,使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色,應在上面蓋一張鋁箔紙後,繼續烘烤。用竹簽插入中心,拔出來後,竹簽表面乾爽即可。

綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的,可降低溫度,蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。

❾ 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的

導致蛋糕濕的有以下幾個原因:

1、面和得太濕,應減少水或者牛奶.雞蛋等。

2、模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。

3、烤的時間太短。

解決方法:

1、調低溫度,增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了,要麼一開始就調高烤箱溫度,要麼增加烘烤時間,要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右,延長烘烤時間。烤箱溫度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然後調到150度,再烤50分鍾左右,一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。

2、再就是用的配方要看看,多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟,剛開始最好用小紙杯做,容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去,拔出來看看牙簽上乾乾的,沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下,這樣表面不會開裂。

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。

參考資料:網路:蛋糕

❿ 蛋糕烤了一個多小時還是濕的是什麼原因

蛋糕裡面有點濕可能是因為沒有烤熟。

蛋糕沒有烤透,這個時候,內部就會十分濕潤,還會出現下塌的現象。蛋糕裡面有些濕,這個時候還有可能是因為蛋糕配方的干濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。蛋白打發不到位,這個時候,也是有可能會導致蛋糕的內部烤不熟的。

如果在翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡,這個時候,烤制出來的蛋糕就會比較濕潤。

蛋糕不蓬鬆的原因:

1、溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。(還有一點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。)

2、蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油,不小心把蛋黃打進去也不行。(經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的。)

3、攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去,同時,也要注意不要消泡了。

4、當然還有泡打粉的關系,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉,一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。