烘烤海綿蛋糕時，薄胚和後胚的設定爐溫應遵循以下原則：
1. 薄胚：薄胚是指蛋糕在烘烤初期膨脹較快的階段。為了使薄胚能夠迅速升高，爐溫通常較高。設定爐溫應在180-190攝氏度之間，以促使蛋糕迅速膨脹。
2. 後胚：後胚是指蛋糕在薄胚膨脹後，繼續烘烤至完全熟透的階段。為了確保蛋糕熟透均勻，爐溫一般會略微降低。設定爐溫應在160-170攝氏度之間，以避免過度焦糊蛋糕表面而內部未熟。
同時，還需注意以下幾點：
1. 烘烤時間：薄胚階段的烘烤時間一般較短，約為10-15分鍾，以盡快膨脹。後胚階段的烘烤時間會相對較長，一般在25-30分鍾左右，直至蛋糕完全熟透。
2. 觀察翻糖：在後胚階段的中途，可以留意蛋糕表面的顏色變化，當呈現淺金黃色時，可以輕輕蓋上錫紙以避免過度焦糊。
3. 烤箱預熱：無論是薄胚還是後胚，烤箱的預熱都是十分重要的步驟。確保在放入蛋糕之前，烤箱已經達到了設定溫度。
希望這個回答可以幫助到您。如果有烘焙店相關問題可以隨時私信我，為您提供專業解答。空調底下烤蛋撻效果視具體環境和設備，可能會受到影響，請根據實際情況進行調整和嘗試。空調底下烤蛋撻通常可以控制溫度和濕度，以獲得更好的烤制效果。
② 鎴氶庤泲緋曡儦鐑ゅソ鍚庯紝鏀炬櫨緗戜笂涓澶╋紝緇撴灉鎴愮矇鏈鐘朵簡錛屽埌搴曟槸浠涔堟儏鍐碉紵奼傝В
浜詫紝寰堟姳姝夊惉鍒頒綘鐨勮泲緋曞嚭鐜頒簡榪欑嶆儏鍐點
鏍規嵁浣犳彁渚涚殑淇℃伅錛屾垰椋庤泲緋曡儦鐑ゅソ鍚庯紝鏀懼湪鏅劇綉涓婁竴澶╋紝緇撴灉鍙樻垚浜嗙矇鏈鐘躲傝繖縐嶆儏鍐靛彲鑳芥湁浠ヤ笅鍑犵嶅師鍥狅細
錏嬬硶榪囧害騫茬嚗銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶娌℃湁寰楀埌瓚沖熺殑淇濇箍錛屾垨鑰呭湪鏅劇綉涓婃斁緗鐨勬椂闂磋繃闀匡紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樺緱闈炲父騫茬嚗錛屾渶緇堝彉鎴愮矇鏈銆
錏嬬硶鍙楁疆銆傚傛灉錏嬬硶鍦ㄦ櫨緗戜笂鐨勬椂闂磋繃鐭錛屾垨鑰呯幆澧冩箍搴﹁繃楂橈紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙楁疆錛屾渶緇堜篃鍙樻垚綺夋湯銆
錏嬬硶鍙樿川銆傚傛灉錏嬬硶鍦ㄦ櫨緗戜笂鏀劇疆鐨勬椂闂磋繃闀匡紝鎴栬呯幆澧冩俯搴﹁繃楂橈紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樿川錛屾渶緇堝彉鎴愮矇鏈銆
涓轟簡紜瀹氬叿浣撳師鍥狅紝浣犲彲浠ュ皾璇曚互涓嬫柟娉曪細媯鏌ヨ泲緋曠殑騫茬嚗紼嬪害銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶闈炲父騫茬嚗錛岄偅涔堝彲鑳芥槸榪囧害騫茬嚗瀵艱嚧鐨勩傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屼綘鍙浠ュ皾璇曞湪錏嬬硶涓婂柗涓浜涙按闆撅紝鐪嬬湅鏄鍚﹀彲浠ユ仮澶嶅叾褰㈢姸鍜岃川鍦般
媯鏌ヨ泲緋曠殑婀垮害銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶浠嶇劧闈炲父娼婀匡紝閭ｄ箞鍙鑳芥槸鍙楁疆瀵艱嚧鐨勩傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屼綘鍙浠ュ皾璇曞皢錏嬬硶鏀懼湪鏇村共鐕ョ殑鐜澧冧腑錛岀湅鐪嬫槸鍚﹀彲浠ユ仮澶嶅叾褰㈢姸鍜岃川鍦般
媯鏌ヨ泲緋曠殑姘斿懗鍜岄滆壊銆傚傛灉浣犵殑錏嬬硶鏈夊紓鍛蟲垨棰滆壊鍙戠敓鍙樺寲錛岄偅涔堝彲鑳芥槸鍙樿川瀵艱嚧鐨勩傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屼綘搴旇ラ伩鍏嶉熺敤榪欎釜錏嬬硶錛屼互鍏嶅獎鍝嶅仴搴楓
甯屾湜榪欎簺淇℃伅鑳藉熷府鍔╀綘瑙ｅ喅闂棰樸傚傛灉浣犻渶瑕佹洿澶氱殑甯鍔╋紝璇烽殢鏃跺憡璇夋垜銆
閲嶆柊鐢熸垚
③ 蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因
這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。
蛋糕卷開裂怎麼辦：
蛋白打的過硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡，而是只打發至濕性偏中性就可以了。
烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。較確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤的組織就烤好了。
放涼的時候表面加蓋一張烤紙。
如何避免蛋糕卷裂開：
1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。
3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。
