㈠ 瑞士卷做法
做法
果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋麵粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄乾 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄乾平均撒上，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
㈡ 做瑞士卷的配方，溫度，方法
時間：30-45分鍾
㈢ 御品軒瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋麵粉 (70G)
細砂糖 (80G)
雞蛋 (4個)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
輔料
檸檬汁 (幾滴)
泡打粉 (2G)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分鍾 普通難度
准備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分裝好
分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合後篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻
蛋白盆里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖，打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻
把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鍾。（此圖烤盤為27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鍾
把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼
晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張干凈的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿
藉助擀麵杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麵杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）
蛋糕卷卷好後，介面處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型
取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可
㈣ 如何製作瑞士卷
材料：
蛋糕體： 蛋黃 3個 細砂糖 20克 色拉油 20克 牛奶 25克
低筋麵粉 35克 玉米澱粉 15克 泡打粉 1/4小勺
蘇打粉1/8小勺 可可粉15克
蛋白 3個 細砂糖 35克 白醋或檸檬汁幾滴 鹽1/8小勺
內餡： 淡奶油適量+糖打發 速溶咖啡一大勺+一勺開水化開 混合即可
製作步驟：
1. 蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
2. 加入牛奶攪拌均勻
3. 加入色拉油攪拌均勻
4. 除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
5. 蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發泡即可
6. 打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
7. 將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點 （圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小），入170°的烤箱中烤制6.7分鍾至基本定型。
8. 剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻
9. 從烤箱中取出烤盤
10.將可可麵糊倒在上面
11.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鍾，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
12.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
13. 案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
14.藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
㈤ 瑞士卷蛋糕的做法
材料：雞蛋，麵粉。
1、准備材料。
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
㈦ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
<p>虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。
做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度）烤4分鍾，過程中要保持觀察，不要烤糊了。
打發奶油將蛋糕卷卷好，將虎皮內層抹上奶油，裹在蛋糕卷外邊即可。
虎皮層需要純蛋黃，還剩下5個蛋白，我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5個，糖60克，低筋麵粉55克，菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡，篩入低粉，輕手拌勻，加入適量果醬，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分鍾即可。冷藏味道更佳。</p>
<p>
</p>
<p>瑞士卷：</p>原料：<p>麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆</p>做法：<p>1、將紅豆浸泡一晚，20分鍾煮開，加白糖收開水分</p>
<p>2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻</p>
<p>3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液</p>
<p>4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鍾</p>
<p>5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。</p>
<p>
</p>天使蛋糕食材明細蛋白
3個低筋麵粉
30克玉米澱粉
5克細砂糖
50克鹽
0.5克塔塔粉
適量<p>
</p>
<p>
</p>
1
配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋麵粉30克，玉米澱粉5克，鹽0。5克，塔塔粉適量。2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽和少許塔塔粉。3
分三次加入細砂糖。4
打到濕性發泡。5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。7
將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鍾左右即可出爐
㈧ 瑞士卷是怎樣做的
果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
草莓瑞士卷。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
各式瑞士捲成品(20張)
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋麵粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄乾 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
製作材料(16張)
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄乾平均撒上，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
4製作貼士編輯
1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散後，均勻地淋在麵糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。
2、鮮奶油一定要打到硬發，最好在冰箱冷藏一晚，塗抹的效果才會更好。
5製作技巧編輯
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的介面面,壓在桌面置涼。
8、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。 [1]
6製作要點編輯
1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。
2，蛋白打發：蛋白打發得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因為各個打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。
但總之在蛋白打發中要注意3點：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內很多同學在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然後再打。但實際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發。做全蛋打發的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點點的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現消泡。關於切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。
㈨ 如何在家裡做出美味的瑞士卷
相信大家都已經對瑞士卷十分熟悉了，不論是在包裝精美的散裝，亦或者是蛋糕店裡出售的散裝瑞士卷。
那麼今天C哩C哩就來教你如何在家裡製作一盤美味的瑞士卷，非常簡單易上手（我相信吃自己親手做的更好吃的不止我一個）
首先需要准備的材料（都是十分常見的材料）：
雞蛋4個
細砂糖60g
低筋麵粉52g
牛奶52g
玉米油40g
細砂糖30g
淡奶油300g
水果適量
烤盤
ps：如果喜歡稍微厚一點的可以用大一點的雞蛋，麵粉增加5-10g即可。
那麼接下來第一步
1
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。根據喜好可以滴幾滴香草精（因為像素比較渣，為了考慮您的感受，一律採用網上圖片影響不大。）
2
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，放點糖融化
3
加入油繼續攪拌均勻。
4
有油還不夠還得放點水在攪啊攪
5
攪一下該放面了，篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻（沒有就用筷子攪使點勁多來攪會）。時間大概幾十秒。
6
從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
7
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鍾。
時間和溫度根據自己烤箱調節，上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
8
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鍾倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。
9
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鍾倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。
10
奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。
11
入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鍾就拿出來了。
到此一個美味的瑞士卷就形成了，C哩C哩咖啡，不止為您帶來最新最美味的糕點，還有各種精美咖啡。
㈩ 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。