4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法：
食材：雞蛋5隻、蛋糕粉75克、玉米澱粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆
1、取2個無水無油的碗，將蛋黃蛋清分離出來，蛋清先放入冰箱，蛋黃里放鹽。
2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。
3、篩蛋糕粉。將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，劃Z字攪拌至完全無麵粉顆粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細砂糖，打至濕性發泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。
6、硅膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊，表現整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。
8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度，25分鍾。放入烤箱中上層。
9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，並趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。
10、卷。等蛋糕胚溫熱時，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然後連同油紙一起捲起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小時後再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會開裂。
12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發胖喲！
④ 冰淇淋蛋糕常溫放多久會化或者是能放多久
如果是「熱冰淇淋蛋糕」，那麼它會在18至22度可以保存1天沒有問題的，超過這個時間就會化掉。
如果是「冷冰淇淋蛋糕」，那麼它會在18至22度的溫度下保存一天是沒問題的，超過一天肯定會化掉。
本身蛋糕就應該最好要當天吃掉，隔天口感會差很多，隔天的奶油容易發酸(曾經食用過的話會有細菌)，水分減少容易干，一般人到了第二天會直接扔掉處理。保質期是很短的。
(4)蛋糕薄胚為什麼第二天就幹了擴展閱讀：
1、冰淇淋蛋糕通常都是要放冷凍室保存，並且要盡快吃塊，時間多數不要超過1天，不然全部化掉不說，還會全部變質不說。
2、另外，因為蛋糕比較薄，取出時容易弄壞，所以這樣做：先在烤盤上噴油，然後鋪一層蠟紙，再在蠟紙上再噴一層油。烤好後直接連紙一起拿出來，再把紙撕掉，這樣就不會弄壞了，這個方法也很適合做蛋糕卷。
⑤ 蛋糕胚是什麼
蛋糕胚是蛋糕裡面的蛋糕層，即不含奶油，還沒有鋪上配料的蛋糕。它要求松軟，略帶香氣。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠，抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。
蛋糕表面應該是金黃色的，裡面應該是乳黃色的（內餡除外），色澤要均勻一致，沒有斑點。蛋糕的外形不能塌陷，也不能隆起，更不能歪斜，要厚薄一致。蛋糕的內部細密，蜂窩形狀要均勻，沒有特別大的氣孔，沒有顆粒，內部熟透，蓬鬆柔軟，按下去很有彈性。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮，在人生這么重要的時刻，當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。
⑥ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
⑦ 做蛋糕怎麼薄，什麼原因導致蛋糕薄呢
原因如下：
1、可能生胚太薄和打發不夠挺不住
2、要加適量泡打粉和蛋糕油幫助起發
3、溫度太低，最好在180——190度之間
4、烤熟後要倒置散熱，否則蛋糕會收縮，變小變薄
5、成品不要疊在一起放，會壓薄地
6、要盡快使用，保鮮冰箱存放一天，速凍冰箱會久一點。
在就是配方，實際操作，存放期間都會有問題，做幾次試試。
給你分享一下做法，你在可以參考一下：
材料：麵粉、甜味劑、黏合劑、蛋糕乳化劑、起酥油，啫喱粉、液體，香精和發酵劑
製作過程
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。